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作者
dog51485
(38MEIMEI)
標題
[問題] 關於滷肉時加入醬油膏的用意?
時間
Tue Jul 11 18:47:48 2023
大家好,小弟最近很愛吃爌肉
入口即化的肥肉吃起來真的好爽
然後在一些食譜上面會看到用醬油炒香豬肉
最後滷製湯汁的時候再加入醬油膏調味的作法
想請問一下為什麼不要直接再加醬油就好呢?
是為了讓湯汁比較濃稠一點
還是鹹度的問題?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.5.40 (臺灣)
※ 作者:
dog51485
2023-07-11 18:47:48
※ 文章代碼(AID): #1ahJDMXu (cookclub)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689072470.A.878.html
→
ocis
: 醬油膏甜的
1F 07/11 19:01
推
hsin1106
: 醬會附著在豬肉上賣相好看,有糖也會比較香
2F 07/11 19:24
推
greenfetish
: 醬油膏有澱粉,會有一層亮亮的皮,也比醬油甜
3F 07/11 19:47
推
hito21
: 作者的問題 沒一定要醬油膏~
4F 07/11 20:36
→
shamanlin
: 醬油膏你就當作加醬油、糖、微微勾芡就好了
5F 07/11 20:47
推
tara75
: 不加也沒差,醬油用得好滷肉很難不好吃
6F 07/11 21:18
推
lifeful
: 實際上就看想往哪個方向調整味道就加哪個調味料
7F 07/11 21:42
→
Kayusumi
: 炒糖色也可以阿
8F 07/11 21:43
推
INTHEWIND
: 主要是上色吧
9F 07/11 22:37
推
novarossi
: 醬油膏的香氣比較濃
10F 07/11 22:48
推
smpian
: 增加甜度、濃稠、焦糖的香味
醬油膏在家就能煮
11F 07/11 23:12
推
rex7788
: 我還醬油膏和沒醬油膏的各做一次,其實味道沒啥差...
可能是怕食譜跟其他人有重複性
13F 07/11 23:31
→
dog51485
: 感謝各位解答,我自己都是用金蘭醬油+可樂做滷肉
看起來是不用再用醬油膏調整了
15F 07/12 00:13
推
IanLi
: 用醬油膏除了甜味與澱粉勾芡,也是增加不同醬香,增加風味
厚度,可以依自己喜好增減。
17F 07/12 07:04
→
ocis
: 可樂+金蘭就夠頂了
加醬油膏、蠔油、蔥薑這些都被醬味蓋過去吃不出來
台灣豬肉夠新鮮也沒什麼去腥需要最多就處理浮沫
19F 07/12 08:07
推
gohoyo123
: 最主要是用來上色吧
22F 07/12 11:16
→
adet509
: 上色跟入味
23F 07/12 12:13
--
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