不少人都喜愛吃炸物，，包括雞排、薯條、雞塊等，炸物攤門口香氣四溢，總是大排長龍，
不過日前營養師姚晴徽分享，油炸方式相當多元，但其實在炸物當中，最吸油的炸物，竟不
是雞排，而是「這1物」，吸油率高達430％，一口吃進肚子裡等同於是「滿嘴油」。

姚晴徽近日在臉書粉專「徽姑娘營養師」分享，雖然同樣是炸物，有些吃起來清爽酥脆、有
些則是像顆「油彈」，一咬下去就噴得滿嘴都是油，她指出，其實各種油炸的方式、表面積
大小，及食物種類的不同，都會影響炸物吸油的多寡，她同時也整理出，各類炸物的驚人吸
油率，讓民眾能夠參考，避開恐怖的熱量炸彈。

若是採用乾炸（沾一層粉再炸）的方式，油炸的蛋豆魚肉類，吸油率大約落在5至10％左右
，海鮮類則是10％至20％左右；而酥炸則分為3層，第1層是用太白粉或麵粉，第2層裹上麵
粉糊或蛋液等，第3層則再用有顆粒的地瓜粉及麵包粉，口感最脆，像是炸肉餡餅約沾麵糊1
5％，吸油率5％，炸海鮮和肉類約沾麵糊25-40％，吸油率10-20％；素炸是食物醃過後直接
油炸，又稱為「清炸」，像是炸丸子類吸油率5％、炸蔬菜及澱粉類吸油率7-15％、炸蛋及
炸甜甜圈吸油率15％、炸麵包丁吸油率100％。

看似健康的炸蔬菜、澱粉類，若是採用濕炸（裹上麵糊再炸）的話，其實是會變成隱形的「
吸油怪物」，直接炸的話，吸油率竟超過20％，而若是裹了麵糊再炸，則會大於50％，等於
入口有一半都是在吃油，「雞排」其實並非吸油率最高的食物，吸油率最高的食物，則是最
出乎意料的「海苔」，若不沾粉、由麵糊直接油炸，吸油率會高達430％。