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作者 aa851202 (郭嘉門前有蕭何)
標題 [問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎？
時間 Mon Apr 15 18:50:49 2024

最近親戚拿了好幾斤的排骨來

想拿一些做滷排骨

但聽親戚說

在排骨下去滷之前

要先把排骨炸一炸

讓排骨起梅納反應

排骨才會更香

所以想問一下

如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷

兩種排骨的味道會差別很多嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.169.72 (臺灣)
※ 作者: aa851202 2024-04-15 18:50:49
※ 文章代碼(AID): #1c7GQClh (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713178252.A.BEB.html
→ j6ru04jo3: 差一個梅納反映1F 04/15 19:04
→ m3791913: 你可以各做幾個試試2F 04/15 19:21
推 hito21: 那美克新人 還是乖乖用五香粉跟蒜泥薑泥炸排骨就很香了3F 04/15 19:56
→ Lailungsheng: 炸過滷也比較不容易爛？4F 04/15 20:16
推 a1121210: 滷排不是要裹粉要先炸過嗎？ 皮才會吸汁5F 04/15 20:21
推 mukey: 以前中餐都過油的，炸過就是香。想想現在號稱為了健康減油，可是東西難吃加一堆調味料，這樣很像沒比較健康6F 04/15 21:03
→ george31708: 差非常多8F 04/15 23:33
推 smpian: 阿基師的食譜幾乎都要過油9F 04/15 23:54
推 royant399: 6樓言之有理。自從減少爆香我調味料越下越重，風味還是不滿意～10F 04/16 02:34
推 twlicn: 吃調味料熱量比較低ㄅ12F 04/16 02:41
推 jetzake: 你這是放便當裡面的帶骨肉排還是熬湯用炸完變排骨酥的?13F 04/16 07:03
兩大塊還沒切的
→ aseaeel: 炸過再滷的真的會比較好吃~14F 04/16 12:25
※ 編輯: aa851202 (111.82.169.72 臺灣), 04/16/2024 14:58:51
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