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作者 Paul1021 (胡迪)
標題 [問題] 奶油玉米濃湯有顆粒是代表這個湯失敗了嗎
時間 Fri Jun  7 18:54:23 2024


請問大家

西餐檢定有一題是煮奶油玉米濃湯

用麵粉加奶油拌炒變麵糊

但是拌炒後

加入雞高湯裡

玉米醬也加了

鮮奶油也加了

也煮了很長一段時間

湯裡面還是有白白的一點一點的顆粒

有那個顆粒是代表這個湯是做失敗的嗎

已經盡力攪拌了

但顆粒一直消不了

西餐檢定如果煮奶油玉米濃湯

有顆粒就是代表麵粉沒熟的意思嗎

如果考試的時候

有顆粒的奶油玉米濃湯有機會能通過考試嗎

大家怎麼看呢


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.179.34 (臺灣)
※ 作者: Paul1021 2024-06-07 18:54:23
※ 文章代碼(AID): #1cOkRXno (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1717757665.A.C72.html
推 una283: 麵糊先兌開稀釋1F 06/07 19:07
推 jior: 欸...這不是一開始慢慢加慢慢稀釋混合就好了嗎？跟熟不熟沒關係吧，是你根本沒有瀉好2F 06/07 19:19
→ Paul1021: jior大大,我也不想要有顆粒,但是湯的顆粒就是消不了,以餐檢定來說的話,奶油玉米濃湯若是有顆粒基本上就不會通過了嗎
西餐檢定4F 06/07 19:23
→ m3791913: 前年11月到現在還沒去考過嗎？8F 06/07 21:04
→ cobal: 雞高湯加入拌炒的麵糊裡吧,而且要慢慢加9F 06/07 22:09
推 p089206: 麵粉有過篩嗎10F 06/08 01:49
→ amoroe13: 同問麵粉有沒有過篩11F 06/08 12:33
→ Paul1021: 樓上,我是煮得時候才把湯過篩,但是我有開火煮很久,這樣還是有白色一點一點的顆粒是代表麵粉沒熟嗎12F 06/08 16:43
→ greenfetish: 程序不對吧，是雞高湯少量一點一點加進麵糊，不是麵糊加進高湯14F 06/08 18:24
推 jior: 就跟上面說的一樣，湯或是鮮奶油先分批加入麵糊裡，拌勻再加，去多看一些奶油白醬的做法吧16F 06/08 19:08
→ Paul1021: jior大大,那成品出現白色的顆粒是麵粉沒有熟的意思嗎18F 06/08 19:19
推 jior: 是一開始沒拌勻，不要再執著熟沒熟了，你的操作就是錯的，不是你沒煮熟所以沒化開19F 06/08 19:32
推 stevey: 感覺一開始白醬就沒拌勻了 開始加麵粉沒過篩？21F 06/08 19:50
→ cobal: 當麵糊很濃稠時加了一大堆的液體下去就是無法全化開,容易有顆粒感,跟有沒有熟無關22F 06/08 20:28

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