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作者 HAHAcomet (值得信任的彗星小天使)
標題 [問題] 煮好的涼麵 怎麼放才不會黏成一坨?
時間 Wed Jul  5 22:48:15 2023



因為是煮家人要吃的分量 很大一鍋

煮好後盡量瀝乾  拿去吹電扇  浸冰塊水  等家人回來吃

不到半小時  要吃的時候麵已經全部黏成一坨  拌不開  沒有麵"條"的樣子


用的是那種切仔麵的黃色細麵

請問待機的期間  麵要怎麼處理 才能保有一條條的滑順口感?



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.125.191 (臺灣)
※ 作者: HAHAcomet 2023-07-05 22:48:15
※ 文章代碼(AID): #1afOArxN (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1688568501.A.ED7.html
→ conqueror507: 加點沙拉油看看1F 07/05 22:50
推 smpian: 涼麵通常是用油麵，或是改用蕎麥麵2F 07/05 23:08
→ hito21: 添香油或食用油 ~跟超商涼麵一樣 一份份 就抓好圈起來放~食用時 拌完醬油 麻油 醬油後 就ok了~ 抄水不用太久 以上~醬油 麻油 胡麻醬或花生醬 & 小黃瓜羅波絲 ~
買過同個品牌油麵 全聯比家樂福的比較不沾黏 ~
之前看南部涼麵 是用美乃茲白醬...不太敢嘗試pass~
敢吃辣可以加一點點辣豆瓣醬 別加太多會太鹹~一米米提味~3F 07/05 23:22
推 smpian: 其實水滾之後可以加一些油再下麵，或沖冷水後再扮油。油不要有味道最好，才好搭配配料9F 07/05 23:32
→ medama: 加油11F 07/05 23:36
推 hito21: 越新鮮的油麵 比較不會油耗味~12F 07/05 23:36
推 IanLi: 涼麵煮好要保存還是會拌油，不然無法隔離麵體會沾黏13F 07/06 00:38
推 loser1: 妙手小廚師那樣
趁熱拌調味剝拌油然後強風吹涼14F 07/06 00:57
推 jior: 如果是買黃色的油麵（鹼麵），煮完直接瀝乾然後開始拿筷子拌拿風扇吹，不要沖水泡水，鹼面很吸水，泡過水口感就跑掉了，會變得有點太滑溜，然後吹到有點乾了之後麵就開始坨了，開始會黏成一團，這時候就開始加沙拉油把麵拌開，也是邊拌邊吹，油的量剛好夠你把麵拌開然後不會黏在一起，麵條不會黏黏的就可以了，只要還是有黏就加油再拌，然後就這樣拌到麵條條分明然後涼了就完成了，這樣的狀態放個半天應該都還可以，沒吃就保鮮膜包起來
https://i.imgur.com/hBCvGpV.jpg
這是昨天自己煮的
弄好的狀態大概就是這樣，晚上煮好冰到隔天早上吃都沒問題，不過還是剛煮好的好吃一點就是，涼麵就是不能放
阿如果不管煮法單就你的問題就很簡單，就是加油拌開，加一般沙拉油就好，沒味道的，加下去拌一拌就解決了16F 07/06 05:04
[圖]
推 greedystar1: 加油好嗎？30F 07/06 07:27
推 acexiu: 加點香油？31F 07/06 09:54
推 taco20: 沙拉a油～32F 07/06 10:57
→ Deltak: 不加油很難吧33F 07/06 12:13
推 lvnps: 要加油喔!!34F 07/06 12:50
推 LeeMingMing: 加油35F 07/06 14:27
→ potionx: 應該沒有人會閒閒地把麵條一條一條分開放 所以只能靠油了36F 07/06 15:07
推 DAMOOOD: 加油37F 07/06 16:05

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