※ 本文為 layzer 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-06-24 07:24:43
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 鮮奶什麼牌子最好喝
時間 Sun Jun 23 23:39:14 2013
※ 引述《source34 (蘇格拉底如是說)》之銘言：
小魯蛇我不才 對奶牛認識一點點 讓大家了解一下奶牛以及牛奶八卦
: 說到鮮奶，就得提到產量不多的:高大牧場鮮奶，特色就是以小罐玻璃瓶裝為主，
: 沒有超過300cc的包裝，一些早餐店或飲料店可以看到，每當去買一杯有毒的
: 珍珠奶綠時，看店員啵的一聲打開玻璃瓶裝鮮奶，整罐倒進綠茶裡，就覺得
: 比一些偽裝成林X營鮮奶的踏實許多。 官網:http://www.highmilk.com/
高大鮮乳 - 全國第一家獲得行政院衛生署認證生產製造過程的鮮乳，也是第一家通過TAP（國家產銷履歷）認證的牧場 高大鮮乳全國第一家獲得行政院衛生署認證並可供民眾上網查詢生產製造過程的鮮乳，也是第一家通過TAP（國家產銷履歷）認證的牧場 ...
: 到賣場。標榜是第一家通過TAP（國家產銷履歷）認證的牧場。
這邊說明一下，你現在喝的到市面的鮮乳，每家都是有做產銷履歷
你要說哪家沒有產銷認證我想知道一下，現在沒有產銷認證會被扣鮮乳標章的大大
而現在一般養牛大廠，除了自己飼養的奶牛，還會從其他較小的奶牛場收乳，
一般來說通常都是 酪農戶與乳廠簽約→乳廠收乳車路線規劃
→收乳車收乳（若收乳車沒經過之偏遠小廠通常都自己載去）→ 到場後標準化檢驗。
大家可能會問檢驗？ 是檢驗啥
檢驗的事項如下：
1.酪農原料生乳乳溫應保持在10度以下，並以比重以及無脂乳固形物
兩項
2.沈澱物：
每公升生乳內沉澱物含量在0.5公絲以下為合格 超過2.0公絲則是不及格
3.生乳品質計價
比重 1.0280～1.0289 1.0290～1.0299 1.0300～1.0309
SNF 8.0以下 8.00～8.16 8.17～8.48
比重 1.0310～1.0319 1.0320～1.0329 1.0330～1.0339
SNF 8.49～8.80 8.81～9.17 9.17以上
以上六個等級 SNF低於8以下的話拒收
4.酸度低於0.12%，高於0.18%為異常奶，為直接拒收
5.酒精試驗呈陽性拒收
6.呈現藥物反應拒收
7.生乳出現異常味拒收
大家可能會問，被拒收的話會怎樣
通常，拒收的話會可以整批給你銷毀倒掉，或是加入染色劑在生乳裡面，
避免酪農戶在拿去下一家乳廠賭運氣看會不會安檢過，
被染色的生乳，下場不是被倒掉，就是變成種牛奶芭樂的牛奶
而被拒收的生乳，除了拿不到錢，還會被依違約扣錢的...
而有人可能會收，這些都是制度有沒有檢查這麼認真阿?
我只能說 有，這檢驗不能馬虎
生乳檢驗這關除了會影響到整批鮮奶品質，還會牽扯到""鮮乳標章""核發與可
在台灣所喝的鮮乳都要有鮮乳標章，沒有鮮乳標章是不能賣的
而今天如果鮮乳違規，鮮乳標章可是會被拒發的，沒有一家乳廠敢冒這停賣六個月的風險
: 不過家人被廣告洗腦很大，堅持林X營的鮮奶才是純正，之前買義美的鮮奶，被
: 嫌不好喝而且不純，說都是奶粉的味道，一定是用奶粉泡的 >< ...
基本上你台灣喝到的鮮奶就是鮮奶，是不可能添加奶粉改變它營養價值的，
若是有加入奶粉改變營養價值就會叫做"強化奶"，
例如桶二集團小北七有賣的營養強化奶 CA/鐵，這就不能叫鮮奶了。
可以參考一下行政院農業委員會農牧字第0990040231號第三點
"其鮮乳產品需接受本會所委託之檢驗單位抽驗及品質監測，且成分需符合國家標準（ＣＮＳ）"
這樣說了解了嗎?
: 不過比起鮮奶，還是習慣喝豆漿，一罐鮮奶可以買2罐豆漿，不過價位並非重要
: 考量，重點是去年有本暢銷書:2012飲食密碼，裡面提到人是生物中，唯一過了
: 斷奶期，還在喝奶的生物，而且喝的還是其他生物的奶 >< 而且會強調喝鮮奶
: 和吃牛肉，好像是啥美國畜牧業的陰謀，因為二次大戰時需要大量食物，但是
: 二戰後鮮奶和牛肉嚴重過剩，所以美國畜牧協會開始透過強大的世界警察光環，
: 大量推銷說喝牛奶有益健康等等 (我想如果說吃美國牛，男生會有30cm，女的會
: 有C，銷量一定很好) 因為分析牛奶成分，蛋白質含量不如豆漿，鈣質含量更遠不如
: 黑芝麻，黑芝麻鈣質是鮮奶18倍，(所以在下建議大家喝義美的豆漿和黑芝麻豆奶，
: 這樣蛋白質和鈣質都可以補充到 ) 尤其是乳牛每天大量被壓榨，硬擠出鮮奶，很多都
: 有乳腺炎 (生過小孩餵母奶婦女應該可以體會，硬擠出奶的痛苦 )，有乳腺炎擠出來
: 的奶.....雖然說本島國民長期吃許多毒物，已經練就百毒不侵，也不差鮮奶這個，
: 但要是因此讓30cm因此縮成28cm，這樣如何跟土耳其火槍手一較高下呢?
這個我只能說你超沒常識der~
大大阿你知道牛奶各INQ是多少嗎?...
INQ = 營養所需量比例／能量需要量所佔比例 = 營養品質指數
以下統整出牛奶中INQ高的營養物質
所佔比率(%)
_________________________25__________________________
能量:1.00
所佔比例
______6
蛋白質：1.54
所佔比例
_______9
鈣：4.29
所佔比例
_______________________________29
Vit A：2.11
所佔比例
_____________13
Vit B1：1.25
所佔比例
_______8
Vit B2：4.27
所佔比例
______________________________28
豆漿蛋白質更高但是有抗營養生長物質阿，就算加熱分解後還是會殘存的
而芝麻方面這我不否認鈣真的含量很多，但是有沒有考慮其他營養素?
如果硬要這樣說不如吃添加到飼料中的磷酸氫鈣，沒毒沒味可食用，
直接加水喝一喝還喝不出來，一公斤還只要6元勒
如果硬要這樣說不如吃添加到飼料中的磷酸氫鈣，沒毒沒味可食用，
直接加水喝一喝還喝不出來，一公斤還只要6元勒
而大大你說硬擠擠出乳腺炎，我只能說如果20年前這種情況還有可能會發生
20年前生乳是用乳脂率來計算價格的，
很多農民不懂乳頭以及乳房構造會硬擠出最後一兩滴，
乳脂肪是會浮在乳頭上處的，硬擠出那一兩滴可能那整桶生乳價格會較高，
但是乳牛乳頭因為被擠乾容易讓細菌進入造成乳房炎，
而民國88年之後計價方法改為無脂固形物加上乳脂率計價後就沒有這種問題了
得到乳房炎的牛前面有說過，是會判定呈異常奶的，
所以酪農戶是不會笨到把它擠出來跟正常奶混在一起然後被退回的!!
乳房炎的奶牛是沒有生產能力，也就是在虧錢的，這樣說了解了嗎?
乳房炎的奶牛是沒有生產能力，也就是在虧錢的，這樣說了解了嗎?
總結:
牛奶中有超高含量的鈣、磷、Vit B2
高品質的蛋白質 (別拿不好吸收的抗營養蛋白質來比)
良好來源的Vit B12
豐富的Vit A B1
極少的Vit C
完全沒有Vit D
除了人造複合食物外，牛奶是最接近完美的食物了。
還有越是發展的國家，乳肉的消耗量是越大的，絕對不是啥米國的陰謀。
最後碎碎念一下:
許多人認為牛奶會幫助長高這是對的，前提是要有足夠的Vit D，
Vit D會幫助小腸道吸收鈣質，而Vit D來源? 外面曬曬太陽就會製造了。
還要適當的運動，告訴你的身體你骨骼強度需要加強才有辦法應付這樣的運動，
不然骨骼是不會去加強生長的。
: 結論還是想問: 有畜牧系大師，知道有關高大牧場的八卦嗎???
: ※ 引述《Yolosnow (生活很無聊)》之銘言：
: : 統一瑞穗 光泉 林鳳營 福樂
: : 我通常是喝光泉
: : 比起來價格不會太貴 而且味道也OK
: : 林鳳營好貴 買不下手
: : 有鮮奶NO.1的八卦嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.40.43
→ :不是零檢出,好像抗生素有一定的容忍範圍,但是羊奶沒規定1F 06/23 23:41
自從毒奶粉事件後現在修改很嚴格，只要是抗生素試紙陽性反應都拒收了推 :專業到不想看 還是推一下2F 06/23 23:42
推 :鍵盤酪農!!!! 給推!!3F 06/23 23:42
小弟不才只是個魯蛇大學生 乳品學二修才學好的推 :專業的來ㄌ4F 06/23 23:43
推 :簡直是銀之匙XD5F 06/23 23:44
推 :說 你家裡到底養了幾條牛6F 06/23 23:44
家裡沒有牛但某大學實習牧場約養百隻吧...推 :推7F 06/23 23:45
→ :要好喝 加寡糖呀8F 06/23 23:45
博客來書籍館>牛奶、謊言與內幕(增訂版)
牛奶、謊言與內幕(增訂版) 蒂埃里．蘇卡 ...
牛奶、謊言與內幕(增訂版) 蒂埃里．蘇卡 ...
推 :專業給推10F 06/23 23:46
→ :有沒有這方面的八卦？11F 06/23 23:46
推 :推12F 06/23 23:47
推 :只好推了！13F 06/23 23:48
推 :專業14F 06/23 23:48
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/23 23:52)推 :專業文出現15F 06/23 23:51
推 :16F 06/23 23:53
推 :專業文出現17F 06/23 23:54
推 :專業的推18F 06/23 23:55
→ :有些女生喝牛奶照樣骨折 可能是因為都不運動囉19F 06/23 23:56
大大是說骨質疏鬆症吧~有論文指出 女性只要青年期時喝牛奶運動曬太陽之後中年得到骨質疏鬆症比例很低 有需要我再找論文名稱給你
推 :各種打臉20F 06/23 23:56
推 :不知道原PO對優酪乳有沒有研究呢?一小小瓶賣很貴21F 06/23 23:57
優酪乳乳含量很低糖含量很高 建議如果為了腸道狀況去喝的話乾脆別喝了只會越喝越胖 買龍根菌或是比菲德菌(都超便宜阿)泡水喝一水比較實在
推 :推專業22F 06/23 23:58
推 :所以原PO可以推薦一下鮮乳嗎? 謝謝23F 06/24 00:00
初鹿是目前我們品評最好喝的 也是台灣我目前測過乳脂肪量最高的...一般牛奶約4% 初鹿有一期有測過7%的...
話說初鹿每期都會有差很神奇...但是乳脂都不低就是
推 :東海的嗎24F 06/24 00:00
不是喔~最南部那間農業大學推 :推專業，可以解釋一下乳糖不耐嗎25F 06/24 00:02
10個人裡面就有4.5個人有此症狀，基本上腸胃無法吸收半乳糖，嚴不嚴重而已可以靠一直喝一直拉改善此症狀
所以現在市面上有做出加入乳糖酶的奶粉，給乳糖分解成果糖
糖含量跟一般牛乳一樣但是超甜超好喝又健康啊!!!
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:13)
推 :26F 06/24 00:03
推 :專業推! 銀之匙很好看!27F 06/24 00:04
推 :推28F 06/24 00:06
推 :專業推29F 06/24 00:06
推 :30F 06/24 00:07
推 :所以市面上各品牌的牛乳營養價值都差不多嗎31F 06/24 00:08
差不多 但是牛奶的濃純香就是脂肪的關西 通常越濃越香牛奶脂肪越高初鹿的乳脂就高的爆點 喝多會胖死 但是很香很好喝
其他品牌就差不多了
推 :專業文就是要推!!32F 06/24 00:11
推 :專業文!!!33F 06/24 00:11
推 :34F 06/24 00:12
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:15)推 :簡單易懂35F 06/24 00:14
推 :神人36F 06/24 00:15
推 :推NPUST的專業牛乳專家..37F 06/24 00:17
推 :專業!!38F 06/24 00:19
推 :專業推~39F 06/24 00:22
推 :最南部 看來是墾丁大學！給你專業推！！40F 06/24 00:26
推 :那說鮮奶不健康而且出書的那些人持的又是什麼理論啊?41F 06/24 00:26
這些書我也看過幾本，有些根本東扯西扯扯一大堆廢話，一下動物福利一下人道飼養，舉例來說: 牛乳是給小牛喝的，人類就這樣搶走小牛的所應得的奶，
然後東扯西扯扯到小牛多可憐我們多壞之類廢話，我都以為是在檢討人類過錯的書了勒
偶爾書中說出牛奶很容易殘留啥物質啥物質之類要我們不要喝，
現在什麼東西都會有被加毒的疑慮，阿是有人會去主動喝有毒的東西嗎?
這感覺就像是硬凹亂扯，說實在還蠻像狗本的亂扯...
推 :百姓貴族裡面有說低溫殺菌或無殺菌喝了不會乳糖不耐42F 06/24 00:27
→ :求解，這是真的嗎?
唬爛的 怎麼可能→ :求解，這是真的嗎?
推 :那健康奶呢 可以說明一下嗎44F 06/24 00:27
是愛之味那款調整加強奶嗎，那款奶有把乳糖轉變成別的糖了，所以乳糖不耐症可以喝不是很清楚這款
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:39)
推 :可不可以請問一下 連福樂都是嗎? 那個我怎麼喝都像是用奶粉45F 06/24 00:29
→ :泡的 Orz 所以打死不喝福樂 @@
→ :泡的 Orz 所以打死不喝福樂 @@
推 :我也想問福樂+1 還有我聽家裡養牛的同學說可適度調整?47F 06/24 00:32
→ :他說因為乳源不同 味道會有差異
→ :他說因為乳源不同 味道會有差異
推 :那市面上賣的優酪乳和優格 或者自製優格 都比不上直接49F 06/24 00:33
推 :推~~50F 06/24 00:34
→ :買菌來泡水喝嗎?@@51F 06/24 00:34
是的!! 用溫水喔，先讓菌醒來，約35度推 :想問福X...味道濃的有點詭異，好像加奶油球的味道52F 06/24 00:34
推 :他們自己是說充氮保鮮技術....但是我總覺得味道好怪
推 :他們自己是說充氮保鮮技術....但是我總覺得味道好怪
說到福樂的無氧保鮮技術，其實這是個非常花錢的鮮乳製造技術
不知道各位有沒有聞過生乳的味道，說真的有點...噁心，我覺得拉
之前福樂有出包過一次，很久以前福樂的奶印象中是很沒啥味道的!!
後來出包之後更沒人買了!!這時福樂有個創舉，就是低溫充氮
福樂這款技術讓鮮乳低溫殺菌又不接觸到氧氣，但是福樂沒有料想到一件事
就是幾乎沒有氧化導致那味道沒啥人可以接受阿
不知道各位有沒有印象有年某廠牌初了不加糖的純正優格，
然後因為太純正不好吃就賣超差退出市場了(真是失敗)
→ :而且原PO說其他品牌都差不多 我不覺得阿 目前只喝柳營 @@54F 06/24 00:36
推 :專業文推55F 06/24 00:37
推 :專業推56F 06/24 00:37
推 :天大地大屏科大！！（跪）57F 06/24 00:38
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:47)推 :cool58F 06/24 00:41
推 :請教低溫殺菌的營養成分差異?59F 06/24 00:44
推 :糾正你一點 低溫殺菌還是可以減輕乳糖不耐的 不是沒效果60F 06/24 00:45
感謝大大指教，明天附上100p當作學費，沒給的話提醒我一下可能我忘了推 :有罵狗本就給推 不過我會烙賽 所以還是喝優酪乳就好.....61F 06/24 00:48
推 :沉澱物0.5-1公絲/升，每公斤減0.3元，1.0-2.0公絲/升62F 06/24 00:48
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:50)→ :每公斤減0.5元63F 06/24 00:48
→ :特級跟甲級鮮乳公絲數不一樣，所以講不及格似乎有待商榷
→ :特級跟甲級鮮乳公絲數不一樣，所以講不及格似乎有待商榷
推 :專業到都中文可是我完全看不懂阿XD65F 06/24 00:51
→ :應該說以0.5公絲為標準，超過0.5-2即扣款，超過2不收66F 06/24 00:51
用小筆電打不好打沒打到抱歉 一樣明天附上幾爸P，沒給的話提醒我推 :請問保久乳是鮮奶做的嘛？？營養成分如何67F 06/24 00:51
有些是用奶粉調，有些是用鮮乳再調整成分下去做，要看保久乳的要求特性，有些會特別強化某營養物質
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:54)
→ :乳糖不耐症可以利用乳酸菌發酵，以及進入腸道後可利用68F 06/24 00:52
推 :你確定初鹿的牛奶驗出9%的乳脂??連娟珊牛脫水都不見得有69F 06/24 00:52
→ :剩下的乳糖脢來消耗乳糖，減緩乳糖不耐症70F 06/24 00:52
→ :9%了，更不用說荷蘭牛，一般頂多到4.X%71F 06/24 00:53
對吼大大這麼一說我才想到= __ = 可能現在恍神快不行了明後天我翻一下 如果確定有錯訂正後寄給大大100p當作學費，先趕個報告
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 00:59)
推 :目前應該還是只有高大有產銷履歷，有沒有作原料追溯跟得到TAP72F 06/24 00:58
→ :標章沒有完全一樣，最好的證明就是其他牌的鮮乳沒有貼TAP標章
→ :其他家做不到是因為量大，各家收來的最後會混在一起
→ :標章沒有完全一樣，最好的證明就是其他牌的鮮乳沒有貼TAP標章
→ :其他家做不到是因為量大，各家收來的最後會混在一起
推 :專業5675F 06/24 01:01
→ :沒法真正從產品上直接往回追溯到哪家牧場，還是不一樣的喔XD76F 06/24 01:01
學費100P附上!!明天給沒給請提醒推 :77F 06/24 01:02
推 :推專業78F 06/24 01:02
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 01:04)推 :低溫殺菌營養差異.簡單來說每個成分的耐熱度不同利用低溫79F 06/24 01:03
推 :大廠恐怕是很難有產銷履歷，因為收奶車不會只收一家牧場80F 06/24 01:03
推 :推專業,這篇才值得一讀81F 06/24 01:03
→ :殺死了指標菌以保留最大的營養價值供消費者食用82F 06/24 01:04
推 :全脂牛奶跟脫脂比 營養成份會差很多嗎?83F 06/24 01:04
→ :脫脂牛奶只是去除脂肪，除了熱量以外，最大的損失是風味84F 06/24 01:05
會去買脫脂低脂的族群通常就是為了減肥而去買了，風味對他們來說是無差的我覺得最大損失是Vit A阿!! A是脂溶性的
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 01:08)
推 :可是福樂我是從十幾年前就覺得像奶粉泡的 那時就有這技術??85F 06/24 01:07
→ :另外其實以每天一杯來說低脂鮮奶跟全脂卡路里差不了多少86F 06/24 01:07
推 :專業快拜!87F 06/24 01:08
→ :低脂超難喝 如果要低脂 還要喝鮮奶幹嘛 我自己是這麼覺得啦88F 06/24 01:08
→ :喝鮮奶就是要他的營養價值 乳脂又不是多不好的東西 與其在這
→ :上面斤斤計較 還不如炒菜少放油鹽 ~"~
→ :喝鮮奶就是要他的營養價值 乳脂又不是多不好的東西 與其在這
→ :上面斤斤計較 還不如炒菜少放油鹽 ~"~
推 :聽說光泉咖啡專用牛乳對身體不好 請問原PO知道些什麼嗎~?91F 06/24 01:09
→ :sorry我擅自認為cu板友指的脫脂應該是低脂鮮奶XD92F 06/24 01:10
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 01:12)推 :保久乳不是因為殺菌的溫度時間不同，導致風味差異嗎93F 06/24 01:16
殺菌時間殺菌方法也是會導致風味不同的!!然後還有添加調整物也會導致風味的不同~有些加奶粉加很重就會導致顏色偏灰篇黏稠
→ :除了維生素A以外D也是脂溶性(E也是，只是牛奶中本來就少)94F 06/24 01:17
E與D基本上牛奶已經夠少了所以去離心脫脂也不會有太大影響※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 01:19)
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 01:22)
推 :請問除了初鹿外，接下來的排名是???可否公佈參考呢?95F 06/24 01:25
推 :專業96F 06/24 01:33
推 :vitE是真的少到不行但是100g的牛奶中有40IU左右的D，是重97F 06/24 01:36
→ :要的來源喲
→ :要的來源喲
→ :MOTORR~~~每次的品檢結果是不同的 參考的話也只是短期的99F 06/24 01:37
推 :請問可以以天天喝牛奶的方式增胖嗎?100F 06/24 01:41
推 :專業102F 06/24 02:00
推 :專業103F 06/24 02:03
推 :牛奶王104F 06/24 02:22
推 :看八卦學知識 原PO專業推!!105F 06/24 02:27
推 :釣出好多牛奶王106F 06/24 02:33
推 :推!107F 06/24 02:40
推 :長知識幫推108F 06/24 02:48
推 :看了這篇後不喝優弱乳了 感謝原PO109F 06/24 03:11
推 :專業推110F 06/24 03:11
推 :D111F 06/24 03:30
推 :專業112F 06/24 04:26
推 :好事多有款從美國進口的鮮奶，保存期限可達70天，號稱鮮113F 06/24 04:26
→ :奶為何可以保存這麼久? 是用何種殺菌技術阿，這麼強
→ :我買高大的鮮奶，最晚保存期限的前一天就會發酸，保存期
→ :五天...同樣是鮮奶，保存時間也差太多了，這是技術差異嗎
小弟不才主要是弄家禽飼養營養方面的~乳牛方面只是略懂略懂→ :奶為何可以保存這麼久? 是用何種殺菌技術阿，這麼強
→ :我買高大的鮮奶，最晚保存期限的前一天就會發酸，保存期
→ :五天...同樣是鮮奶，保存時間也差太多了，這是技術差異嗎
這個嗎我要再幫你查查，不過小弟推測，美國進口的這款鮮乳"可能"不是很純的鮮乳
殺菌方面可能殺菌溫度及時間比較長，再加入奶粉或其他添加物之類改變營養價值，
前面有大約提過，因為是咪狗進口的所以也沒啥鮮乳標章可以證明他是鮮乳，除非他有標榜它是存的
這樣說你可能比較明白，舉個最好的例子:東南亞的牛乳有額外添加奶粉調整營養價值，
看起來還呈現灰灰的，此產品如果在台灣一定是強化奶或是保久奶，但是在東南亞卻是可以分為鮮奶類
所以說這產品到底算不算鮮乳還是強化乳有待商確
推 :專業文讚！推生物相關科系！117F 06/24 04:39
推 :專業推118F 06/24 06:21
推 :看Ptt長知識119F 06/24 07:30
→ :請問 同樣是鮮奶 怎麼每家喝起來口味口感不太一樣呢120F 06/24 07:41
這個在上面有大約提過，通常影響風味的三大主因:原料生奶脂肪差異、殺菌的方法、榨乳操作者的習慣不同推 :長知識121F 06/24 07:41
推 :122F 06/24 07:48
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 08:35)推 :專業推123F 06/24 08:32
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 08:38)推 :謝謝長知識124F 06/24 08:55
推 :!!!125F 06/24 08:58
推 :推專業126F 06/24 09:04
推 :你好專業.....127F 06/24 09:15
推 :(y)128F 06/24 09:16
推 :這篇好棒 我是小時候一喝牛奶就拉 到國中還是 但還是持129F 06/24 09:19
→ :續喝 上大學時就神奇的不拉了XD
→ :續喝 上大學時就神奇的不拉了XD
推 :推131F 06/24 09:25
推 :請問如果原味的保久乳(成分是100%牛奶的)132F 06/24 09:26
→ :味道跟鮮乳不同
→ :那殺菌過程會影響他得營養價值嗎?
→ :味道跟鮮乳不同
→ :那殺菌過程會影響他得營養價值嗎?
保久乳經過滅菌之後很多東西的性質都會改變，營養性質、牛奶特性、蛋白特性...
滅菌跟殺菌的差別在於 滅菌是把所有微生物管你致病性不致病性通通給你殺掉
殺菌的話要看製造目標產物需求 有時候是90%有時候是95%以上菌原滅除
鮮乳的話通常因為生乳還有淨化抑制酶會自行抑制細菌生長 所以殺到97~98%差不多
而目前常用到的 LTLT低溫長時間殺菌 62~65度 30分鐘
HTST高溫短時間殺菌 75度 12~15秒
UHT瞬間超高溫滅菌 121度 3~4秒
另外還有分為一些直接滅菌、間接滅菌法，但是會扯太遠這邊就直接帶過
前面會說過福樂的問題他的風味不是很多人可以接受，
這樣說好了，福樂牛奶使用LTLT，水分蒸發的少，可以保存牛奶生乳的原始風味(前面有提過)
而HTST、UHT會使牛奶味道'教濃縮，因為水分蒸發了較多，
尤其是UHT，甚至會使醣有焦化現象而使牛奶有更甜的感覺。
另外調味保久乳這邊我簡單的跟各位說明一下，現在喝到的果汁、咖啡、巧克力...
其中以果汁這類是需奧添加"安定劑"的，牛奶愈到酸casein cell酪蛋白就會解離，
所以需要需要加入酸性安定劑讓牛奶不會有凝結的情況，說難聽一點啦...
調味保久乳的醣量也是蠻驚人的，乳含量也只有7成左右，糖含量約2成，
尤其果汁調味乳的ph其實蠻酸的，可是各位都沒喝到酸，因為他醣加很多...
(說這麼多我等等會不會被某廠約談阿...)
推 :解惑好多!!專業推長知識 謝謝原po^^135F 06/24 09:38
推 :長知識~136F 06/24 09:54
推 :優質文給推137F 06/24 10:11
推 :ancru 閱138F 06/24 10:16
推 :優質推139F 06/24 10:16
→ :為什麼台灣的鮮奶比歐日的難喝140F 06/24 10:25
台灣太熱，乳牛真的很怕熱的。在國外乳牛下雪還是住在雪屋裡面放牧的。日本只有北海道那邊養牛技術真的好，除此之外北海道的草料也長很好
乾物質等級真是一級棒的，相比之下台灣的牧草令人哭哭阿，台灣牧草等級根本拿來放地板當墊料的...
推 :141F 06/24 10:26
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 11:27)噓 :臭小游臭酸宅，美貞明明說全脂乳才4%乳脂肪 哪來9%?142F 06/24 11:26
都說誤打打錯了咩~昨天趕著找專討方向題目，雞舍回來已經快死快死了呈現半腦死狀態，就饒了我吧，(準備來去雞舍~溜)
※ 編輯: arsure666 來自: 118.233.40.43 (06/24 11:32)
推 :幹這篇屌啊，八卦回來了143F 06/24 11:50
推 :請問原PO大大..主婦聯盟都賣四方農場的牛奶..144F 06/24 12:02
→ :是為甚麼呢..
這我就不清楚了，我個人推測可能是因為場不夠大所以無法上大通路銷售，→ :是為甚麼呢..
利用跟超市打合約方式推賣出去，以上我個人猜測
推 :專業！146F 06/24 12:36
推 :長知識147F 06/24 12:39
推 :那請問NPUST的鮮乳是純鮮奶嗎?我喝起來有點甜味過濃148F 06/24 12:42
NPUST保證純鮮奶~口感風味的話我只能說這因人而異呵呵NPUST的鮮奶最後保存期限就真的是最後保存期限了~多放一天壞給你看
推 :銀之匙啊~~~~推149F 06/24 12:58
推 :專業的學校知識，但我相信業界應該有落差。150F 06/24 13:00
是阿，所以系上要把我們送去外面業界實習推 :屏科大的草地超漂亮的,像在拍電影一樣,顆顆151F 06/24 13:03
推 :有心推152F 06/24 13:09
推 :專業153F 06/24 13:17
推 :銀之匙154F 06/24 13:27
※ 編輯: arsure666 來自: 180.177.192.104 (06/24 13:38)學費P幣已發送
※ 編輯: arsure666 來自: 180.177.192.104 (06/24 13:44)
推 :那請問低脂鮮乳跟一般鮮乳差在哪邊呢?155F 06/24 13:52
→ :喝過義美 林鳳營 瑞穗 初鹿 乳香世家156F 06/24 14:01
→ :瑞穗最普通 林鳳營味道有點... 最喜歡乳香世家 帶點鹹味
→ :不過林鳳營costco最便宜就喝這個了 再來就是義美便宜
→ :瑞穗最普通 林鳳營味道有點... 最喜歡乳香世家 帶點鹹味
→ :不過林鳳營costco最便宜就喝這個了 再來就是義美便宜
推 :專業推 !!159F 06/24 14:15
推 :推專業~160F 06/24 14:40
推 :長知識推161F 06/24 15:15
推 :推專業162F 06/24 15:19
推 :專業推163F 06/24 16:14
推 :好文!八卦版中流砥柱164F 06/24 16:23
推 :學校的牛奶好難搶....都被教職員預訂走了?165F 06/24 16:36
推 :雖然沒懶人包，幫推~166F 06/24 16:36
推 :推專業167F 06/24 16:57
--
(￣︶￣)ｂ BruceX, blazeartist, boy999961, alenfbi, warrenchen, pttbest5566 共 6 個人 說讚！
※
Pianissimo
轉錄至看板 TrulyLies (使用複製) 時間：2013-06-24 12:35:34
※
positmit
轉錄至看板 vicissitudes (使用連結) 時間：2013-09-29 18:04:07
回列表(←)
分享