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標題 [問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？
時間 Thu Dec 14 05:10:28 2023
標題 [問題] 佛跳牆裡面放芋頭是錯誤的嗎？
時間 Thu Dec 14 05:10:28 2023
剛剛看了uncle roger的影片
https://youtu.be/d3xcDsxvOVs
裡面點評佛跳牆要隔水加熱
湯頭才會清澈不混濁
可是我在市面上買的佛跳牆料理包
裡面幾乎都有加芋頭
所以湯頭都會充滿芋頭的澱粉
請問正統佛跳牆
是不加芋頭的嗎？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.98.86 (臺灣)
※ 作者: bigbowl 2023-12-14 05:10:28
※ 文章代碼(AID): #1bUXt6F3 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702501830.A.3C3.html
推 : 另外煮,上桌前才加進去的1F 12/14 07:07
![[圖]](https://i.imgur.com/vtvP0coh.jpg)
→ : 可是把芋頭放進去燉的話 芋頭的澱粉會讓湯汁變濁4F 12/14 07:25
推 : 要先炸過 不是簡單的炸 要炸到外面乾 鳥蛋也是5F 12/14 08:33
→ : @blackvswhite 原來如此 謝謝6F 12/14 10:05
→ : 對炸過,隔水加熱不會滾,不攪拌,芋頭不會散爛7F 12/14 11:52
推 : 很多入湯的料都是炸過定型的8F 12/14 12:42
推 : 我很愛吃佛跳牆的芋頭耶9F 12/14 16:41
→ : 以前發明這菜的時候芋頭纖維比較粗然後又不是滾湯
現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧10F 12/14 17:11
現代人很多對芋頭的偏見大都是因為火鍋吧10F 12/14 17:11
推 : 芋頭就是要爛爛的才好吃（芋頭派站出來）12F 12/14 17:48
推 : 爛芋頭好吃+113F 12/14 18:55
推 : 事先炸過會定型 而且不用滾火湯仍是會清的14F 12/14 19:37
推 : 個人口味覺得不加比較好吃。市售所謂的佛跳牆，不貴的其實是綜合湯的美稱。正宗佛跳牆食譜那些料和工就註定必須昂貴、十分昂貴。不在乎名字的話，喜歡吃什麼加什麼、喜歡什麼口感就怎麼做。15F 12/14 21:09
→ : @cheetah0 請問有推薦哪家餐廳好吃的嗎？很想嚐嚐真正的佛跳牆 謝謝19F 12/14 21:59
推 : 靈魂是排骨酥 至於芋頭個人不愛 但愛的人很愛不太諾諾口感喜歡就放不喜歡就不放沒有一定啦...有錢就包魚屋森多放些魚刺也放 我只吃得起假魚刺 就是了~吃起來還分辨不太出哩~以前吃完辦桌的佛跳牆 喝芭樂汁透柳橙汁 暈車後的嘔吐物..全都是佛跳牆的味道 不可抹滅的一道 傳奇料理21F 12/14 22:20
→ : @hito21 看完妳的敘述笑死 文筆非常生動26F 12/14 22:24
推 : 佛跳牆最喜歡加筍子跟鳥蛋27F 12/14 23:14
推 : 小時候就酸梅芭樂汁透劉岑汁 然後暈車吐的不是飲料 是佛跳牆 可見其味道汁濃烈...有吃過辦桌又暈車的都懂阿...
結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味精...又濃又香又好喝...
至於正統不正統已經不重要 因為這都商人想出來賣的東西...這篇文一齣 大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了...
上湯佛跳牆 巫森佛跳牆 包魚佛跳牆 魚刺佛跳牆 芋頭佛跳牆28F 12/14 23:17
結論有錢就放豪華料 沒錢的辦桌大師就求飽塞很多芋頭跟味精...又濃又香又好喝...
至於正統不正統已經不重要 因為這都商人想出來賣的東西...這篇文一齣 大概就要嗅到開始要推年菜汁類商品了...
上湯佛跳牆 巫森佛跳牆 包魚佛跳牆 魚刺佛跳牆 芋頭佛跳牆28F 12/14 23:17
推 : 自己要做的話就是前處理很搞剛 採買、該泡水的泡該炸的炸35F 12/14 23:57
推 : 以前沒有購買年菜，大家過年有吃佛跳牆嗎？為什麼大家現在想到年菜就要買佛跳牆？總覺得不是我童年會吃的菜36F 12/15 00:06
→ : 佛跳牆是大菜啊一般人做不了38F 12/15 02:46
推 : 沒機會去福州最出名的店吃，但廈門鼓浪嶼花園酒店的佛跳牆用高甕裝上面封口講究，看起來正宗，味道很好，一吃驚艷。臺灣飯店酒席的都差一大截，完全不是一回事，不過，沒吃過臺灣很昂貴的，也許也有正宗好吃的。39F 12/15 03:14
→ : @cheetah0 感謝43F 12/15 05:56
推 : 佛跳牆原本比較偏辦桌菜 過年搞這一甕其它事都別做了以台灣人生活而言 年菜還有比這更合適的選項44F 12/15 10:17
推 : 明福台菜的不錯吃 但有放真魚翅46F 12/15 10:56
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