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作者 VVizZ (我很窮)
標題 Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯？
時間 Thu May 16 14:38:33 2024

※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言：
: 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
: 否則會水份太多，飯粒太軟影響口感
: 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？
: 用現成的米飯真的不行嗎？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg

用現成的米飯當然可以
不然餐廳怎麼弄的
他們幹嘛冒著餿掉的危險
把煮好的整鍋飯放隔夜
食神那個是隨便講的
至於剛煮好的水分多
也很好解決
在餐廳的話
其實就是炒飯的飯
跟給客人吃的
分開煮最簡單也好控量
如果同一批不分鍋的的話
就是炒飯火開大一點就好了
或者是直接用泰國米或長梗米
本來口感就比較乾比較不黏
炒起來自然就是偏鬆粒粒分明

那在自己家怎麼搞呢
上面那些招式都能用
最簡單就是煮飯時少放10%的水

當然還有其他招
比方先拌油再炒
日本還有喇美乃滋的作法
其實那也是拌油派的

當然你家的爐
功率也要夠
一般瓦斯爐就開全火
電爐跟IH爐就最大功率+拌油
能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
※ 作者: VVizZ 2024-05-16 14:38:33
※ 文章代碼(AID): #1cHQdhob (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1715841515.A.CA5.html
※ 同主題文章:
[問題] 炒飯一定要用隔夜飯？
05-16 14:20 JQK2
Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯？
05-16 14:38 VVizZ
→ jameshcm: 黃金炒飯白飯拌蛋黃,我是偏好用全蛋1F 36.239.217.36 台灣 05/16 14:39
說真的我喜歡碎蛋保持蛋的口感不喜歡黃金炒飯

推 ymx3xc: 飯用全蛋攪散裹滿，大火 + 鐵鍋
蔥花再加點調味 隨便炒隨便好吃!2F 114.38.81.35 台灣 05/16 14:45
→ jameshcm: 對了，別用不沾鍋炒飯，那是大忌
不沾鍋太嬌貴了溫度提不上來不好吃4F 36.239.217.36 台灣 05/16 14:49
推 andboypig: 專業6F 223.139.217.182 台灣 05/16 14:52
→ simplewish: 營業用瓦斯不是家用能比得上7F 36.224.210.106 台灣 05/16 15:07
所以煮飯的時候水就要少放點
不然水氣蒸發過程太久飯就糊掉了

→ kinki999: Vv說了一嘴好手藝，該不會又略懂吧8F 39.14.0.75 台灣 05/16 15:08

※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 05/16/2024 15:32:57
→ westnoir: 隔夜飯炒出來真的比較好吃9F 101.8.24.7 台灣 05/16 15:40
→ VVizZ: 並沒有
而且其實真的要用隔夜飯的話最好用冷凍的飯 但又得先用微波爐回溫
不然冷凍飯直接下去炒會碎10F 220.130.142.210 台灣 05/16 15:52
推 milk7054: 餐廳用快速爐辣，黏糊糊的炒飯跟噴一樣，學區一堆像噴的炒飯
以為像阿Q狂練甩鍋菜就炒得好？營業用設備跟家用不一樣好嘛14F 101.137.32.50 台灣 05/16 18:14
→ JohnShao: 冷凍微波飯的好處是炒起來很鬆散，然後說句實話，你冰過的飯怎麼可能有剛煮起來帶米香的飯下去炒好吃18F 101.12.29.144 台灣 05/16 18:21
推 WLingChang: 專業 推21F 1.200.58.202 台灣 05/16 18:33
推 bassmay: 買老米就好了22F 36.232.80.94 台灣 05/16 18:58
→ VVizZ: 在家無法講究除非故意裝大功率的爐，但要炒到鬆還是可以做到的23F 223.140.57.136 台灣 05/16 19:18
→ sdamel: 用平底鍋炒飯不管下多少油都有辦法給你變鍋巴25F 220.135.41.12 台灣 05/16 21:46

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