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作者 mshuang (竹碳烏龍)
標題 Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎
時間 Thu Mar 28 05:40:52 2024

※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: 像中國的案例，酸湯子發酵都還要十來天，寶林的廚房可能有什麼時光機熱一下就夠了
: 然後再拿這批酸掉的粿條下去炒給客人就行了
: 跟米酵菌酸比，其他毒素甚至有人下毒的可能性要高太多太多了啦
: 如果真要是那巧合中的巧合中的巧合，那更有可能被汙染的也是木耳而不是粿條

在不考慮人為下毒的情況下

木耳的機會比較高

首先這類素食餐廳都會使用木耳增色增加口感還有增加香氣

乾木耳可以保存比較久

也就是我每天泡一些剩下沒泡的就可以放著可以放一年喔

米製品其實如前面所說要發酵還有點難度比如白飯通常都是放在電鍋保溫

下班取出放冰箱，第二天就算忘了放冰箱也沒辦法用了

但是木耳不同台灣就有泡一天食用中獎的

換言之我可能泡了一些然後沒用完但是已經在室溫長放就可能變質中獎

你放室溫下一天再拿去冰那個木耳也可能有問題的

而從現在找的到的網路圖片來看

河粉和炒粿條這兩道菜都是有木耳的

https://jingxuan.tw/vegetarian-po-lam-kopitiam/#google_vignette
台北、松山美食｜寶林咖啡館．台北吃馬來西亞素食（全/蛋奶素可），炒鴛鴦滑蛋河最經典咖哩菜最道地！饒河美食、松山站美食 *2023.8月已遷到饒河夜市饒河路42號* – Jingxuan．時空旅人
[圖]
如今台北夜市也能吃得到道地馬來西亞國民美食，今天要分享位於饒河夜市的「寶林素食咖啡館」（全素/蛋奶素可），其實寶林咖啡館早在夜市落腳，只是前陣子已轉型為素食經營，非常適合喜歡異國素食特別是東南亞口味素友、蔬友及無肉餐友來大口吃炒粿條、椰香飯，特別推薦必嚐的炒鴛鴦、滑蛋河，在台販售此類佳餚的餐廳應該不 ...

 

上面聯結有滑蛋河的圖片很明顯有黑木耳

https://reurl.cc/RWprmn
在家免開火|大馬馳名炒果條
[圖]
純素無蛋奶大馬馳名炒粿條 |正宗道地鍋氣十足 |低溫宅配 | 寶林咖啡館大馬馳名炒粿條 ...

 

上面連結事哈旅行裡面有炒粿條的配方也是有木耳的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.108.31 (臺灣)
※ 作者: mshuang 2024-03-28 05:40:52
※ 文章代碼(AID): #1c199dfy (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711575655.A.A7C.html
※ 同主題文章:
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎
03-28 02:53 david190
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎
03-28 05:40 mshuang
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎
03-29 00:43 cookiesweets
→ u9005205: 大宗物資海運像玉米花生還比較容易產生黃趜毒素…1F 111.71.13.127 台灣 03/28 05:44
→ JC910: 木頭的耳朵有那麼毒嗎3F 180.217.35.146 台灣 03/28 05:45
→ choobii: 我學生時期做餐飲業木耳都給他泡半天的誒還是室溫4F 61.230.129.167 台灣 03/28 05:48
→ imlucky: 木耳保存不當其實容易發霉6F 42.77.154.64 台灣 03/28 05:51
推 rbki3: 重點是幹嘛泡那麼久  泡一個小時就差不多了7F 36.234.58.94 台灣 03/28 05:51
推 sobiNOva: 連續三天耶 不可能木耳一次泡三天的量吧太白粉水還比較有可能8F 61.228.186.6 台灣 03/28 05:54
推 DustToDust: 我是覺得不容易 真的很少聽到木耳中毒死掉的 新聞好像是大陸的案例10F 61.224.88.70 台灣 03/28 05:56
推 whitefox: 是用來快速乾燥的藥劑本來就有毒吧
泡水無法稀釋出來12F 118.150.192.235 台灣 03/28 06:00
推 qazwsx6107: 乾燥木耳不是有薰蒸過硫磺嗎？14F 39.14.33.120 台灣 03/28 06:15
→ jyihern: 我就有吃木耳中毒的經驗，不只一次了！應該很多人都曾吃木耳中毒，只是沒懷疑過木耳而已。
如果餐廳的配料常需要用的木耳，乾木耳泡發至少要一小時。有沒有可能因此會多泡一些? 今天沒用完的，繼續泡到隔天繼續用呢？
https://reurl.cc/E43rvg 澳門市政署的宣導15F 1.200.191.202 台灣 03/28 06:23
食品安全資訊 - 食安科普

 
推 unik1107unik: 樓上，你說的情況有些業者真的這樣（只是食材不同），因為覺得丟掉浪費。只能說餐飲真的是良心事業，沒出事都不知道有沒有良心跟衛生24F 115.43.23.120 台灣 03/28 06:34
推 charco: 木耳有可能 但問題一盤粿條能有多少木耳28F 73.169.183.23 美國 03/28 06:49
推 unik1107unik: 有的菌不用多就可以致命吧29F 115.43.23.120 台灣 03/28 06:50
推 zzahoward: 粿條不是都大火炒過嗎? 應該活不下來?30F 136.226.240.114 台灣 03/28 06:54

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