※ 本文為 TLdark 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-19 19:08:14
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 食戟之靈 米其林星等評級
時間 Mon May 18 08:53:36 2015
有鑑於有些版友不太熟輪胎評等
小弟就拋磚引玉 丟一些米其林的小常識
《米其林指南》分為紅色指南與綠色指南
紅色指南
評鑑旅館及餐廳
綠色指南
行程規劃 景點推薦 道路導引
星級評等
★:
值得停車一嚐的好餐廳
★★:
一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。
★★★:
完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、
零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。
餐廳被取消或降星級的原因
米其林的評鑑是跟著廚師走的，當廚師離開，餐廳的星級就會被取消，而且它採取每年評
鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓
力。
鑑的方式，同一餐廳同一廚師不一定年年可以獲得相同評價，這也對專業廚師帶來極大壓
力。
因評審員皆為秘密採訪，不受人情關說等影響，其公正性頗高，在美食評論界相當受重視
。2005年時入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴格！
米其林1930年開始實行2星及3星評分，評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。今日米其
林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知
曉他們是評審人員，含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。
林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，評審完全匿名評審，不會讓餐廳知
曉他們是評審人員，含介紹具有星級的餐廳的照片、招牌菜照片、廚師照等。
2015年現行則為34家3星評等
P.S 有個三星大廚因受不了可能被米其林評鑑摘除星星的壓力而於盛年（52歲）時自殺。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.170.143
※ 文章代碼(AID): #1LMJWI6Y (C_Chat)
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※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 08:55:36
那個是累計該國拿到3星的餐廳數
目前現行
國家 所在地 星級 餐廳 主廚
比利時 布魯日 3 De Karmeliet Geert Van Hecke
比利時 布魯日 3 Hertog Jan Gert De Mangeleer
比利時 克雷斯豪特姆市外 3 Hof van Cleve Peter Goossens
法國 巴倫塔爾 3 l'Arnsbourg Jean-Georges Klein
法國 楓桐庫斯 3 l'Auberge du Vieux Puits Gilles Goujon
法國 伊拉澤爾納 3 Auberge d l'Ill Paul Haeberlin (chef)
法國 茹瓦尼 3 Cotes St Jacques Jean-Michel Lorain
法國 馬賽 3 Le Petit Nice G廨ald Pass嶮at
法國 梅傑夫 3 Flocons de Sel Emmanuel Renaut
法國 巴黎 3 Bristol Eric Frechon
法國 巴黎 3 Guy Savoy 蓋伊溘蘑U伊
法國 巴黎 3 l'Ambroisie Bernard Pacaud
法國 巴黎 3 Ledoyen Christian Le Squer
法國 羅阿訥 3 Troisgros Michel Troisgros
法國 索略 3 Relais Bernard Loiseau (formerly Cote d'Or) Patric
k
Bertron
法國 聖冷伯內 3 Clos des Cimes Regis Marcon
法國 瓦朗斯 3 Pic 安-索菲滓悝J
香港 中環 3 L'Atelier de Jo螔 Robuchon 喬爾楞J布匈
香港 灣仔 3 廚魔 Bo Innovation Alvin
香港 上環 3 志魂壽司Sushi Shiko 吉武正博
香港 中環 3 龍景軒 Chan Yan Tak
澳門 葡京酒店 3 Robuchon a Galera Francky Semblat
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 09:58:05
日本在2014年的時候極多數餐廳都獲得了3星評等
不過之後沒看到2015年資料更新
無法確定是否還為3星等
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:05:09
報歉在查一下之後
僅加上2015年更新過的
追加英國愛爾蘭區4家
跟USA芝加哥2家
其餘都是在2015年前的資料0.0
sorry 修改一下內文 未詳盡查證 本人在此道歉
※ 編輯: steven6105 (218.174.195.4), 05/18/2015 13:29:23
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推 : 不過找到的資料有提到米其林的影響力下降了1F 05/18 08:55
→ : 從標準來看，總覺得這個評價算是偏向於重服務的
→ : 從標準來看，總覺得這個評價算是偏向於重服務的
→ : 餐飲業在服務比重上本來就吃很重啊3F 05/18 08:59
推 : 科普推4F 05/18 09:02
推 : 不像某些台灣人老愛把服務爛卻自以為有個性的店當寶一樣5F 05/18 09:03
推 : 一星其實不算太難 2星以上開始就是超難進入6F 05/18 09:05
推 : 一年365天都像在期末考一樣 會自殺好像不意外7F 05/18 09:09
推 : 完全匿名制XD你這一年端出去的每一道菜都有可能被評審...8F 05/18 09:10
→ : 這壓力不大才有鬼...
→ : 這壓力不大才有鬼...
推 : 還好吧 表示你當初拿到星等也是突然間得到的啊10F 05/18 09:14
推 : 第一次拿到星很高興啊，但是代表下一年端出的菜一不小心就…11F 05/18 09:15
→ : 加上三星級壓力更大…不過自殺也太誇張= =
→ : 加上三星級壓力更大…不過自殺也太誇張= =
推 : 其實不算誇張，因為米其林三星就是這麼高的一個榮譽13F 05/18 09:30
推 : 2015現行34家三星，換句話說就是目前全世界也就34位廚師
→ : 有三星評等，比諾貝爾獎還少（雖然諾貝爾每屆都有新人）
推 : 2015現行34家三星，換句話說就是目前全世界也就34位廚師
→ : 有三星評等，比諾貝爾獎還少（雖然諾貝爾每屆都有新人）
推 : 從三星變成二星就是跟顧客宣告你的餐廳不若以往 主廚的16F 05/18 09:34
→ : 技藝已經褪色
→ : 技藝已經褪色
→ : 有把餐廳的服務性納入考量就不能這樣說吧？18F 05/18 09:35
→ : 應該不只34家吧 我查到是68家 光東京就12家 法國26家 還19F 05/18 09:36
→ : 有歐洲跟紐約
→ : 有歐洲跟紐約
那個是累計該國拿到3星的餐廳數
推 : 除了技藝，服務也是重點21F 05/18 09:37
推 : 話說,有板友吃過三星餐廳的可以分享一下感想嗎?頗好奇22F 05/18 09:37
推 : 想問一下現在有幾個國家跟地方有米其林評等呢?23F 05/18 09:37
推 : 次郎壽司都可以上榜了（？） 基本上味道還是非常主要24F 05/18 09:37
→ : 亞洲 日本有東京 關西 還有香港澳門25F 05/18 09:38
目前現行
國家 所在地 星級 餐廳 主廚
比利時 布魯日 3 De Karmeliet Geert Van Hecke
比利時 布魯日 3 Hertog Jan Gert De Mangeleer
比利時 克雷斯豪特姆市外 3 Hof van Cleve Peter Goossens
法國 巴倫塔爾 3 l'Arnsbourg Jean-Georges Klein
法國 沙尼 3 Lameloise 賈各溼僚鰬弁鱆
鱆k國 歐仁妮 3 Les Pres d'Eugenie Michel Gu廨ard法國 楓桐庫斯 3 l'Auberge du Vieux Puits Gilles Goujon
法國 伊拉澤爾納 3 Auberge d l'Ill Paul Haeberlin (chef)
法國 茹瓦尼 3 Cotes St Jacques Jean-Michel Lorain
法國 拉吉約勒 3 Bras 米修極洸埭答
答k國 里昂 3 Paul Bocuse 保羅歲掍j斯法國 馬賽 3 Le Petit Nice G廨ald Pass嶮at
法國 梅傑夫 3 Flocons de Sel Emmanuel Renaut
法國 巴黎 3 L'Arp銶e 亞倫楨玲蘆
蘆k國 巴黎 3 Astrance Pascal Barbot法國 巴黎 3 Bristol Eric Frechon
法國 巴黎 3 Guy Savoy 蓋伊溘蘑U伊
法國 巴黎 3 l'Ambroisie Bernard Pacaud
法國 巴黎 3 Ledoyen Christian Le Squer
法國 巴黎 3 Meurice 亞尼克楊ｬ龑晡
晡k國 巴黎 3 Pierre Gagnaire Pierre Gagnaire法國 巴黎 3 Plaza Ath幯嶪 Franck Cerutti、艾倫概驦答
答k國 巴黎 3 Pre Catelan Roland Villard法國 羅阿訥 3 Troisgros Michel Troisgros
法國 索略 3 Relais Bernard Loiseau (formerly Cote d'Or) Patric
k
Bertron
法國 聖冷伯內 3 Clos des Cimes Regis Marcon
法國 瓦朗斯 3 Pic 安-索菲滓悝J
法國 沃納斯 3 Georges Blanc 喬治極洫埻
埻輕 中環 3 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA Umberto Bombana香港 中環 3 L'Atelier de Jo螔 Robuchon 喬爾楞J布匈
香港 灣仔 3 廚魔 Bo Innovation Alvin
香港 上環 3 志魂壽司Sushi Shiko 吉武正博
香港 中環 3 龍景軒 Chan Yan Tak
澳門 葡京酒店 3 Robuchon a Galera Francky Semblat
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 09:58:05
→ : 我自己是吃過一間三星的 在京都26F 05/18 09:39
推 : 話說回來我訂到fat duck的位子了所以樓上有爆衣高潮嗎？27F 05/18 09:42
→ : 為什麼突然多一段我沒打的文字出來
→ : 為什麼突然多一段我沒打的文字出來
推 : 拿三星的料理 也要有三星水準的客人來吃29F 05/18 09:44
推 : 樓上在炫耀對吧30F 05/18 09:44
→ : 中午就決定吃fat duck了所以樓上吃了嗎31F 05/18 09:44
→ : 樓樓上32F 05/18 09:44
→ : 你看看台灣人又多少人真的品得出美酒 懂餐桌禮儀33F 05/18 09:44
→ : 三星的餐廳開在台灣 馬上就被奧客搞翻
→ : 你們不是三星嗎？ 這什麼服務態度 叫你經理出來
→ : 三星的餐廳開在台灣 馬上就被奧客搞翻
→ : 你們不是三星嗎？ 這什麼服務態度 叫你經理出來
→ : 這倒也是,像我吃懷石料理也是戰戰競競,但就是吃不出內涵36F 05/18 09:46
→ : 台灣人普遍認知的美食=化工物(?37F 05/18 09:46
→ : 真對不起專心料理的店主人38F 05/18 09:46
推 : 2012年三星的就有106家了，34間是不是特定地區啊?39F 05/18 09:46
→ : btw 日本的三星間數比法國還多，是世界最多的
→ : btw 日本的三星間數比法國還多，是世界最多的
推 : 吃個東西掉滿桌滿地 碗筷刀叉弄得吱吱作響41F 05/18 09:48
→ : 以日本人壓摳的民族性..好像不意外.XD42F 05/18 09:48
→ : 去三星餐廳吃飯一定是先拍照打卡43F 05/18 09:49
推 : 很好奇三星的味道XD44F 05/18 09:49
→ : 我自己在日本服務業 日本服務也是建立在日本客人的水準上45F 05/18 09:49
推 : 說真的2星跟3星吃氣氛的46F 05/18 09:54
推 : 這方面跟玩音響很像啊 像我是木耳聽不出高級音響的效果47F 05/18 09:56
→ : 但是換個角度說我也因此省了不少錢 吃不出高級料理的美
→ : 味雖然可惜 但也表示你容易滿足 俗話說知足常樂 你很可能
→ : 比那些饕客都幸福
→ : 但是換個角度說我也因此省了不少錢 吃不出高級料理的美
→ : 味雖然可惜 但也表示你容易滿足 俗話說知足常樂 你很可能
→ : 比那些饕客都幸福
→ : 三星餐廳的餐點比例已經很低了 服務和整體氣氛相對較高51F 05/18 09:56
推 : 以前看過人講過他曾被朋友邀請去三星的店用餐，吃完後52F 05/18 10:03
日本在2014年的時候極多數餐廳都獲得了3星評等
不過之後沒看到2015年資料更新
無法確定是否還為3星等
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:05:09
→ : 他的心得是感覺很浪費，他只覺得非常好吃，但完全無法53F 05/18 10:03
→ : 描述到底是怎樣好吃
→ : 描述到底是怎樣好吃
→ : 對我來說 吃到飽的餐廳就很滿足了55F 05/18 10:09
→ : 不少高級餐廳是禁止拍照 且會限制客人人數的56F 05/18 10:09
→ : 所以有很多上述推文說的事情不會發生
→ : 說是吃氣氛的更是令人無言
→ : 所以有很多上述推文說的事情不會發生
→ : 說是吃氣氛的更是令人無言
推 : 所以三星的餐廳真的有那麼好吃嗎59F 05/18 10:14
推 : 你講的應該是在挑客人了吧？60F 05/18 10:14
推 : 老媽開玩笑的講:"請我吃高級料理,就像讓豬吃牛排"61F 05/18 10:17
推 : 不不你這34家只是從中文wiki抄來的吧,不代表2015只62F 05/18 10:18
→ : 話說人吃人會中毒,那豬吃豬會嗎?餿水裡應該很多豬肉63F 05/18 10:18
→ : 鑑賞能力不足的話,過於高級的東西也就沒有意義了64F 05/18 10:19
→ : 有這34家,難道你不覺得香港有5家,美日1家都沒很怪嗎65F 05/18 10:19
報歉在查一下之後
僅加上2015年更新過的
追加英國愛爾蘭區4家
跟USA芝加哥2家
其餘都是在2015年前的資料0.0
→ : 好不好吃是看人的 不過料理一定會有一個很高的水平在那66F 05/18 10:22
→ : 有些國外的東西 我們吃不習慣 就跟外國人怕吃臭豆腐一樣
※ 編輯: steven6105 (59.115.170.143), 05/18/2015 10:28:55→ : 有些國外的東西 我們吃不習慣 就跟外國人怕吃臭豆腐一樣
推 : 生魚片我吃會吐68F 05/18 10:25
→ : 無法描述好吃那不就是分子料理嗎wwwww69F 05/18 10:28
→ : 全球才30幾人 這已經是三星獵人的等級了吧
→ : 全球才30幾人 這已經是三星獵人的等級了吧
推 : 那三星廚師一定很容易腰痛71F 05/18 10:32
推 : 吃過一次中環的L'Atelier 真的是視覺與味覺的饗宴72F 05/18 10:40
→ : 真的靠北貴 剛進去一瓶水台幣五百多 部份食物有金箔
→ : 真的靠北貴 剛進去一瓶水台幣五百多 部份食物有金箔
→ : 我覺得吃東西吃到金箔真心沒必要74F 05/18 10:42
→ : L'Atelier在台北也有一間喔 不過沒星等 所以是號稱星級75F 05/18 10:45
推 : 我想吃一次三星看會不會爆衣高潮76F 05/18 10:45
推 : 我猜樓上爆衣前皮夾就先爆炸了77F 05/18 11:04
推 : 我是在大阪吃過二星的餐廳 已經強到靠杯惹78F 05/18 11:12
推 : 有興趣可以查一下江振誠 很接近米其林星級的台灣人79F 05/18 11:28
推 : 紅本本全部都被降星?你在講什麼?80F 05/18 12:58
sorry 修改一下內文 未詳盡查證 本人在此道歉
※ 編輯: steven6105 (218.174.195.4), 05/18/2015 13:29:23
推 : 我在香港吃過當時是三星的 一星的就吃過很多了 我感81F 05/18 14:01
→ : 覺如果是歐系料理米其林比較準 亞洲系就不能說完全
→ : 準了
推 : 你這數字絕對是錯的 日本一堆三星餐廳
推 : 義大利咧 西班牙咧 紐約咧 LA咧 這些地方都有出米其
→ : 林指南 怎麼可能三星掛蛋
→ : 覺如果是歐系料理米其林比較準 亞洲系就不能說完全
→ : 準了
推 : 你這數字絕對是錯的 日本一堆三星餐廳
推 : 義大利咧 西班牙咧 紐約咧 LA咧 這些地方都有出米其
→ : 林指南 怎麼可能三星掛蛋
推 : 西班牙 特別是巴塞隆納一堆三星耶 你把el bulli放哪裡87F 05/18 14:39
推 : 米其林三星耶，來自拍一下吧 ( 擠奶88F 05/18 17:15
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