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作者 loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
標題 [食譜] 小吳郭魚
時間 Sat Aug 31 20:25:03 2024

我媽想吃吳郭魚但是她現在不能煮外勞不會煮我老婆怕吳郭魚。

1. 海吳郭魚一條或兩條(巴掌大)
   請魚販清完內臟後買回家用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨，
   然後抹鹽。
   外面縱畫三刀沿側線畫一刀裡外抹鹽備用。

2. 油適量
3. 蔥三根洗淨切末
4. 薑一小根磨末
5. 蒜數辦剁碎
6. 辣椒三根剁碎

7. 米酒 15cc
8. 醬油 15cc
9. 米醋或陳醋 5cc
10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加點糖

3~10 加在一起攪勻備用

11. 花椒幾顆

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I. 將抹完鹽的魚靜置十分鐘之後將鹽沖掉，擦乾
II. 熱鍋，放冷油，放花椒，然後放魚，搖晃鍋子避免魚燒焦
III. 等魚一邊炸熟，舀一些油在魚非接觸鍋子那面讓魚皮燙熟，然後等一面炸熟之後
將魚翻面。
IV 等魚兩面都炸快熟之後，將調料加入加熱
V. 等調料滾之後加少許水煮一下魚，使其入味。

VI. 將魚鏟出放盤子，醬汁燒收汁(還是有勾芡興趣可勾芡)
    淋在魚上。

要美觀灑點蔥花跟辣椒末亦可。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.155.40 (臺灣)
※ 作者: loser1 2024-08-31 20:25:03
※ 文章代碼(AID): #1cqmkX1i (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725107105.A.06C.html
推 marra: 為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？
小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？
我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味…1F 08/31 20:45
→ rLks02: 同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用鹽「刷」4F 08/31 20:52
推 Andriguez: 是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖6F 08/31 21:32
推 asaka0908: 腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做，
差很多~7F 08/31 21:46
→ jetzake: 魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1
尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味10F 08/31 22:18
→ erisiss0: 我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩
用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓
也有人用鹽洗就是12F 08/31 22:22
→ jetzake: 這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法15F 08/31 22:25
→ erisiss0: 順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重16F 08/31 22:26
推 peixing: 我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那17F 08/31 22:27
→ erisiss0: 我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎18F 08/31 22:32
→ jetzake: 嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸19F 08/31 22:39
→ erisiss0: 沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上…20F 08/31 22:40

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