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作者 shine3142000 ()
標題 [分享] 雞高湯版法式洋蔥湯
時間 Fri Sep  1 16:11:46 2023

法式洋蔥湯基本上都要用牛高湯
口味上會比較濃郁一些
但是台灣真的很少賣牛高湯甚至沒有
自己熬又太麻煩所以乾脆直接用雞高湯代替
沒想到還是很濃郁很好喝呢！

食材如下：
洋蔥*2
雞高湯一罐
https://i.imgur.com/gAGNEbm.jpg
[圖]
(建議買圖中這種一罐的雞高湯，後面就知道了！)
奶油建議最多30g
(自行依口味調整，看想要奶油味濃郁一點還是不要太油
但是一定要加，且不建議使用其他油替代，香氣差很多)
糖、鹽各一小匙

粗黑胡椒粒(依個人喜好添加)
麵粉一匙(可加可不加，看喜歡清湯還是濃湯)

做洋蔥湯最麻煩的就是炒洋蔥了
其他步驟都很簡單
一開始先將洋蔥頭尾去掉切絲
盡量厚度一致，受熱才會比較均勻哦！
切好後在鍋中放入奶油
等奶油稍微溶化後就可以加入切好的洋蔥
建議使用不沾鍋哦
因為洋蔥要炒到焦化很容易燒焦黏住

最一開始可以使用中大火
讓洋蔥可以快速軟化減少拌炒的時間
但是要記得偶爾翻一下免得燒焦或是受熱不均
隨著洋蔥軟化變色，火要慢慢調小
翻炒的頻率也要慢慢增加
免得洋蔥燒焦煮出來的湯會有苦味！
給大家看我炒洋蔥的顏色變化
https://i.imgur.com/GFtcLrN.jpg
[圖]
炒的時候盡量使用鍋鏟會比較好翻面
當時鍋鏟正在炒其他菜無法使用就拿了烤肉夾
搞得我自己超麻煩XD
除了顏色洋蔥體積也會跟一開始差很多！
炒到圖4的顏色就可以了

再來就是要煮湯了
要煮成濃湯的要在這步驟加入麵粉
切記麵粉一！定！要！過！篩！
且要分次加入與洋蔥混勻
相信大家都不想喝到結塊的麵粉吧
麵粉都混勻後就可以加入高湯啦
有加麵粉的建議分次慢慢加入避免結塊
沒有加麵粉的就可以整罐給它倒下去啦
倒完後再加入清水到罐中也剛剛好一罐的量
裝好後倒入鍋中，不僅鹹淡恰好且不會浪費任何一點高湯！
而且個人非常不喜歡雞湯塊稍微冷掉就有點粉粉的口感
這就是為什麼會建議大家買這種罐裝高湯的原因

水滾後再加入糖、鹽及調味用的胡椒粒
煮到洋蔥上的顏色都跑到湯中即可
建議大家還是先試一下味道
看需不需要再加一點水或是胡椒之類的
https://i.imgur.com/uBhe4dI.jpg
[圖]
這就是煮好的樣子
個人是煮成清湯的版本
是不是也看起來超濃郁的呀～
洋蔥湯真的一輩子一定要喝過一次啊！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.17.203 (臺灣)
※ 作者: shine3142000 2023-09-01 16:11:46
※ 文章代碼(AID): #1ayPp43f (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693555908.A.0E9.html
推 simat: 清湯版的就很棒很讚了1F 09/01 18:57
推 a890036: 好想知道焦糖洋蔥有沒有快一點或懶一點的方法…2F 09/01 20:19
要求大神分享了
推 neak: 法式料理就是簡單的食材用困難的方式料理3F 09/02 00:02
推 chamber: 我以為重點是Gruy鋨e起司XD4F 09/02 00:29
推 StBernand: 徐大叔與傑糯米有一集做洋蔥湯的實驗，裡面有教快速版的洋蔥焦化5F 09/02 00:36
好 我去看看
※ 編輯: shine3142000 (101.12.25.24 臺灣), 09/02/2023 12:30:01
推 strenger: 真想要加快流程可以1.冷凍洋蔥絲2.微波洋蔥絲3川燙洋蔥絲4炸洋蔥絲。 但也就是縮短焦化過程之前的階段。開始焦化後還是得花時間才行7F 09/02 14:33

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