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作者 odds (wOnDerful)
標題 [問題] 關於中式炒鍋油炸用油量
時間 Mon Aug 21 20:46:38 2023

每週都會有一次油炸的頻率

本來想買個專屬油炸鍋(天婦羅鍋)

但左思右想究竟是不是中式炒鍋的用油量其實最少?

想知道天婦羅鍋用油量會比中式炒鍋少嗎?

還有大家都討論油品發煙點

可以用豬油來當油炸的油嗎?

打炸豬油都找到煉豬油的資訊

別推薦我氣炸，我有水波爐

也別叫我用水波爐炸，成品真的不一樣

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.84.243 (臺灣)
※ 作者: odds 2023-08-21 20:46:38
※ 文章代碼(AID): #1auromqh (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692622000.A.D2B.html
推 karen71014: 要成形漂亮一定要油高度夠高 底要夠深 就看你的對成品要求程度  一般炒鍋油放的少一定會觸底成型就不好看 當然也可以放到很高 但是相對要放更多油  炸鍋一樣的油高度會比較高 東西會浮在上面1F 08/21 21:07
→ jameshcm: 炒鍋像水庫下窄上寬,油炸鍋像水塔上下等寬,適用情況不同如果只放很淺的油就炒鍋省油;放很高的油那就油炸鍋省油5F 08/21 23:13
推 jior: 那一個桶型湯鍋來炸不就好了7F 08/22 03:07
推 neak: 我覺得鍋子小一點比較省油，畢竟比較容易油比較高，但是鍋子太小放不到幾塊，必須煮太久其實很煩躁。天婦羅其實用中式炒鍋還不錯，有剛好尺寸的鐵架可以掛著邊緣放炸物8F 08/22 03:22
推 klgfan: 以前店裡都用豬油炸煮 覺得比沙拉油好吃11F 08/22 07:29
→ odds: 謝謝大家的說明，我忽略的是油高，看來可以好好考慮炸鍋了，謝謝大家12F 08/22 08:13
推 rLks02: 沙拉油的起煙點通常溫度太低 用沙拉油油炸 不單是好不好吃的問題 油炸的高溫容易產生有害物質 動物脂肪油（豬油）相對的起煙點比較高14F 08/22 08:29
推 Lailungsheng: 油用的少就是煎了
另外美食家這間廠商油炸油有出豬油，只是不知道有沒有另外成分17F 08/22 09:21

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