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標題 [問題] 滷豆乾加油的目的？
時間 Fri Dec 27 07:03:11 2024
標題 [問題] 滷豆乾加油的目的？
時間 Fri Dec 27 07:03:11 2024
第一次滷豆乾
參考了一個網路食譜
https://icook.tw/recipes/416747
懶人版滷豆干 不用炒香!｜冰箱常備菜 by Arthur's Home - 愛料理
![[圖]]()
又快又好吃的撇步在這裡～懶人版滷豆干 不用炒香 沒有秘方，非常簡單，很快就入味 這個配方我已經減少糖的分量， 喜歡甜一點的朋友可以多加點糖 放冰箱隔夜吃更入味，口感更Q喔! 【關鍵字】：滷豆干、懶人、常備菜、簡單 ...
![[圖]](https://i4.disp.cc/t/o/tokyo-kitchen.icook.3fee95650a56117a4c30b90f98491fa9.jpg)
除了一般的水、醬油、五香粉外
還加了大概水量一半的油
然後全部和豆乾一起拿去煮
基於第一次煮遵照食譜的原則
我就這樣煮了，
但煮完我還是不是很理解油在這裡的用途
是為了要讓成品顏色油亮嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.183.46 (臺灣)
※ 作者: hikii 2024-12-27 07:03:11
※ 文章代碼(AID): #1dRU2ns9 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735254193.A.D89.html
→ : 網路食譜 呵呵1F 12/27 09:34
推 : 無水豆干才要加一半的油吧，一般滷豆干只要一些些就好2F 12/27 10:05
推 : 網路食譜有的很讚啊
我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人
無水滷豆干確實要加很多油
一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油4F 12/27 11:19
我都感謝那些願意在網路分享煮起來超好吃的食譜的人
無水滷豆干確實要加很多油
一般滷豆干我只有爆香的油跟起鍋前可能加點香油4F 12/27 11:19
推 : 應該是為了保持豆乾的含水性8F 12/27 13:16
※ 編輯: hikii (223.137.183.46 臺灣), 12/27/2024 15:31:45→ : 補了食譜，我真的想不透油的用處9F 12/27 15:32
推 : 水量一半的油??? 這...整鍋可以丟了...10F 12/27 17:24
推 : 我媽媽很會滷豆干，她也是放很多油耶！跟醬油糖等香料一直炒到收乾的滷法。11F 12/27 17:27
推 : 吸油的量 不管好不好吃 這種食物對中老年太不ok
純屬個人意見...知道了還吃 那就個人問題了~13F 12/27 17:28
純屬個人意見...知道了還吃 那就個人問題了~13F 12/27 17:28
推 : 用油去爆香料的做法並不少見啦
但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛...15F 12/27 17:46
但這種先加水再加油的就真不知道是要幹嘛...15F 12/27 17:46
推 : 你想的太複雜了，就是沒加肉類，用油脂直接替代，多了香氣跟滑潤口感而已，今天丟塊五花肉也是一樣的意思
素料攤或者素食店很容易有這種做法，畢竟油香吸引人17F 12/27 22:27
素料攤或者素食店很容易有這種做法，畢竟油香吸引人17F 12/27 22:27
推 : 效果介於炒跟滷之間吧 只用少量醬汁又不會太快燒乾20F 12/27 22:37
→ : 林美慧老師的youtube頻道裡有一個香滷一口豆乾食譜 就是一杯水配半杯香油 林老師的說法是素滷豆乾加油 口感不易澀 她的滷味食譜書裡 豆乾類滷汁配方的水油體積比甚至有到1:1的21F 12/27 22:42
→ : 感謝各位解惑，下次再試試別的食譜，這個食譜對我來說太鹹了，又浮一層油，看起來有點驚人XD24F 12/28 06:30
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