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作者 rtoday (rtoday)
標題 [問題] 牛排前置灑鹽vs高血壓
時間 Tue Jan 23 15:10:28 2024

因為本身對牛排不熟

目前使用過
嫩肩牛排，梅花牛肉片，背肩牛排

家人在牛排買回來不拆封退冰後
會先擦乾水分
灑鹽灑胡椒分裝
剪斷締結組織
再分裝冷凍

分次退冰
在3天內吃完1台斤(600g)
一共6片
也就是一餐吃100g，分6次吃完


問題1
鹽分的拿捏，實在很困難
因為沒有一個量化的標準
目前是把一匙鹽巴灑在砧板上

用手沾鹽巴去抹牛排
因為手上有牛排汁液
再去摸鹽罐
擔心細菌會傳染，或是殘留到鹽罐上

最大的問題
還是家中有高血壓患者
因此在鹽分比較重視
如何不要吃到過度的鹽巴

我必須說
家人都嗜鹹
越鹹越愛吃，越鹹胃口越好
因此控制鹽分
對一般人來講可能沒什麼
對我們來講很重要

問題2
可否用其他調理品替代鹽巴？
比如醬油？
因為醬油的濃度，是固定的

這樣是否可以降低，過度攝取鹽分的風險？


有人說鹽巴是為了調味
有人說鹽巴是為了鎖水
有人說鹽巴是為了梅納反應
這方面我還是新手

當然，也有看過其他說法
用胡椒取代鹽巴調味
但是這方面各說各話
我也不懂
還請板上前輩指導
可否不要鹽巴
單純只用胡椒粒，搭配研磨罐現磨呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.138.52 (臺灣)
※ 作者: rtoday 2024-01-23 15:10:28
※ 文章代碼(AID): #1bhsPdMQ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705993831.A.59A.html
推 jior: 胡椒是味道，鹽巴是鹹味，怎麼替代？鹽巴你也可以上秤控制重量啊1F 01/23 15:29
推 wendyks234: 鹹味很難替代少了也不好吃 擔心過量就弄熟再撒上調味3F 01/23 15:38
→ medama: 病情很嚴重的話 就跟樓上說的一樣 買微量秤秤鹽巴
醬油濃度不可能是固定的4F 01/23 15:41
推 tommytgm: 1g的鹽是400mg鈉，正常人可攝取2200mg，高血壓1400mg/天上桌前再撒鹽吃起來比較有鹹味6F 01/23 15:56
推 JeNeToiLe: 用低鈉鹽8F 01/23 16:26
推 Kapenza: 各人口味不同，你得先試試少鹽但放了很多蔥蒜香料的菜
家人買不買帳，我個人是覺得蒜頭洋蔥下去就有不少味道9F 01/23 16:52
推 a1121210: 不要過度就是上秤量用量 這餐多那餐少11F 01/23 16:57
→ mrschiu: 如果生病的話就要訓練自己把胃口變清淡...
這種事就像吃素那樣子你的素肉做得再像還是吃得出來...如果你心裡面沒有抱定決心要戒掉最後一定會崩潰大吃一頓如果不能一下子改過來也是要慢慢訓練...
如果病情嚴重的話就都不要加了我媽晚年心臟病很嚴重..12F 01/23 17:02
推 rinkai: 啊就，不要加鹽巴啊17F 01/23 17:06
→ mrschiu: 有時候煮的時候明明都有注意不知道吃到什麼之後還會昏倒這種事沒什麼好討價還價的...不然就不需要醫生惹...18F 01/23 17:06
→ rinkai: 煎牛排前撒鹽並不是什麼一定要的流程20F 01/23 17:08
→ Kapenza: 對厚，突然想到牛排不是直接煎，要吃撒一點點鹽提味就好21F 01/23 17:23
推 Xaotic: 1.摸完肉要洗手，不然就請小幫手幫你拿鹽 2.用醬油替代，家人嫌不夠味所以又倒了一堆下去，結果還不是一樣，主要還是自己要有自覺22F 01/23 17:28
推 wseedw: 不要撒也沒關係25F 01/23 17:51
推 Eienno0921: 買好一點的牛肉，吃原味也好吃26F 01/23 18:34
推 una283: 看不太懂，你把牛肉退冰-分裝-冷凍-退冰
在我看來，兩次退冰的過程才是最需要改的地方27F 01/23 18:37
推 lifeful: 就你最後兩行寫的那樣 要吃再自己灑鹽就好29F 01/23 18:44
→ lin89710: 就算濃度是固定的 總量也不是阿30F 01/23 21:08
推 keirto: 低鈉鹽？31F 01/23 21:47
→ rtoday: @una283 第一次退冰，是還沒拆封浸水退冰，如果冷凍拆開牛肉，會撕壞。第一次退完冰擦乾，塗上鹽巴胡椒，用保鮮膜包好再冷凍。需要吃多少，我再解凍多少。
因為我還是新手，不知道有什麼流程，請問哪裡可以改進嗎？32F 01/23 21:49
因此，版友的意思是
其實可以原肉退冰擦乾
就直接分裝冷凍囉

調理好再灑鹽
我下次試試
※ 編輯: rtoday (61.224.138.52 臺灣), 01/23/2024 21:51:39
推 smpian: 鹽的用量大概是食物重量的1%，人一天不要攝取超過6公克，大約一茶匙的量。降低鈉的攝取可以使用味精或增加香料。37F 01/23 22:48
推 Georgeliu: 牛排買回家分裝的時候別撒鹽，等要烹飪前再撒鹽
這時候再去控制灑鹽量39F 01/23 22:52
推 smpian: 有些料理書是建議鹽最後再加，可以減少用量。一開始加在食物，稀釋在肉汁中，會變得不強烈41F 01/23 22:56
→ ocis: 問題在鈉離子攝取控制，鹽當然是鈉離子來源大宗，但是並非全部，麩胺酸鈉也是來源，醬油裡就有，還能用鉀鹽代替鈉鹽除了減鈉還能鈉鉀平衡
當然，同樣是鹽氯化鉀跟氯化鈉味道上還是有些不同，還嚐過氯化鎂，麩胺酸鎂呢XD43F 01/23 23:34
→ jimmyfk: 如果家裡沒有腎臟病人可改用低鈉鹽(高鉀), 鉀還能降血壓48F 01/24 00:55
→ mrschiu: 如果是生病了就算要用鉀鹽也要請教醫生...
心血管疾病的人不一定都能吃鉀鹽...一些鉀含量高的食物都可能對病情造成影響和藥物的效果有影響一定要先問醫生49F 01/24 03:25

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