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標題 [問題] 烘培食品的防潮技術？
時間 Fri Dec 15 00:04:45 2023
標題 [問題] 烘培食品的防潮技術？
時間 Fri Dec 15 00:04:45 2023
最近在做酥皮類的烘培，做過千層酥、可頌，都很成功，但是只要放一天半天就軟了。看到桌上外面買的蝴蝶餅，蓋子也沒蓋好，裡面也沒有乾燥劑，放了一個禮拜，每天吃都脆到不行？請問這是什麼食品技術呢？我查過，很少資訊，只有看到一個說法是可以在外表刷一層可可脂。大家有還有什麼看法呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.226.137 (臺灣)
※ 作者: IMHENRY 2023-12-15 00:04:45
※ 文章代碼(AID): #1bUoUVo4 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702569887.A.C84.html
→ : 更正是蝴蝶酥，不是蝴蝶餅1F 12/15 00:29
推 : 烘"焙"2F 12/15 04:56
→ : 有可能是反式脂肪當年反式脂肪問世很受歡迎原因之一
反式脂肪可以讓餅乾糕點不易壞長時間保持酥脆
所以一問世就被廣泛應用在各類食品中
https://bit.ly/3v3JAz2
20世紀時專家把動物性脂肪塑造成心臟病惡魔
結果能取代動物性脂肪油炸效果的氫化植物油順勢而起
一開始人們還推崇氫化植物油是一種劃時代的健康油
便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是壞傢伙也因為政策的關係現在廠商出的完全氫化植物油
原則上是不會產生反式脂肪3F 12/15 06:39
反式脂肪可以讓餅乾糕點不易壞長時間保持酥脆
所以一問世就被廣泛應用在各類食品中
https://bit.ly/3v3JAz2
20世紀時專家把動物性脂肪塑造成心臟病惡魔
結果能取代動物性脂肪油炸效果的氫化植物油順勢而起
一開始人們還推崇氫化植物油是一種劃時代的健康油
便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是壞傢伙也因為政策的關係現在廠商出的完全氫化植物油
原則上是不會產生反式脂肪3F 12/15 06:39
我叫反式脂肪 | 健康遠見
![[圖]]()
（圖說：廚失之所欲，油品公司給你，成全客人喜歡酥脆的齒感。）醫療以病人利益為中心，但是消費行為呢？身為人文醫生的我，雖然在美國性向測驗八面都滿分，嚇呆了教授，但是長年受到人文醫學的雕塑，一本濟世心，所以對於主張或期待醫療是消費行為，深深以為不可，因為以病人利益為中心，需要處置時，就要說明處置利弊得 ...
![[圖]](https://imgs.gvm.com.tw/upload/gallery/health/61188_01.jpg)
→ : 推樓上說的,有可能是用了完全氫化的油脂13F 12/15 11:28
推 : 喔喔 怪不得有些店特別酥脆14F 12/15 11:49
推 : 當然是有加防腐劑，所以吃了會變成木乃伊15F 12/15 12:15
推 : 酥油 無水奶油，大多沒有加防腐劑，加了也不會改變口感，請不要造謠。用奶油做的可以放防潮箱。16F 12/15 13:22
推 : 真的假的@@~~18F 12/15 13:53
→ : 會軟才是正常19F 12/15 15:45
噓 : 焙20F 12/15 16:10
推 : 會變軟才是正常+121F 12/15 16:33
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