作者 shamanlin (佐藤必須死)標題 Re: [問題] 舒肥後冷藏隔天再油煎的口感時間 Sat Feb 24 23:43:28 2024
※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之銘言：
: 大家好，我想請教有關舒肥雞胸肉後隔天再油煎的食用口感問題。
看不懂這神奇操作
: 我是使用Instant Pot萬用鍋舒肥的，因為雞胸肉前天就從冰箱冷凍庫拿下來冷藏解凍，
: 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎來吃，但是因為今天晚上臨時有事只好外食，再加上這包生
: 雞肉不宜再繼續冷藏，所以決定今天先舒肥掉它，等明天再從冰箱裡拿出來煎完後再食用
: 。
正確操作
先把這冷藏兩天的雞胸肉用水沖洗乾淨，生水熟水都無所謂
然後封裝好拿去舒肥，舒肥完不要拆，放冰箱冷藏
隔天泡熱水回溫到食用溫度，然後用鍋子快速煎過表面上色增香即可
1. 泡著雞肉的屍水其實就是培養液，除非本來就是無菌包裝
不然放兩天後用水沖掉可減少生菌數，如果是無菌包裝直接等隔天再舒肥就好
2. 即使是生水，生菌數也少於培養兩天的屍水，況且舒肥後就滅菌了沒差
3. 有些人會誤以為舒肥無法殺菌，其實是可以的
55度的情況約1.5個小時，但像雞肉這種用62度給他舒肥個10~15分鐘就死的差不多
很多人會誤解以為舒肥溫度很低，下次舒肥的時候用手摸摸就知道，手泡久會熟的
一般洗澡或溫泉的熱水溫度其實才40度左右，到45度就很燙了
4. 舒肥後殺過菌，包裝不拆回頭放冷藏到隔天，生菌數低到可憐
所以根本不需要放冷凍，除了多殺這塊雞肉一次沒有任何意義
: 所以想請問若是沒有要當天油煎後食用，而是舒肥後先放冰箱冷藏或冷凍，待隔天要食用
: 前再從冰箱拿出來用油煎，請問食用的口感會不會乾柴？或是食用上有什麼差異？
多冷凍一次就會變柴，煎太久也會變柴
: 謝謝回覆的朋友們！
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※ 作者: shamanlin 2024-02-24 23:43:28
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Re: [問題] 舒肥後冷藏隔天再油煎的口感
02-24 23:43 shamanlin
※ 編輯: shamanlin (114.45.48.227 臺灣), 02/25/2024 00:22:52
推 asaka0908: 應該要說是<減菌>，不是滅菌。這溫度對某些細菌，
算合適的生長溫度。1F 02/25 03:59
→ yoyun10121: 巴氏消毒62度也要30分鐘, 而且是中心到63度以後30分鐘這還只是減菌完全沒到滅菌等級, 10~15分鐘細菌就死差不多就全是在誤導人的3F 02/25 16:07
→ Inory0216: 誤導人+1，那時間是中心溫度的持續時間，不是舒肥時間，而且舒肥弄不死肉毒桿菌的孢子，舒肥完的快速降溫+冷藏在3度以下是必要的，不然天數一長就會出事6F 02/25 17:27
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