最近Netflix推出的綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，吸引許多人的目光，節目上
的美食總是讓人食指大動，食慾大開，不過別以為只是看看電視和手機，看得到吃不到所
以不會胖，想減肥的人勸他是不要再看了，美國1項研究指出，人會受到視覺上的刺激而
想吃更多東西，且通常都傾向於選擇甜食或熱量高的垃圾食物。

根據英國《每日電訊報》（The Telegraph）報導，巴特與威廉史密斯學院（Hobart and
William Smith Colleges）的心理學家，為了解電視節目的型態對於成人在選擇飲食上是
否會有影響，於是將受試者分成觀看生態節目或美食節目兩組；並在他們面前擺上3盤食
物，分別是巧克力、起司條、胡蘿蔔。

研究前後分別測量過此3碗食物的重量並發現，一邊收看美食節目的受試者，桌上的巧克
力消耗較多，而收看環境生態類型節目的人，反而吃了較多的胡蘿蔔。發表於「食慾」期
刊（Appetite）的這項研究報告明確指出，觀看的電視節目種類，也會與過重、肥胖等產
生關聯。

根據瑞士的巴塞爾大學的研究團隊的研究發現，美食的氣味和景象會刺激大腦中被稱為「
小膠質細胞」的特定免疫細胞產生作用，分泌一種白細胞介素1 β（IL1B）的炎症因子。
正常在進食時，自主神經系統會將IL1B信號傳遞給胰腺以促進胰島素分泌，而對有糖尿病
的動物來說，過度的炎症因子分泌，卻會導致慢性炎症，進而損害胰腺中生產胰島素的細
胞。當他們使用抑制IL1B的藥物後，有糖尿病的老鼠症狀也減輕了。

而從研究中他們也發現，美食的視覺和嗅覺刺激，就會產生流口水的作用，流口水是分泌
胰島素的過程中重要的一環。安南醫院新陳代謝科醫師陳擇穎表示，胰島素的最重要的功
能是把血中的養分，也就是血糖吸收，如果還沒有開始吃，人體就已經提早分泌胰島素，
血中的血糖被吸收，血糖降低了，會讓人更餓、更想吃。當真的開始進食，恐會吸收更多
，血糖更快轉化成熱量，分送到細胞中儲存起來。

不論所觀賞的美食節目播的是健康飲食或是夜市小吃，人們依舊會偏好選擇垃圾食物來一
解口腹之慾；而過去研究大多針對兒童觀看電視節目是否會致肥，並得出每天看1小時的
電視，就能使孩童多攝取167大卡，一年下來就會增加6.3公斤的研究結果；如今更進一步
發現，對於成人來說，看電視同樣也會成為肥胖的誘因，想要成功瘦身，看來或許連電視
節目都得慎選！