作者 Nagisayan (咕嘰)標題 [問題] 蛋黃酥的軟硬變化時間 Thu Aug 24 19:43:31 2023
各位好。
想請教一下，
一般買到的市售蛋黃酥的皮是可以看出分層，
而口感偏軟，帶一點點酥卻不脆的。
但我照著網路教學食譜做出來的蛋黃酥，
一樣可以看出分層，但口感酥脆。
放夾鏈袋隔絕水氣的話會一直酥脆，
放常溫環境不特別用夾鏈袋裝的話，
過個幾天口感會變得跟我印象中的蛋黃酥比較接近。
請問這是正常的嗎？
是蛋黃酥剛烤出來本來就是酥脆的，
要放過才會軟嗎？
還是我的材料比例還有什麼可以改進的地方呢？
皮的材料如下：(8顆）
油皮
中筋麵粉 82克
糖粉 12克
無水奶油 27克
水 38克
油酥
低筋麵粉 72克
無水奶油 36克
還請各位指教，
謝謝。
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※ 作者: Nagisayan 2023-08-24 19:43:31
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推 karen71014: 是啊 連鳳梨酥也是這樣 要放一下讓他回潮才會回軟
我家做起來也是第一天都是硬的1F 08/24 20:30
→ cobal: 這東西應該是要吃酥脆口感的吧,如果受潮軟掉就不酥了3F 08/24 22:04
推 Ccsteeker: 烘焙任何東西剛出爐一定是軟的啊，要等到冷卻才是酥脆的，然後漸漸吸收水氣，就回軟了。6F 08/25 20:40
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