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作者 link5566 (連結56 連接你我)
標題 [問卦] 牛排怎麼弄到外焦內嫩?
時間 Sun Apr 28 23:06:07 2024




我煎牛排 火太小的話就搞得外熟內生

火大一點變成外燒焦內全熟

但我看一些大廚 簡簡單單就弄出五分熟的漂亮粉色

有的還是用奶油淋的

連結56試過一次 奶油直接給燒焦 馬的

有沒有牛排怎麼用才能外焦內嫩的八卦?

https://imgur.com/YLCfmny.jpg
[圖]

https://imgur.com/Bl6T58f.jpg
[圖]



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※ 作者: link5566 2024-04-28 23:06:07
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推 kkl522608: Reverse Sear，牛排退冰擦乾，上點鹽、胡椒。買個溫度計，插著牛排，進家用小烤箱，95-130度都可以，到你預設熟度的溫度之前三度，就可以拿出來換平底鍋。中大火上個色、有你要的梅納反應、脆殼就可以了。
如果沒有小烤箱，煎的過程中間要靜置。最暴力解法就是買一個上火爐，外殼一定脆。15F 114.46.120.171 台灣 04/28 23:23
推 fake: 先下普通油拉高溫度煎 最後才下奶油 奶油高溫很容易焦24F 123.252.36.160 台灣 04/28 23:33

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