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標題 [新聞] 中秋節街道飄香！農業部祭「烤肉教戰守則
時間 Sat Sep 30 19:49:29 2023
標題 [新聞] 中秋節街道飄香！農業部祭「烤肉教戰守則
時間 Sat Sep 30 19:49:29 2023
中秋節街道飄香！農業部祭「烤肉教戰守則」 烤肉起鍋刷醬汁最佳
三立
翁嘉妤、蔡宇智
每到中秋節燒烤店總是客滿，不過有些人喜歡在家裡自己烤，但是要怎麼烤的好吃也有小
撇步，像是五花肉只要烤到出肉汁就可以翻面，不需要全程一直翻，恐怕會讓肉汁流失。
另外刷烤肉醬也有戰守則，很多民眾都會在剛放上烤盤就開始刷醬，其實這樣不只會把醬
汁烤乾，而且也容易烤焦，適合刷醬最佳時機，就是在肉片起鍋前刷上烤肉醬，增添醬汁
風味也不會破壞原有的鮮甜肉質。
撇步，像是五花肉只要烤到出肉汁就可以翻面，不需要全程一直翻，恐怕會讓肉汁流失。
另外刷烤肉醬也有戰守則，很多民眾都會在剛放上烤盤就開始刷醬，其實這樣不只會把醬
汁烤乾，而且也容易烤焦，適合刷醬最佳時機，就是在肉片起鍋前刷上烤肉醬，增添醬汁
風味也不會破壞原有的鮮甜肉質。
高溫烤盤放上肉片逼出肉汁，時間剛好就翻面，中秋節應景烤肉，但要怎麼烤才不會又柴
又難下嚥，農業部用圖文分享小撇步。像是五花肉烤到出汁就翻面只需烤15秒剛剛好，另
外「刷醬」時機也是關鍵。
又難下嚥，農業部用圖文分享小撇步。像是五花肉烤到出汁就翻面只需烤15秒剛剛好，另
外「刷醬」時機也是關鍵。
西餐主廚溫永智：「一開始先烤醬的話，在反覆煎烤的過程當中比較容易燒焦，也比較容
易像大家顧慮到健康的部分，所以建議是起鍋前（刷醬）。」
在肉片起鍋前刷上一層薄薄的烤肉醬，不僅色澤均勻還能完整鎖住肉汁，反觀已經事先刷
好醬的肉串，經過高溫燒烤局部外觀變得焦黑。
▲肉片上放奶油和冰塊，也可以保留原本的肉汁。
你沒看錯，肉片上放的不只有奶油還有冰塊，這方法也可以不讓肉汁流失，飯店主廚親自
示範透過高溫瞬間加熱再加上蓋子，利用蒸煮概念讓肉質保持軟嫩同時又不失燒烤風味。
而中秋烤肉也要來點蔬菜解膩，整根玉米生的烤加上翻面時間大約需要將近30分鐘才會完
全熟透，想省時省力可以這樣做。
示範透過高溫瞬間加熱再加上蓋子，利用蒸煮概念讓肉質保持軟嫩同時又不失燒烤風味。
而中秋烤肉也要來點蔬菜解膩，整根玉米生的烤加上翻面時間大約需要將近30分鐘才會完
全熟透，想省時省力可以這樣做。
將玉米切成段後放入鹽水烹煮，大約10分鐘左右起鍋再放到鐵盤燒烤，省去一倍時間，甚
至吃起來還更甜，茭白筍也可以適用。
▲學會農業部的教戰守則，人人都是烤肉小達人。（圖／翻攝自農業部臉書）
西餐主廚溫永智：「鹽水煮過的話其實就是鹽分保持甜度，在煎烤的時保水性高，吃起來
就是味道會比較甜美一點，（烹飪時間）會差到一倍以上，一個生的一個熟的相對時間會
拉長。」
就是味道會比較甜美一點，（烹飪時間）會差到一倍以上，一個生的一個熟的相對時間會
拉長。」
中秋節家家戶戶愛烤肉，學會簡單教戰守則人人都能成為烤肉達人。
https://reurl.cc/ZyX253
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每到中秋節燒烤店總是客滿，不過有些人喜歡在家裡自己烤，但是要怎麼烤的好吃也有小撇步，像是五花肉只要烤到出肉汁就可以翻面，不需要全程一直翻，恐怕會讓肉汁流失。另外刷烤肉醬也有戰守則，很多民眾都會在剛放上烤盤就開始刷醬，其實這樣不只會把醬汁烤乾，而且也容易烤焦，適合刷醬最佳時機，就是在肉片起鍋前刷上烤肉 ...
![[圖]](https://attach.setn.com/newsimages/2023/09/29/4344291-PH.jpg)
數位部教你點麵線 農業部教你烤肉
我們的政府真有錢啊
反正酸民幹民吃飽就忘了綠色壞蛋
熟悉的三立最對味
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.57.31 (臺灣)
※ 作者: elmoman 2023-09-30 19:49:29
※ 文章代碼(AID): #1b60jBmB (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1696074571.A.C0B.html
噓 : ....?1F 106.105.82.212 台灣 09/30 19:50
噓 : 管線接一接 一邊烤肉一邊發電更好2F 223.137.32.239 台灣 09/30 19:50
噓 : 嗎的雞蛋查好了膩3F 36.226.65.161 台灣 09/30 19:50
噓 : 農業部教人烤肉!!!4F 61.62.79.97 台灣 09/30 19:50
推 : 農業部管得真寬 抓人到烤肉都有它的局5F 223.138.13.5 台灣 09/30 19:50
噓 : 關你農業部屁事6F 180.217.56.93 台灣 09/30 19:50
→ : 農業部正事不做
真是不務正業的部會 到底升格幹嘛? 教人民烤肉?7F 220.118.76.145 南韓 09/30 19:51
真是不務正業的部會 到底升格幹嘛? 教人民烤肉?7F 220.118.76.145 南韓 09/30 19:51
噓 : 農業部 是會告人那個嗎？10F 111.240.113.208 台灣 09/30 19:51
→ : 這是想洗白嗎？11F 180.177.33.135 台灣 09/30 19:52
噓 : 農業部說的喔 那一定是騙人的13F 1.165.14.245 台灣 09/30 19:53
推 : 說肉烤的不好吃會被告嗎~14F 114.36.36.228 台灣 09/30 19:53
噓 : 請問沒遵守警察半夜會來找我嗎15F 42.72.224.249 台灣 09/30 19:53
噓 : 是不是預算太多了？16F 114.137.252.89 台灣 09/30 19:54
噓 : 萊豬肉片+巴西蛋的肉排蛋土司17F 223.141.169.234 台灣 09/30 19:54
噓 : 我怎麼烤 關你p418F 118.171.129.44 台灣 09/30 19:54
噓 : 吃飽太閒喔? 農業部是除了告人就沒事做嗎19F 118.171.0.172 台灣 09/30 19:56
→ : 專業ㄛ20F 101.9.49.248 台灣 09/30 19:56
噓 : 喔 還要配美豬美牛嗎21F 223.136.208.173 台灣 09/30 19:56
噓 : 吃蛋22F 42.73.49.223 台灣 09/30 19:57
噓 : 農業部先把蛋搞好 一群廢物23F 111.253.225.234 台灣 09/30 19:57
噓 : 741424F 223.141.166.108 台灣 09/30 19:57
噓 : 雞蛋不會採購 肉倒是挺會烤的25F 122.121.147.117 台灣 09/30 19:58
噓 : 烤肉會被告嗎?26F 111.243.19.135 台灣 09/30 19:58
→ : 無恥下賤的廢物機關27F 114.136.76.76 台灣 09/30 19:59
推 : 萊豬里肌肉再配個巴西蛋28F 27.51.58.120 台灣 09/30 19:59
推 : 有人烤肉會加蓋嗎
高溫瞬間加熱再加上蓋子29F 118.232.6.146 台灣 09/30 20:00
高溫瞬間加熱再加上蓋子29F 118.232.6.146 台灣 09/30 20:00
推 : 八卦年薪中位數300吃a5和牛還在烤肉醬31F 101.136.187.73 台灣 09/30 20:01
→ : 整篇看起來廢話32F 118.232.6.146 台灣 09/30 20:02
噓 : 党 怎麼不吃屎就好了33F 114.38.152.133 台灣 09/30 20:02
→ : 不如推薦吃什麼好產品 啊 還是想不
到34F 118.232.6.146 台灣 09/30 20:02
到34F 118.232.6.146 台灣 09/30 20:02
噓 : 說教學差會被告嗎？36F 49.216.40.64 台灣 09/30 20:04
推 : 不知道37F 118.232.6.146 台灣 09/30 20:06
推 : 美豬警告38F 111.253.31.132 台灣 09/30 20:06
噓 : 烤肉關你屁事39F 111.250.11.107 台灣 09/30 20:06
噓 : 一群正事不幹的酬庸廢物40F 49.217.131.74 台灣 09/30 20:09
→ : 教戰手則就是腹瀉是沒烤熟41F 36.228.25.68 台灣 09/30 20:10
噓 : 美豬好吃喔42F 49.216.190.108 台灣 09/30 20:13
噓 : 萊豬+爐渣米再加個民主臭蛋，嘻嘻43F 36.230.2.13 台灣 09/30 20:14
推 : 垃圾長官離開了 還是一樣只做廢事44F 36.228.186.94 台灣 09/30 20:17
推 : 還好烤肉不太會用到蛋45F 223.137.79.80 台灣 09/30 20:21
噓 : 我喜歡邊烤邊刷關你農業部屁事喔46F 220.135.115.154 台灣 09/30 20:21
→ : 小心喔~千萬不要怪這單位教的方法烤不熟..47F 220.135.118.209 台灣 09/30 20:22
噓 : 你各位啊 烤肉不聽農業部的話 當心妨礙農業部的名譽 半夜就有警察找48F 182.234.31.149 台灣 09/30 20:30
推 : 臭蛋+萊豬 這畫面太美50F 59.127.84.35 台灣 09/30 20:31
噓 : 管到海邊去喔51F 101.10.108.31 台灣 09/30 20:36
噓 : 馬個逼先把農業部的本分作好好嗎52F 114.27.5.66 台灣 09/30 20:39
→ : 廢物農業部53F 42.73.209.234 台灣 09/30 20:43
噓 : 烤黑金綠共蛋嗎54F 111.71.105.152 台灣 09/30 20:56
噓 : 滾55F 110.30.8.117 台灣 09/30 21:04
噓 : 三立 / 農業部56F 114.36.219.96 台灣 09/30 21:05
噓 : 沒起鍋就刷醬會被告嗎？57F 118.232.68.221 台灣 09/30 21:15
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