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Disp BBS
作者
plok0202
(pl)
標題
[問題] 煮麻油雞的差別
時間
Wed Aug 30 13:41:48 2023
住家旁兩間麻油雞都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店:看湯的感覺 麻油下很多
但就是上層是麻油
很明顯麻油跟下層水分離
喝起來就是麻油跟水混合體
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
連鎖店:
湯 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟湯不會分離
缺點 稍微油一點
但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口
感覺連鎖店的麻油(上面顏色不深
但就是好喝
不知道我這樣描述大家有沒有理解
我自己煮有時候也會這樣
明明麻油放很多
類似第一張圖
可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開
不順
連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多
但喝起來就超順
有高手可以指點嗎?謝謝版友
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣)
※ 作者:
plok0202
2023-08-30 13:41:48
※ 文章代碼(AID): #1axjQU5_ (cookclub)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693374110.A.17F.html
推
fortrees
: 肉多 酒多
1F 08/30 13:56
推
Lailungsheng
: 麻油不是跟薑一起編
2F 08/30 13:59
推
zuchang
: 大火讓麻油跟水滾過乳化一下
3F 08/30 14:03
※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16
推
david789321
: 均質機把麻油跟湯打一下
4F 08/30 15:03
推
Deltak
: 大火滾=攪拌機,所以要乳化也能用均質機
5F 08/30 15:33
→
Kayusumi
: 沒有乳化吧
6F 08/30 17:29
→
jior
: 麻油跟雞油的混合吧
我覺得第二家看起來比較油,所以可能其實你不是喜歡純黑麻
油炒的麻油雞,不然這麼多黑麻油成本很高,你可能比較喜黑
芝麻油比例比較低的方式,混香油雞油沙拉油都可以
或是你乾脆直接用香油,白麻油炒試試看
7F 08/30 18:56
--
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