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標題 [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
時間 Thu Aug 31 19:04:14 2023
標題 [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
時間 Thu Aug 31 19:04:14 2023
米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561
米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷 - 臺南市 - 自由時報電子報
![[圖]]()
《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零，南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造成業者 ...
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg)
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來台南只吃小吃，造成業者也不敢投資。（記者蔡文居攝）
2023/08/31 16:58
〔記者蔡文居／台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零，
南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不
錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷
，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造
成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不
錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷
，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造
成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
南市觀旅局長林國華表示，台南市去年剛爭取米其林來評鑑，今年才第2年，而其他城市
已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業
者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登，
再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業
者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登，
再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳，人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表
示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這
些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高
，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這
些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高
，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
他表示，這幾年他的觀察，獲選米其林餐廳，除了料理之外，還包括設備、服務，甚至創
新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到
。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不
敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原
因之一。
新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到
。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不
敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原
因之一。
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台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198
台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強 - 臺南市 - 自由時報電子報
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今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認 ...
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg)
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg
事。圖為今天活動情形。（記者羅沛德攝）
2023/08/31 13:48
〔記者王捷／台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低
迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放
眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導
致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。
迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放
眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導
致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。
台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認為有努力的空間，廚師說
，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫
框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。
，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫
框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。
前陣子，台南必比登出爐，又有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是回過頭來分析名
單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳
曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也
很艱辛。
單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳
曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也
很艱辛。
有業者努力得不到肯定，懷疑評審眼中只有小吃，但廚師認為，台南不管中菜、西餐的實
力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似
性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃
獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。
力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似
性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃
獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.7.70 (臺灣)
※ 作者: jackloutter 2023-08-31 19:04:14
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08-31 22:25
推 : 東香阿霞知味阿美欣欣這些口味好的台菜 加強米其林愛的那套 是有機會一搏的1F 08/31 19:36
推 : 一年了還是沒進步嗎3F 08/31 19:37
→ : 表示台南沒有高級餐廳4F 08/31 19:52
→ : 台南才不需要米其林。轉身辦個台南米其林的投票5F 08/31 19:56
→ : 品質和價格有正比？6F 08/31 20:09
推 : 台南不需要米其林推薦，台南有黃偉哲推薦7F 08/31 20:13
推 : 當然是正比啊 沒那個水準敢開高價的餐廳能撐多久？8F 08/31 20:16
推 : 台南真的比不上9F 08/31 20:23
→ : 全台灣各店家的客觀條件都一樣阿
輸了就再努力就好,何必理由一堆10F 08/31 20:28
輸了就再努力就好,何必理由一堆10F 08/31 20:28
→ : 先進大眾運輸工具及基礎建設先做好
吃的層次才有進步的空間12F 08/31 20:34
吃的層次才有進步的空間12F 08/31 20:34
推 : 記得衛生也是評比項目...14F 08/31 20:43
推 : 東香...我記得沒停車場？15F 08/31 20:56
→ : 台南就只有小吃16F 08/31 20:59
推 : 看到不少專頁寫台南慶幸沒摘星就很悲哀17F 08/31 21:03
推 : 終於覺得米其林星級評比是可信
必比登的推薦根本沒有參考價值18F 08/31 21:05
必比登的推薦根本沒有參考價值18F 08/31 21:05
→ : 西瓜：好的，我們繼續增加違法夜市數量20F 08/31 21:06
推 : 自卑轉自大 要是這麼不屑米其林就請市府不要再搞什麼協助摘星的活動了21F 08/31 21:10
[新聞] 米其林納入評鑑 黃偉哲：台南美食之都不 - 看板 Tainan - 批踢踢實業坊
作者: iam168888888 (射精) 米其林納入評鑑 黃偉哲：台南美食之都不需爭辯 （中央社記者張榮祥台南3日電）「米其林指南」明年將台南納入評鑑，2021台南國際美 食論壇今天登場，邀請專家、駐台大使或代表、台南姐妹市代表參與；台南市長黃偉哲表 示，台南是台灣美食之都，不需再爭辯。 2021台南國際美食論壇今天在台南市新總圖舉辦，邀請6名專家進行專題分享，講述國際
作者: iam168888888 (射精) 米其林納入評鑑 黃偉哲：台南美食之都不需爭辯 （中央社記者張榮祥台南3日電）「米其林指南」明年將台南納入評鑑，2021台南國際美 食論壇今天登場，邀請專家、駐台大使或代表、台南姐妹市代表參與；台南市長黃偉哲表 示，台南是台灣美食之都，不需再爭辯。 2021台南國際美食論壇今天在台南市新總圖舉辦，邀請6名專家進行專題分享，講述國際
推 : 中肯！台南的高級餐廳收費太低，造成無法精進
人家米其林餐廳一餐普遍都要4、5千以上，台南似乎撐不起這樣的餐廳26F 08/31 21:29
人家米其林餐廳一餐普遍都要4、5千以上，台南似乎撐不起這樣的餐廳26F 08/31 21:29
推 : 髒成那樣，我也不推薦29F 08/31 21:59
→ : 東香我今年去吃了兩次 第一次很滿意 第二次桌上一直有蒼蠅在飛來飛去...就算再好吃 用餐環境這樣還是不行30F 08/31 22:13
推 : 父親節剛吃錦霞樓，那個服務真的不行，菜也是中上
而已，有啦帳單知道不能給長輩買單，六個人點五個
人的套桌菜加上單點也要快一萬，甜湯只給我五個碗
，呵呵32F 08/31 22:16
而已，有啦帳單知道不能給長輩買單，六個人點五個
人的套桌菜加上單點也要快一萬，甜湯只給我五個碗
，呵呵32F 08/31 22:16
推 : 衛生是餐飲業最基本的
單有口味好台菜沒用 若衛生或服務態度讓人吃得不舒服 永遠不可能摘星36F 08/31 22:16
單有口味好台菜沒用 若衛生或服務態度讓人吃得不舒服 永遠不可能摘星36F 08/31 22:16
推 : 幹嘛一定要摘星39F 08/31 22:31
→ : IKEA表示腥味40F 08/31 22:48
→ : 事實是如此，台南就小吃聞名。
我家巷口，不就路邊攤。41F 08/31 23:24
我家巷口，不就路邊攤。41F 08/31 23:24
推 : 飯店先加油吧，台北很多星星都在飯店，用餐環境跟出餐穩定度飯店最有可能先做到啊43F 08/31 23:39
推 : 摘星是種肯定 但沒摘星也不代表沒有美食 不衝突45F 09/01 00:30
推 : 你摘你的星 我吃我的羹46F 09/01 00:34
→ : 台南小吃拿到米其林，反而要懷疑評審的標準
衛生和服務就沒分了要拿個毛47F 09/01 02:05
衛生和服務就沒分了要拿個毛47F 09/01 02:05
→ : 消費水準跟不上？在臭台南人窮？不是說台南人都富過三代 百貨業績世界好？49F 09/01 06:14
推 : 不是難吃，就是髒。還到處是登革熱51F 09/01 07:21
推 : 大多小吃店地板都黑髒黏油 又熱52F 09/01 09:33
推 : 台南的台菜根本比不上台北的，一種吹是不會進步的53F 09/01 10:38
推 : 我只覺得髒 海鮮的東西例如鹹粥 居然是在大熱天水溝蓋旁吃
蒼蠅在那飛來飛去 這到底是誰說的美味？
牛肉湯用餐環境也在市場 都是腥味 地上也都湯湯水水 真的很不舒服 餐飲業連衛生基本都做不到 真的不用說自己是美食54F 09/01 10:47
蒼蠅在那飛來飛去 這到底是誰說的美味？
牛肉湯用餐環境也在市場 都是腥味 地上也都湯湯水水 真的很不舒服 餐飲業連衛生基本都做不到 真的不用說自己是美食54F 09/01 10:47
→ : 不夠國際化 米淇淋成本外加個50趴60F 09/01 11:00
推 : 說真的台南真的沒有一家餐廳可以摘星。不難吃，但是論服務、論環境…一天到晚強調人情味人情味，所以其他客人吵鬧吵、店家有失誤、都要用所謂的「人情味」來包容一切。一天到晚古蹟老厝的，外觀老舊是特色是古蹟沒錯，但內部環境也髒舊…這些不到一個高點，但價格倒是開的很高
台南摘不了星，真的很正常。
吃過中北部那些摘星餐廳多少就能看出差異了…61F 09/01 11:54
台南摘不了星，真的很正常。
吃過中北部那些摘星餐廳多少就能看出差異了…61F 09/01 11:54
推 : 蠻中肯的，餐廳投入成本開發新菜色之後如果消費客層撐不起的話也是經營不下去
餐廳能不能提供穩定一致的水準也是一個問題，常常有店家二訪三訪後越來越退步就沒動力再去了69F 09/01 16:14
餐廳能不能提供穩定一致的水準也是一個問題，常常有店家二訪三訪後越來越退步就沒動力再去了69F 09/01 16:14
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