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作者 wenku8com (文庫8com)
標題 [問題] 洋蔥湯下麵粉會糊
時間 Sat Dec 16 19:03:45 2023

https://www.storm.mg/lifestyle/182095
一碗要價上百的洋蔥湯，作法其實超簡單！照這食譜做，保證比外面賣的還香濃-風傳媒
[圖]
餐廳一碗要價上百元的洋蔥湯，作法其實意外地簡單，只要有一顆洋蔥、高湯、麵粉與調味料，就不必再花大錢了。以下這道誰都會做的洋蔥湯食譜，就算拿超市常見O頭牌高湯罐來做，一樣超美味！有一年我徹底忘了老公生日，一直到當天才熊熊想起，眼看時間緊迫也不好臨時訂餐廳慶生，只好問老公有沒有想吃我 ...

 
自己做菜，反正就google /洋蔥湯
第一個看到的就拿來當菜譜

洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分
聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味

黃油的部分
前面有煎肉片留下的豬油，我想說都差不多就直接拿來用了
(先不要吐槽我亂來鍋子都不洗，畢竟家常料理有得利用就不浪費了)

鍋子就一般炒菜用的中式鐵鍋
洋蔥加糖加鹽加味素，中火炒一炒

差不多都變成褐色後轉文火
就想說加兩杓麵粉(廚房裡找到低筋的)
(之前做其他料理加麵粉都結塊，所以我學會用篩網抖著抖著下麵粉)

！！
然後就開始有點難炒了，有黏在鍋子上的感覺
情急之下又加了點油，之後才加水(事先加了點高湯塊)
煮到滾小火再多煮5分鐘

做出來的成品還能喝啦，整體沒什麼問題
顏色也跟食譜裡的長得很像，整鍋湯褐色褐色的
湯有甜，洋蔥也有軟，不過洋蔥有時候會吃到一點苦味

唯一覺得有問題的就是加麵粉的時候差點以為要焦了

不知道各位有沒有什麼可以指點的？

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I spent my whole life trying not to be careless.
Women and children can be careless.But not men.
我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。

Vito Andolini Corleone《The God Father》
維托.安度里尼.柯里昂  《教父》

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.59.103 (臺灣)
※ 作者: wenku8com 2023-12-16 19:03:45
※ 文章代碼(AID): #1bVOGNXC (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702724631.A.84C.html
※ 編輯: wenku8com (1.163.59.103 臺灣), 12/16/2023 19:27:20
推 blackvswhite: 不熟悉先關火降溫 再轉最小火慢慢炒1F 12/16 19:35
→ una283: 應該就是油太少你又懶得洗鍋再來XD2F 12/16 20:03
推 jior: 我覺得你麵粉另外炒吧，這樣應該比較不會這麼難控制3F 12/16 20:16
推 wju1230: 奶油太少吧，奶油+麵粉是西式的勾芡方式4F 12/16 20:44
推 imveryscared: 感覺油太少+15F 12/16 22:01
→ supa64: 我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物6F 12/17 15:08
推 sushi6168: 你的食譜說要小火 也沒說要加糖加鹽加味素11F 12/17 15:18
推 a8312116: 苦味有可能是味精的量多了點又高溫炒過 試試看少點然後加水再下12F 12/17 15:43
推 strenger: 身為每天要炒25公斤洋蔥的路人建議：原則上炒焦糖洋蔥不需加任何東西，真的要就是一些油就好，麵粉必須到洋蔥完全焦糖化後才加然後就直接加高湯了～14F 12/17 17:48
推 una283: 每天要炒25斤 哇嗚
感覺會淚流滿面17F 12/17 18:12
推 jior: 洋蔥仙人！！19F 12/17 18:27
→ wenku8com: 感謝推文回覆
加味素....我就想說煮菜就要加鹽加味素才正常欸 台菜腦20F 12/17 18:39

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