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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [問題] 五花肉直接炒，跟過熱水煮過再炒有甚麼不同嗎?
時間 Thu Nov 16 22:31:58 2023


     請問一下
     生的五花肉切一切直接下去炒
     跟
     用水煮熟，切一切再下去炒

     這樣有甚麼不同啊???

     豬肉味的濃淡嗎???

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.178.65 (臺灣)
※ 作者: teeo 2023-11-16 22:31:58
※ 文章代碼(AID): #1bLYVWnN (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700145120.A.C57.html
推 klgfan: 我覺得是皮的口感有差1F 11/16 22:54
推 eveno: 口感不一樣。但你如果吃不出，就用你覺得簡單的方式煮就行。2F 11/16 23:14
推 p10121987: 口感不一樣+1 先燙過再下去炒 皮跟肥肉的部分會比較Q彈豬肉味的話 用水煮熟的確會流失掉一些4F 11/17 00:32
推 jior: 不就回鍋肉6F 11/17 03:03
推 l23456789O: 口感不同 熟肉有平整的切面 生肉炒收縮變形比較多7F 11/17 09:25
推 jasd: 生煸辣椒炒肉和回鍋肉的差別。
煮過的肉可以放比較久。
能生煸的一定都是當天現殺的溫體豬。8F 11/17 09:50
推 smpian: 煮熟是為了祭祀時不會壞掉，不然直接炒11F 11/17 10:05
推 a1121210: 油
煮過豬肉帶油會少一些12F 11/17 10:53
推 Lailungsheng: 肉片直接炒，水煮肉片再炒，水分，香氣有差14F 11/17 11:07
→ aseaeel: 你實際炒看看就知道了 這樣也一篇??15F 11/17 11:18
→ mrschiu: 平常你買的豬肉吃起來會腥嗎?如果腥味重最好先過水...
如果平常覺得吃起來不會腥就不必過水過水反而不夠香...16F 11/17 11:38
推 hito21: 台語 "憨"味 比較少...(指豬腥味騷味
記得瀝乾不然很噴
台語念 hand 米咖就~18F 11/17 12:49
推 dog51485: 蔥薑蒜燙豬肉，去腥去油21F 11/17 12:52
推 hito21: 還有生肉比較黏鍋 川燙後比較不沾黏 油可以比較少
現代講求健康所以自己對家人好多花點時間吧
外面賣的 誰理你...當然生炒省時 用醬油去壓味道22F 11/17 12:54
推 justgogogo: 我喜歡生炒 加一點點鹽 灑點蔥花 讚25F 11/17 14:27

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