作者: Icta ( ) 2023年在 PTT 的推文記錄
2023年第29篇~第1篇
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- → : 網路上有賣含線材跟探針的ntc套件，應該不用單換ntc
整條換掉不用解焊重焊，難度應該還好 8F 12-28 07:58 - → : 看網路分享刀盤刻痕卡粉，也許是角度的問題，卡粉蠻嚴重
感覺會影響出粉順暢度，所以才會導致粗細變來變去
這把卡死了變細，後來整坨卡粉鬆脫了又會變粗
https://imgur.com/SDWsk8U reddit上的圖
不知道是不是出粉那端的角度太偏，幾乎沒看過平刀會卡成這樣 29F 12-28 08:08… 共有 8 則推文，點此顯示![]()
- → : 其實能把粉團拉出來跟控制拉出速度是不錯的設計
傳統法壓最煩的就是要把底部的粉清出來這件事
有人嘗試用傳統法壓做這種pull frenchpress，但很容易拉過頭設計有其道理，價錢有沒有道理就.... 1F 12-21 07:37→ : 其實效果應該很類似，但是錢很多又在意塑膠的人可以有新選擇 6F 12-21 08:04… 共有 15 則推文，點此顯示 - → : 最近前段低溫萃取又紅回來，不預熱的陶瓷好像就有其方便之處不過手沖的水柱跟機器又不太一樣，水柱比較容易拉高底部溫度機器沖錐形底部溫度可能會偏低，水柱中心注水中心繞圈
底部的溫差就不會太明顯
如果追求萃取率，機沖還是平底淺粉層比較理想 20F 12-21 07:47… 共有 9 則推文，點此顯示 - → : 淹到溢出來? 還是味道不好? 如果都沒有就沒差
苦的話，減低沖煮水量再稀釋成品，刻度五已經非常粗了
定點注水機要淹起來均勻度跟萃取率才會上來
非洲豆淺到一個程度淹起來也是非常正常
一公分還差很多，水位越高流速會越快，所以應該是安全的 1F 12-09 09:53… 共有 6 則推文，點此顯示 - → : 這畢竟是面向大眾的展，這市場上還是有一半的人不喝酸
普羅大眾對焦苦之類的定義也....很分歧....
會不會是這種想法我就不知道了
如果本來就有在關注這領域，在展場上恐怕也不太會發現驚喜 10F 12-08 10:42 - → : 處理比較重的我會偏向這種前中段降溫
但是淺烘的傳統水洗非洲豆之類，高溫高萃取的複雜度平衡
可能還是比降溫好些，不過這都是個人偏好就是了 7F 12-05 13:12→ : samo新的論文是講17%以上果香會開始減少
19.5%的時候土味是最低點，之後相關的voc濃度就會變高 13F 12-05 15:20… 共有 16 則推文，點此顯示 - → : 如果你不喜歡酸苦，建議你改成浸泡法，任何一種都行
手沖幾乎不可能達到純浸泡的圓潤酸感
浸泡法對於磨豆機的要求、技巧的要求都低非常多
就算用小飛馬，純浸泡很容易做到不苦
對於沒有花很多時間練，一刀流手沖是最不穩定的萃取方法 1F 12-04 17:13… 共有 11 則推文，點此顯示 - → : 每到這個時候又要推浸泡式濾杯，沖濾法對水質容忍度較差
另外只要不是把常用壺帶去，控水擾動什麼沖出來都差一味
浸泡幾乎是無視場所器材直出杯測風味 12F 11-21 16:52→ : 如果真的很挑的話，我不太信用導流壺嘴可以馬上沖得完美 17F 11-21 16:57→ : 風味會有差，但不容易帶出澀感或負面風味 20F 11-21 16:58… 共有 10 則推文，點此顯示 - → : Pergamino Caffè店面有賣Gardelli跟La Cabra
有時候會進The barn，要看運氣才知道有哪家
雖然不見得是義大利牌，但台灣不好買 5F 11-11 14:53 - → : 花灑不在初期攪拌，萃取率會低很多
而且在很低的萃取率就已經容易苦，大概因為粉層裡面不均勻吧外出我私心認為沒有贏聰明濾杯的，一次倒完水、倒粉、攪拌除去水質問題，基本上到哪都可以把杯測風味泡出來
不會有什麼不均勻、出瑕疵的問題 1F 11-10 21:57 - → : 大致沒差別，每一台各自差在水溫、濾杯形式之類的細節
大部分寫宣傳文案的人也不是專家，隨便寫寫而已
現在幾乎都寫仿手沖了，看起來比較高級 7F 11-09 22:02 - → : 其實這些假設那一段的味道是什麼的說法很可能都是錯的，這幾年開始有些研究在找那些成分能遮蔽苦味，那些成分能遮蔽 1F 10-01 07:07→ : 都開始有一些初步的成果，也就是你在某一段喝到的A味道比較弱，很可能不是具有A味道的物質濃度低，而是遮蔽該味道的物 4F 10-01 07:10… 共有 18 則推文，點此顯示
- → : 小富士跟所有日系偽日系動物家族都是應對日本咖啡文化的產物日本傳統口味是嫌星巴克烘太淺的
所以這些機器本來就沒有能力處理淺焙豆
去看這十年日系的第三波店，也幾乎都用歐美磨豆機
如果個人喜歡，那沒問題，但淺焙本來就超出他的設定範圍 28F 09-30 16:36… 共有 7 則推文，點此顯示 - → : 用在產業裡的壓縮空氣都會後面裝濾芯，不會直接噴食物或產品 1F 09-14 12:19→ : 主要活塞運作會產生高溫，壓縮的過程會產生油氣跟水氣
如果本來就是食品用的器材，潤滑脂會用可食用的
但便宜的那種打氣機活塞上抹的一坨通常不會是食用級潤滑脂有一種方法是比較便宜可行的，但我沒試過不敢保證 4F 09-14 12:28… 共有 16 則推文，點此顯示 - → : 國外會這樣包的通常偏家常豆，就放輕鬆包，放輕鬆喝就好 13F 09-12 16:29
- → : 都是小動物血統，都是大公差、小馬達、低扭高轉、殘粉多
不要有太多期待 1F 09-11 12:43 - → : 咖啡上到一定預算以後，面臨的是品味取向、口味偏好、
操作習慣的問題，跟價錢沒什麼關係
光是家用ek43，就有很多討論空間，先弄清楚自己想要什麼
所謂一步到位是不存在的
預算夠，ek43是刀盤加auger加校正器材要全套 13F 08-19 11:09… 共有 20 則推文，點此顯示 - → : 大概是說混用會混到義式殘粉吧?!
如果單純覺得ode+ssp mp不夠乾淨，換其他64也是浪費錢
直接上98 brew比較快 10F 08-16 12:42 - → : 建議你直接去買個玻璃02換上去就好，可通用 1F 08-16 12:43
- → : 如果是開店，一定要season到可以穩定出杯，自用我覺得沒差 19F 08-04 11:32
- → : 到玩家多的地方問都一整片回答水洗，但市場就是很現實 XD
網路店要不賣音樂家的話，要嘛有點實力要嘛有點骨氣
但特殊處理拿來blend真的蠻好用的，用得好就畫龍點睛
單喝真的太容易味覺疲勞 36F 07-27 11:06 - → : 全部拆開來一個一個檢查就知道哪邊壞了 1F 07-20 12:18
- → : 看目的是什麼，有興趣、想玩都是個人自由
想要賣錢，這市場已經是紅海
你拿的到獨家生豆? 你的成本比別人低? 你烘出來與眾不同?
要賣錢就是要渾身解數跟老店、老手競爭，沒有覺悟、動作又慢的，還是三思，不要隨便鼓勵啊 9F 07-18 09:49… 共有 11 則推文，點此顯示 - → : 要看你的知識基礎到哪，多的是烘很多年還烘得不怎樣的店 1F 07-13 19:58
- → : 我真心不懂這個東西，流速變三倍，萃取能力不會變三倍
流速增加，水的萃取能力就是那樣，滴出來只是變稀而已
而且分三格要怎麼均勻布粉也是問題 1F 07-12 16:04→ : 流速不變，你萃300cc我也萃300cc，結果速度會差三倍嗎 6F 07-12 18:28→ : 不，他不是說能產生三倍的萃取液，而是三倍快 9F 07-12 19:03… 共有 7 則推文，點此顯示 - → : 你可以去homebarista niche討論文看 有些人有類似狀況
海關那筆是你要付 所以才會要你的ssn 5F 07-11 08:01→ : dhl似乎有提供海關稅務的相關服務，但要另外諮詢另外收費 10F 07-11 09:19→ : HB那邊的說法是zero額度小，所以不會碰到相關規範
要是我是niche我也不想主動處理這種各國個人的稅務要求 14F 07-11 09:21… 共有 8 則推文，點此顯示 - → : 其實用什麼手法不太是重點，味道是所有因素的結合
生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果
網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃，前面怎麼擾動最好怎樣差都是假的，因為那只是整個方程式當中的一小部分
同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的 29F 07-07 21:14… 共有 9 則推文，點此顯示
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