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作者 iammatrix (母體)
標題 Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
時間 Thu Aug 17 13:58:02 2023

※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言：
: 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
: 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
: 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
: 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
: 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?


炒製後的香味有差，而且相差巨大。

台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。

用的多是大豆、普通辣椒。

郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹，

在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味"

可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。

https://imgur.com/T40YFaE
[圖]

https://imgur.com/dzSEvOR
[圖]

其實並不會辣，會辣的話，就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。

麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。

如果是拿大紅袍花椒，用烤箱先烤一下，再現磨成粉，

那個效果是最好的。

還有他有分普通板跟陳年版的，第一次買普通的就可以了。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣)
※ 作者: iammatrix 2023-08-17 13:58:02
※ 文章代碼(AID): #1atRRji8 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692251885.A.B08.html
※ 同主題文章:
[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
08-17 12:20 pieeleip
Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
08-17 13:58 iammatrix
推 chenyei: 台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味，跟南部明德豆瓣醬的過分甜味很不同1F 08/17 14:12
推 lovy: 好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法3F 08/17 15:40
推 fastsheep: 做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的
但是一瓶超大罐4F 08/17 16:48
推 Lailungsheng: 長知識6F 08/17 18:20
推 wrw: 感謝分享，長知識了！7F 08/18 13:19
→ data1728 …
推 data1728: https://i.imgur.com/In2BC7w.jpg8F 08/18 14:45
推 Lailungsheng: 餓了QQ9F 08/18 15:13

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