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作者 dean1990 (狄恩院長)
標題 Re: [問卦] 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎
時間 Sat Oct 21 08:15:57 2023

很多人誤會服務是米其林評鑑的標準之一，

但其實不是。


米其林評鑑，

基本上就是從以下五個面向去評比：

1. 食材的品質(the quality of the ingredients)

2. 味道的平衡(the harmony of flavours)

3. 技巧的精湛(the mastery of techniques)

4. 料理的個性(the personality of the chef as expressed through their cuisine)

5. 品質一致性(consistency both across the entire menu and over time)

基本上照文義翻，硬湊五字，

不過原文還是比較原汁原味。

可以發現的是，

裡面嚴格來說不包含跟服務有關的事項，

也就是只要這五項指標表現夠優秀，

縱使趨近0服務，也是有可能得星。


最經典的例子就是曼谷的Jay Fai，

他是米其林一星餐廳：

https://i.imgur.com/XLsk0SF.jpg
[圖]

但他其實只是個街邊小吃而已，

可以用「我家巷口」的概念去理解，

店面長這樣（摘自網路）：

https://i.imgur.com/VWs0c2j.jpg
[圖]

基本上不用期待有什麼傳統高檔的服務，

但他就是得到一星，

不只是米其林推薦，不是必比登，

而是米其林一星。

當然不少人認為這家店過譽、誇張貴，

但不可否認的是，

這就是一個典型服務不是評鑑重點的例子。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.60.180 (臺灣)
※ 作者: dean1990 2023-10-21 08:15:57
※ 文章代碼(AID): #1bCnW_oD (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697847359.A.C8D.html
※ 同主題文章:
[問卦] 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎
10-21 05:09 Ericz7000
Re: [問卦] 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎
10-21 07:22 ChrisDavis
Re: [問卦] 米其林餐廳不是會把服務也納入考量嗎
10-21 08:15 dean1990
→ kibou: 如果評鑑人員遲到就不能評惹1F 125.228.130.186 台灣 10/21 08:22
→ heavensun: 衛生 味道 料理技巧2F 125.228.79.97 台灣 10/21 08:22
※ 編輯: dean1990 (61.230.60.180 臺灣), 10/21/2023 08:23:26
推 DanGong5566: 好險你不是拿同樣也是攤販的了凡，一堆人砲了凡砲到不行3F 126.157.241.130 日本 10/21 08:23
→ heavensun:  價格484合理不評鑑 484營養均衡不評鑑5F 125.228.79.97 台灣 10/21 08:23
推 vul3vmp4: 還有快速賺錢免成本的技巧6F 1.164.48.126 台灣 10/21 08:25
推 specman: 記得早期有種說法 中餐比較難拿到米其林7F 111.253.160.126 台灣 10/21 08:45
→ ev331: 這麼屌8F 114.24.194.152 台灣 10/21 08:45
→ specman:  是因為用餐環境大多不佳 怎5項裡面也沒有9F 111.253.160.126 台灣 10/21 08:45
推 spirit119: 單純中餐難吃而已11F 101.138.149.98 台灣 10/21 08:47
推 CKCG33Liu: 會不會其實餐廳都買米其林星星12F 27.53.115.5 台灣 10/21 08:51
推 nogoodlaugh: 其實jay fai從頭到尾接待都至少客客13F 223.139.206.4 台灣 10/21 08:57

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