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作者 grtfor (哦啦啦)
標題 [問題] 關於橄欖油與IH爐的用法
時間 Fri Sep 15 12:34:21 2023

之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)

不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理
買了「特級初榨橄欖油」

不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時
500W 肉類要煮很久，1000W 很容易燒焦冒煙
實在有點擔心發煙點的問題

所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄欖油不拿來當炒菜的基底
而是等料理完成後，最後再淋上去的？

還是應該用什麼方式來料理？
還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢？
謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.144.66 (臺灣)
※ 作者: grtfor 2023-09-15 12:34:21
※ 文章代碼(AID): #1b0zxFAg (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694752463.A.2AA.html
→ ocis: 初榨裡面有各種雜質是拿來扮的，你要炒就拿精煉橄欖油1F 09/15 12:55
好的，我研究一下，謝謝你
推 oops04: Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好，推薦你看2F 09/15 16:33
感謝推薦
→ PsMonkey: 應該先問為什麼你會想換橄欖油？
或著應該說：你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛....3F 09/15 17:21
單純看食譜煮地中海料理用橄欖油，想說跟著用應該對身體也不錯
→ vimeo: 你的IH爐只能調500跟1000嗎？大部分IH爐都能調很多段欸5F 09/15 18:06
可以很多段，只是只能再上去，溫度就更高了
推 lifeful: 你可能得抓熱鍋時間跟火力調整，一開始火可以大又不能太大，等溫度夠了再轉小6F 09/15 20:09
推 klgfan: 芥花油很棒阿 扛高溫8F 09/15 21:14
→ shamanlin: 特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的，是直接吃的9F 09/15 22:57
→ dosoleil: 不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大
如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植物油造成的 不控火還是一樣會焦10F 09/15 23:08
感謝各位推文建議，我再試試看
不行的話應該還是回到用芥花油來炒煮
→ ocis: 你有沒有預熱鑄鐵鍋，還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒13F 09/15 23:43
有，有先預熱才下油，油也是熱過才放料
※ 編輯: grtfor (123.194.144.66 臺灣), 09/16/2023 01:05:29
推 mepass: 初榨油本來就不能煎炒！發煙點完全不同
拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫14F 09/16 08:46
→ ocis: 繼續用初炸炒也不是不行，有時候我也直接用初炸炒，只是貴你就用低火力，簡單改善方法有熱鍋冷油，以及炒一半倒一些水馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的問題16F 09/16 15:49
推 jior: 我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦，如果有的話那你可以用一般精練的或是調和的橄欖油，便宜，本身也沒啥味道，發煙點比較高適合當料理油，然後炒完快結束再淋上特級初榨，不然即使特級初榨炒菜沒問題，但是高溫會讓他的香氣跟營養流失變質，那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了19F 09/16 16:52
推 alex1156: 初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒24F 09/16 18:35

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