作者 NassirLittle (Nassir Little)標題 [食譜] 無糖低脂懶人Gelato基底時間 Thu Jul 18 09:39:51 2024
原料：
1. 水400g
2. 全脂奶粉120g
脂肪33.9g
碳水47.1g
605大卡
3. 阿洛酮糖漿 80g
20大卡
4. 刺槐豆膠3g
6大卡
5. 大豆卵磷脂3g
23大卡
--
總重606g
脂肪約6%
膨脹率約20%
總熱量654大卡
--
步驟：
1. 水溫65° C，除了阿洛酮糖漿之外的所有原料混合均勻。
2. 加入阿洛酮糖漿混合均勻。
3. 過篩倒入冰淇淋機。
--
之前每個月要花三四千吃冰淇淋，錢是小事，最主要是高糖高油不太健康，於是從Amazon
買了台壓縮機製冷的冰淇淋機。
買了機器之後，瞭解了一下冰淇淋原理，邊計算邊寫出了自己的懶人低熱量食譜。
邏輯上很簡單，控制全脂奶粉的量即可控制乳脂含量，有膠類穩定劑的情況下，可以取代
鮮奶油，只是奶味會相對濃厚。
阿洛酮糖是果糖的同分異構物，低熱量，不影響血糖和胰島素，沒有一般代糖的怪味，溫
度越低越濃稠，具抗凍效果。
(阿洛酮糖甚至能焦糖化，近年在國外低糖或生酮烘焙食譜中常見。美國FDA和日韓已核准
使用，但目前台灣尚未允許當食品添加劑。須注意部分人單日大量食用可能腹瀉。)
大豆卵磷脂取代蛋黃做乳化劑，不需要像蛋黃那樣加熱殺菌還得控溫，使用方便。
--
http://i.imgur.com/Lvly655.jpg
這是椰子口味，把全脂奶粉減量到80g，少掉的40g換成25g椰漿粉，總脂肪含量大約6.4%。
冰淇淋裡面少量顆粒和上面灑的是烤椰子碎粒。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.4.34 (臺灣)
※ 作者: NassirLittle 2024-07-18 09:39:51
※ 文章代碼(AID): #1cc79f9M (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1721266793.A.256.html
幻想系廚房小白
※ 編輯: NassirLittle (219.91.4.34 臺灣), 07/18/2024 19:08:15
推 ga86041: 好厲害!我外行人不懂請教一下 吃起來擬真度高嗎?
市面上有很多高蛋白冰淇淋替代品 吃起來都有種說不上來的微妙感 不難吃 說不上哪裡怪3F 07/19 07:35
→ NassirLittle: 市面上高蛋白冰淇淋大部分脂肪含量在4～5%之間
高蛋白 低脂肪 主要是會硬一點
冷凍庫拿出來稍微升溫再吃應該問題不大
至於主打低熱量的冰淇淋產品
除了脂肪低之外 最大問題是代糖
它們用的代糖主要是赤蘚糖醇或蔗糖素
這兩種代糖的味道和我們熟悉的甜味還是有所不同
Bigtom有一系列用羅漢果醣苷 甜味會比較正常一點
但如果味覺敏銳 還是會感覺怪怪的
至於我自己做的 如果沒說是用代糖
味道和口感應該都感覺不出來
唯一的問題是大腦的犒賞系統
可以參考這篇
https://pse.is/689qvz
如果是吃低熱量冰淇淋覺得怪怪的
可能是這個原因6F 07/19 09:40
--