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作者 j1973555 (ggez)
標題 [問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃？
時間 Thu Oct 19 21:50:34 2023


金沙料理（豆腐 中卷 蝦球）做過很多次了，

之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒，但蛋白我沒有常常用到，全加又太鹹，

所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白會剩很多
覺得滿浪費的（可以配粥啦但家裡人不太這樣吃）

所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆

這種好像大多是給蛋黃酥做的

https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
[圖]

1.有問店家說是生的然後有處理過（請問處理過是什麼意思？是已經米酒去腥過了還是？）

2. 發之前看過很多教學了，有的有噴米酒殺菌去腥，有的沒噴，都一樣蒸十分鐘，有的則
是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（夢幻廚房的，不知道是不是給甜
的料理用的），請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式？噴米酒還是不噴？蒸
還是烤？


主要用途是做鹹的金沙料理，沒有要做蛋黃酥之類的

大家會選哪種方式呢？謝謝！


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.235.247 (臺灣)
※ 作者: j1973555 2023-10-19 21:50:34
※ 文章代碼(AID): #1bCJGiLv (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1697723436.A.579.html
推 pigline: 之前在大陸生活買過生的鹹蛋，是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡1F 10/19 22:20
其實我也有想過可不可以直接剁碎下鍋當熟的蛋黃炒，因為我想了想蒸跟烤其實也只是加熱
，那下鍋炒應該也可以，我到時候試試看一顆
→ pigline: ，吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別2F 10/19 22:20
推 Syle: 蒸，或是用水煮軟先，再弄散。兩匙油，下蛋黃拌到冒泡就好了3F 10/19 22:24
謝謝建議，我再來試試看，因為是第一次買生蛋黃
→ dslite: DIY還是有蛋白不是?4F 10/19 23:37
不太懂
※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:19:07
※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:20:20
→ amoroe13: 我之前直接炒，雖然會有點炒不開，但一樣可以有熟蛋黃的效果，只是包覆感沒有很好，如果你想要包覆感好一點，可以先弄熟5F 10/20 01:58
推 s7878696999: 市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉，換個角度想是一樣的？就不用糾結浪不浪費了8F 10/20 10:55
推 windy204: 鹹蛋白也可以做料理阿10F 10/20 11:42
推 neak: 可是蛋白可以單獨賣，市售應該會收集蛋白賣吧！11F 10/20 14:18
推 pasaga: 蒸過就好了12F 10/20 14:43
推 jior: 就表面洗一下，烤到冒油壓碎直接炒就可以了，其實你要做成中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大，但是我覺得鹹鴨蛋整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃，不過金沙料理可以用水煮蛋的蛋黃取代，吃起來很像鹹蛋黃做的，只是鹹度用醬油或是鹽取代而已，然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜，跟金沙料理會蠻搭又不浪費13F 10/20 18:10

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