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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [心得] 做多道菜，怎麼做到自己吃的時候都是熱的呢?
時間 Wed Feb 14 22:11:36 2024



   一直有個疑問
   做多道菜，像是年夜菜
   一個人掌廚

   這樣等到煮好全部上桌時，
   怎麼作到菜都不冷呢?

   如果有燉煮的、湯，這樣保溫沒問題
   但是如果煎、炸個兩三道菜，就會花掉很多時間啊!

   這要怎麼練習啊!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.223.81 (臺灣)
※ 作者: teeo 2024-02-14 22:11:36
※ 文章代碼(AID): #1bpCeQXt (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707919898.A.877.html
※ 編輯: teeo (42.77.223.81 臺灣), 02/14/2024 22:11:57
※ 編輯: teeo (42.77.223.81 臺灣), 02/14/2024 22:12:35
推 mepass: 微波爐...1F 02/14 22:40
推 ingss: 先設計菜單，烹調方式要平均。要炸的前幾天先預炸過丟冷凍庫。當天全部要煮的都先備料跟退冰，到點涼菜擺盤，接著所有電器一起來，飯鍋煮飯，燉鍋弄湯蒸鍋弄魚，能烤的丟氣炸，一定要用油鍋的因為已經預炸過的也會很快。然後多餘的油倒出(剩一點熱油倒蒸魚上爆香)，用同一個鍋子不洗鍋炒兩個快手青菜。所有的菜色能在差不多時間上桌。但是要切記用大量電器時要注意你家的電壓，有一年我在煮飯因為冷，家裡開了很多電暖器，我煮一半全家跳電了囧rz2F 02/14 23:11
推 PsMonkey: 再怎麼快，超過兩道菜基本上就無解...10F 02/14 23:23
推 greenfetish: 像二樓說的，搭配菜單，譬如年夜飯如果是八菜一湯，就一個涼拌一個滷味切盤前一天做好，冷的上就好，兩道蒸的而且用那種可以疊的一起蒸，一道烤的，這樣瓦斯爐上剩三道，一個用燉的/燙的那種比較不用顧爐的，一個快炒類的5分鐘可以出的，剩一道比較花時間就好。所有步驟要事先規劃好而且最好有端菜小幫手。11F 02/14 23:50
→ GEoilo: 不就只是時間差，米其林餐廳是基本的啊～17F 02/15 00:24
→ mukey: 烤箱開100度當保溫箱，我的日立水波爐放三層夠一桌人吃18F 02/15 00:44
→ rLks02: 天氣冷出菜時間太長 就要想辦法保溫 用電鍋或烤箱 日本冬天吃飯習慣也是吃飯時用爐子把湯再加熱19F 02/15 08:30
推 shaman5566: 為了這件事我老婆買了加熱板 放在餐桌上的那種 效果卓越 煮六道菜 第一道上桌的菜還是熱的21F 02/15 09:10
推 jfw616: 煎炸需要時間...同時可以炒菜
要同時完成就需要很多工具23F 02/15 10:02
推 una283: 在家裡就不要這麼講究了 先煮完的放微波爐保溫
最經濟的方式還是分配一樣烹煮方式
一部分蒸煮燉烤，炒的縮成只有一盤。25F 02/15 14:14
推 taioan: 說時間差而已的人有考慮到不是每個家庭廚房都跟餐廳一樣規格嗎？爐口一般也就兩個，是要怎麼只是時間差而已？？28F 02/15 19:42
推 polkihhy5: 我也有相同困擾，年前想入手”暖菜板”但網路查都葉就作罷><30F 02/15 20:16
推 xulu0: 趁冷掉前先吃掉，邊煮邊吃32F 02/15 20:37

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