※ 本文為 tom50512 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-01-09 21:11:20
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作者 標題 Re: [午餐]為啥日本的營養午餐長得很高級
時間 Tue Jan 8 22:31:41 2019
※ 引述《a86425380 (翔翔翔)》之銘言：
: 台灣 大鍋飯與難吃的大鍋菜 大鍋湯
: 可能一天會比較能吃
: 日本 動漫裡表現的有夠高級
: 在日劇也看過
: 牛奶 咖喱飯（義大利麵）麵包 水果（?）
: 看起來精緻程度完全屌打台灣
: 難怪台灣大多數喜歡帶家裡的便當
: 有沒有日本台灣差那麼多的八卦
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-J600G.
推 : 你4在寫啥 看一下台灣餐費多少而已好mer01/08 21:37
單純針對這點討論一下。
在日本，營養午餐被當作是教育政策而非社福政策在補助，
所以公立學校一個月，
家長負擔的營養午餐錢基本上只有3000~4000日幣的材料費，
而人事費用與其他支出基本上是由政府負責，
而偏鄉地區甚至連家長的材料費都有補助，
剩下部分會由學校栽種的野菜與根莖作物作調整。
小朋友自己同意吃的分量要盡量吃完，
吃不完還會被老師唸，目的就是要培養"你要了多少就要吃多少"的習慣，
而分配後大盤剩餘的食物會依照班上吃不飽的學童分配而解決掉，
目的就是把食物浪費的量降到最低。
也因為營養午餐在國中小被當成教育看待，
每天45分鐘~50分鐘的營養午餐時間，就像是上另一堂課一樣，
同學要藉由養成良好習慣，學習用餐前與派餐中和用餐後的個人與公共清潔，
也要藉由用餐養成各種將來出社會會用到的用餐基本禮節與對食物跟料理人的尊重。
用餐時間老師也會被校方要求，
告知小朋友目前吃到的食材是從哪裡來的，
日本人的飲食文化與營養知識，
甚至還會安排駐校營養師作定期的共餐與知識分享。
進食完後還要統一刷牙，從小養成進食後口腔清潔的習慣。
有個住紐約的日本人因為接觸到紐約學童在午餐浪費食物的震撼景象，
拍了這支八分鐘的紀錄片：
https://youtu.be/hL5mKE4e4uU
School Lunch in Japan - It's Not Just About Eating! - YouTube Get inspired to see how Japanese students operate their lunch period! You can see why "lunch period" is placed as a learning period in Japanese schools. Dire...
甚至連餐後將牛奶盒洗淨與摺疊好，
然後正確回收都成為習慣，成為資源回收環保教育的機會。
其實有部講營養午餐的日劇ＣＨＥＦ有提到，
在日本，一份營養午餐的成本並不貴，
即便不是如同台灣這樣，各縣市由外包廠商中央廚房統一製作後派送，
而是每個學校(或複數學校)雇用數位廚師與一位營養師當天烹製，
也能把營養午餐的成本壓在每份240日圓。
而且以衛生管理的角度，營養午餐嚴禁在前一天烹飪，
法條規定下，校餐的熱量管制限定在每餐640卡路里的前提下，
由營養師作出調整與分配，
而且必須按規定的量使學童每餐都能攝取12種的營養素，
甚至連鹽分攝取量，依照法條都規定要不得高於2.5公克。
甚至連鹽分攝取量，依照法條都規定要不得高於2.5公克。
而衛生標準更是嚴格，
每餐都要留取樣本以供每天的統一抽查，
而且烹煮完後在清理時必須要將所有接觸食材的器具全面清潔，
用意是清除食材過敏原與交叉汙染。
而政府還會委託第三方的清潔糾察機構，
針對學校營養午餐廚房做每年2~3次(半年制或學期制)的總檢查，
這些衛生標準甚至高過一些餐廳。
在台灣我們可能無法做到這樣，
不過光是一個營養午餐，
光是"不浪費"食物這點，
光是把吃飯當成教育機會，
以低廉的價格跟成本來推動，
日本人真的有讓人佩服的地方。
--
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※ 同主題文章:
01-08 21:34 ■ [午餐]為啥日本的營養午餐長得很高級
● 01-08 22:31 ■ Re: [午餐]為啥日本的營養午餐長得很高級
01-09 00:39 ■ Re: [午餐]為啥日本的營養午餐長得很高級
01-09 00:58 ■ Re: [午餐]為啥日本的營養午餐長得很高級
01-09 10:26 ■ Re: [午餐]為啥日本的營養午餐長得很高級
※ 編輯: KingKingCold (180.150.115.222), 01/08/2019 22:32:52
--
→ : 王王冷居然會跑來這 釣到不得了的人物啦1F 01/08 22:32
推 : 推2F 01/08 22:34
推 : KKC大人竟然會來這3F 01/08 22:34
推 : 欸 可是你貼的影片裡面的午餐比我國高中爛欸4F 01/08 22:34
→ : KKC也5F 01/08 22:35
推 : 補推 就算偶爾回文也是稀客啊6F 01/08 22:35
推 : 哇7F 01/08 22:36
推 : 推金金冷科普 這篇不錯 謝謝分享8F 01/08 22:36
推 : 這不是風向大師KKC嗎? 有失遠迎9F 01/08 22:37
推 : 台灣輸的不是經濟 一直都是軟實力...10F 01/08 22:37
→ : 全世界有多少國家能做到日本那種地步啦...11F 01/08 22:40
推 : 朝聖12F 01/08 22:41
推 : 推 居然是KKC13F 01/08 22:42
推 : 我覺得台灣營養午餐還是滿好吃的 而且很多人本來就會14F 01/08 22:43
→ : 自制盡量不浪費食物 智商我遇過的同學都捨不得吃剩倒
→ : 掉
→ : 自制盡量不浪費食物 智商我遇過的同學都捨不得吃剩倒
→ : 掉
→ : 40台幣vs80台幣 兩倍差距17F 01/08 22:46
推 : 台灣學校團膳也有營養師定菜單 之前也去某間團膳公司參觀過18F 01/08 22:47
→ : 衛生也不錯 其實台灣沒很差啦
→ : 衛生也不錯 其實台灣沒很差啦
推 : 王王冷會逛c洽喔？20F 01/08 22:48
推 : 台灣不會給你50分鐘吃 會趕你去掃地然後強制睡覺21F 01/08 22:48
推 : 240日圓在台灣差不多30nt的比例… 真的很難…22F 01/08 22:48
→ : 至於浪費食物這點 是有要改進的部分23F 01/08 22:48
→ : 你他媽大概只能吃十分鐘 還包含打菜時間24F 01/08 22:48
推 : 說到底為啥強迫睡覺呀…還有打掃也是25F 01/08 22:50
→ : 因為很早就要到校，沒午休下午撐不住26F 01/08 22:51
→ : 有問題的不是午休是到校時間
→ : 有問題的不是午休是到校時間
推 : 想睡的睡沒問題，但學校都強迫全部睡，不睡還會被噹28F 01/08 22:51
→ : 造神王好久不見啦29F 01/08 22:51
→ : 睡不著還得裝死，被路過的看到你抬頭就帶出場了 XD30F 01/08 22:52
推 : 影片那些看起來好難吃的樣子31F 01/08 22:52
→ : 因為還有他媽的秩序評分 我肏==32F 01/08 22:52
→ : 所以就算不想睡也得睡
→ : 所以就算不想睡也得睡
推 : 浪費食物的部分我真心覺得是太難吃= =34F 01/08 22:53
→ : 我永遠不會忘記國小午餐的橘子炒蛋 到底誰發明的
→ : 我永遠不會忘記國小午餐的橘子炒蛋 到底誰發明的
推 : 聽起來跟鳳梨披薩差不多雷啊 …36F 01/08 22:54
推 : 橘子炒蛋很好吃耶37F 01/08 22:55
推 : 他們那個拆牛奶盒也太仔細了吧38F 01/08 22:55
推 : 橘子炒蛋@@39F 01/08 22:56
推 : 日本營養午餐的麵包好像都沒味道，所以小孩子都討厭吃40F 01/08 22:56
→ : 我小時候老師也是教那樣拆耶XD 真懷念41F 01/08 22:56
推 : 橘子炒蛋XDDD 好像不錯42F 01/08 22:57
推 : 路過 台灣小學餐費是31還37忘了 回扣到變19 21是能多好43F 01/08 22:57
推 : 居然是KKC44F 01/08 23:00
推 : 橘子炒蛋4甚麼東西45F 01/08 23:01
推 : 幹越想越氣 還有生青椒沾梅子粉46F 01/08 23:01
→ : 小孩子敢吃煮過的就不錯了 生的青椒媽的有夠嗆
→ : 真的不是故意浪費是吞都吞不下= =
→ : 小孩子敢吃煮過的就不錯了 生的青椒媽的有夠嗆
→ : 真的不是故意浪費是吞都吞不下= =
→ : 我比較好奇會不會有霸凌的情況發生?49F 01/08 23:03
→ : 以前吃營養午餐還要裝飯的人都會被笑死胖子貪吃鬼= =
→ : 以前吃營養午餐還要裝飯的人都會被笑死胖子貪吃鬼= =
→ : 樓上是唸哪間啊 在台灣嗎51F 01/08 23:03
推 : 社會風氣也有影響吧？這麼早到學校也是方便上班的父母52F 01/08 23:03
→ : 啊......大部分公司是早八晚五，沒有七點送到很難趕上
→ : 啊......大部分公司是早八晚五，沒有七點送到很難趕上
→ : l大54F 01/08 23:03
推 : 推55F 01/08 23:07
推 : 在臺灣阿 不過那時算特例吧 家長會長好像是提倡吃素56F 01/08 23:08
→ : 的
→ : 所以那時才會有這種奇妙的菜色出現
→ : 大概換會長又正常了
→ : 的
→ : 所以那時才會有這種奇妙的菜色出現
→ : 大概換會長又正常了
推 : KKC怎麼在這裡阿XD60F 01/08 23:10
推 : 在日本宿舍住過，食堂吃完後要自己拿抹布把桌面擦61F 01/08 23:10
→ : 乾淨，班上同學要輪值最後拿拖把把班上那區拖過，
→ : 而且把碗盤拿去回收區的時候還有標準擺法
→ : 乾淨，班上同學要輪值最後拿拖把把班上那區拖過，
→ : 而且把碗盤拿去回收區的時候還有標準擺法
推 : 推KKC知識文64F 01/08 23:11
→ : 橘子炒蛋是三小 我今天才知道65F 01/08 23:14
→ : 我國小一學期500多… 真的很超值惹 超感謝66F 01/08 23:15
推 : 橘子炒蛋???????????67F 01/08 23:17
推 : 看了這系列覺得我以前吃的午餐好正常68F 01/08 23:20
推 : 和國軍副供站一樣統一供給材料 伙委就有辦法用一天每69F 01/08 23:23
→ : 人九十幾元費用 變出三餐含夜點
→ : 人九十幾元費用 變出三餐含夜點
→ : 紅明顯 欸樓上我google完全沒有橘子炒蛋 你沒記錯？71F 01/08 23:25
推 : 台灣營養午餐不差 但午餐後趴睡這習慣糟糕透頂 趴睡72F 01/08 23:26
→ : 不只會造成脊椎與頸椎的負擔與傷害 吃飽後壓迫腹部
→ : 還容易出現後遺症等胃疾 更別提對人體代謝與消化的
→ : 負面影響了
→ : 不只會造成脊椎與頸椎的負擔與傷害 吃飽後壓迫腹部
→ : 還容易出現後遺症等胃疾 更別提對人體代謝與消化的
→ : 負面影響了
推 : 看西洽板長知識76F 01/08 23:29
噓 : 超不喜歡趴睡 臉都壓的很不舒服77F 01/08 23:29
→ : 手臂也壓得很不舒服78F 01/08 23:32
→ : 午飯後趴睡真的是史上最糟糕習慣79F 01/08 23:38
推 : 我小學五年級的時候還有煮魷魚加美乃滋 從那之後80F 01/08 23:38
→ : 就不吃營養午餐自己帶麵包了……
→ : 就不吃營養午餐自己帶麵包了……
推 : 台灣最可悲的是人的良心82F 01/08 23:44
推 : 睡到腳麻83F 01/08 23:47
推 : 教育從小做起84F 01/08 23:51
推 : 現在臺灣有很多小學也都是學校廚房或是跟其他學校廚房搭85F 01/08 23:52
→ : 伙了
→ : 基本上臺灣也都有營養師去調整，臺灣現在沒有想像那麼差
→ : ，弄得不好馬上又被家長爆料，至於飯後的教育就看老師的
→ : 規矩，不過基本上都有在做，只是學生容易把家裡的習慣帶
→ : 到學校懶得做或隨便做，也有很多家長會反彈老師管太多接
→ : 著繼續罵老師@@
→ : 伙了
→ : 基本上臺灣也都有營養師去調整，臺灣現在沒有想像那麼差
→ : ，弄得不好馬上又被家長爆料，至於飯後的教育就看老師的
→ : 規矩，不過基本上都有在做，只是學生容易把家裡的習慣帶
→ : 到學校懶得做或隨便做，也有很多家長會反彈老師管太多接
→ : 著繼續罵老師@@
推 : 推92F 01/08 23:58
→ : 日本很重視食育，基本上KKC講的就是食育的部分93F 01/09 00:20
推 : 王王冷卡一波94F 01/09 00:21
推 : 其實現在小學吃更好了 因為法規更嚴 廠商更競爭95F 01/09 00:33
推 : 教育從小開始96F 01/09 00:40
→ : 午睡帶小枕頭差超多 爽97F 01/09 00:40
噓 : 這麼會教育 霸凌問題有改善嗎 笑死98F 01/09 00:40
推 : 台灣還是有國小會設置廚房+營養師啊99F 01/09 00:55
推 : 但是台灣回收比日本強100F 01/09 00:57
推 : 日劇好看！三星級營養午餐101F 01/09 01:11
推 : 我怎麼還看現在的國小營養午餐菜單有什麼煙霧滷蛋的102F 01/09 01:24
→ : 完全看不懂那是三小碗糕
→ : 完全看不懂那是三小碗糕
推 : 這個世界只要有人就會有80，醒醒104F 01/09 01:25
噓 : 風向一哥哈哈105F 01/09 01:42
推 : 營養午餐飯菜盛太多或再跑去盛會被笑胖子+1 真的看過有人106F 01/09 01:46
→ : 被嘲笑QQ
→ : 被嘲笑QQ
推 : 推108F 01/09 01:50
推 : 從以前就很討厭學校煮的很難吃 這樣只是浪費食材和109F 01/09 02:20
→ : 錢 我也吃得很不爽
→ : 順便提一下以前我小學時有一道菜叫奶油雞 還以為是
→ : 像西餐廳的焗烤雞一樣 結果是乳瑪琳跟醬油跟雞肉一
→ : 起煮的 光聞味道就讓人倒胃口
→ : 錢 我也吃得很不爽
→ : 順便提一下以前我小學時有一道菜叫奶油雞 還以為是
→ : 像西餐廳的焗烤雞一樣 結果是乳瑪琳跟醬油跟雞肉一
→ : 起煮的 光聞味道就讓人倒胃口
推 : 做得真是不錯，台灣煮得像廚餘剩菜很多也是沒辦法r114F 01/09 02:51
推 : 太神啦 這都會出現115F 01/09 02:54
噓 : 小丸子有一集就是在講摺午餐牛奶紙盒116F 01/09 03:11
推 : 欸台灣回收也算不錯的了吧 記得以前國小國中規定一堆117F 01/09 03:42
→ : 但外包真的頗難吃
→ : 但外包真的頗難吃
推 : KKC也懂午餐ㄛ119F 01/09 04:47
推 : 小學午餐都剩超多 通通都倒廚餘，現在想想真的很浪費120F 01/09 06:29
推 : 推 好文121F 01/09 07:34
推 : 台灣不到40吧 因為校長會收回扣嗯嗯122F 01/09 08:35
→ : 我小學都會叫(讓)人第一輪後拿到爽w因為沒人想扛重盒回去123F 01/09 09:01
推 : 推個124F 01/09 09:20
推 : 幾年前新北就抓了一堆污營養午餐錢的校長125F 01/09 10:38
推 : 日本五年級小女生褲子就這麼短了126F 01/09 10:39
推 : 在小時侯處於多愁善感的年紀 都會覺得那些動物真可127F 01/09 11:24
→ : 憐 連作為肉品的價值都沒有發揮就直接被倒進廚餘桶
→ : 當然現在也是
→ : 憐 連作為肉品的價值都沒有發揮就直接被倒進廚餘桶
→ : 當然現在也是
→ : 台灣老師也被規定要宣導，大家大概小學畢業就都忘了130F 01/09 11:24
推 : 光是老師會陪學生吃飯就很讚了131F 01/09 12:17
推 : 推，現在才懂得國小一學期400的營養午餐是多美好的132F 01/09 12:18
→ : 事物，400讓我拿到現在大學使用，兩天就不夠用了QQ
→ : 事物，400讓我拿到現在大學使用，兩天就不夠用了QQ
推 : 我國小的生活跟你說的一模一樣欸……134F 01/09 12:42
推 : 好棒135F 01/09 13:40
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