※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-12-10 04:22:04
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 炒飯要練到像外頭餐館師傅一樣
時間 Sat Dec 9 23:11:41 2023
甩鍋跟吃飯喝水一樣輕鬆
要花多久的時間？還是完全吃天賦
不行的就是不行？
蘭巴・拉爾做炒飯
『ラル飯 ランバ・ラルの背徳ごはん』
https://i.imgur.com/Y70ZrYh.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/Y70ZrYh.jpg)
https://i.imgur.com/24zhMAY.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/24zhMAY.jpg)
https://i.imgur.com/rV022zY.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/rV022zY.jpg)
甩鍋是炒飯必備的過程
https://i.imgur.com/TnIfveQ.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/TnIfveQ.jpg)
https://i.imgur.com/IAEFzlr.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/IAEFzlr.jpg)
https://i.imgur.com/JlZr41m.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/JlZr41m.jpg)
之前的名謎因
https://i.imgur.com/csufGAb.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/csufGAbh.jpg)
根據研究，好吃炒飯的關鍵
每0.32秒就要甩鍋一次
看外面的快炒一次甩多人份的炒飯
看了感覺手腕都痛起來了…
各位精於廚藝的小當家們
能夠分享一下嗎？
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◣◣ ◢◢
貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.186.126 (臺灣)
※ 作者: Homura 2023-12-09 23:11:41
※ 文章代碼(AID): #1bT8El3U (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702134703.A.0DE.html
推 : 關鍵是油1F 12/09 23:12
推 : 要挑半夜在中庭練甩鍋2F 12/09 23:12
推 : 用平底鍋 認真的？ 蛤？3F 12/09 23:13
推 : 鍋子裝鐵砂練習4F 12/09 23:13
→ : 不要加蛋 不然可能會不小心摔破玻璃5F 12/09 23:15
推 : 要用隔夜飯炒啊 炒王6F 12/09 23:15
→ : 你練兩年應該就差不多了吧，路邊飯店等級的話7F 12/09 23:16
→ : 甩鍋的重點不是甩鍋 甩鍋只是達成控溫的方法8F 12/09 23:16
→ : 但是我覺得我手腕的力量應該甩個幾次就不行了，以前有傷過10F 12/09 23:17
→ : QQ
推 : Haiyaa12F 12/09 23:17
→ : 所以是需要巧勁還是就單純吃腕力？13F 12/09 23:18
→ : 你看師傅的爐子不是在把火調小而是要離鍋14F 12/09 23:18
→ : 都要,做菜是很花體力的,同時也要有技術15F 12/09 23:18
推 : 家用瓦斯爐的火力其實不太適合甩鍋就是了16F 12/09 23:20
→ : 對啊，爐火大小不變，炒飯懸空17F 12/09 23:20
→ : 家裡的爐子火就沒那麼猛 好好的翻炒就差不多18F 12/09 23:20
→ : 王剛：家用小灶大火5分鐘19F 12/09 23:21
→ : 但也做不到大火快炒的那種感覺20F 12/09 23:21
![[圖]](https://i.imgur.com/EKdd8zph.png)
推 : 火力關鍵 家用炒不出那種鍋氣22F 12/09 23:22
推 : 家裡不是猛火灶不需要太頻繁甩 然後甩鍋你去看外面師23F 12/09 23:22
推 : 家用也可以放快速爐阿 又沒多少錢26F 12/09 23:23
→ : 家用爐鍋氣先用鐵鍋燒到熱勉強有一點27F 12/09 23:24
→ : 傅沒怎麼用到手腕 都是以手臂力量靠在爐邊來回翻炒28F 12/09 23:24
→ : 根據我自己以前在廚房內場打工的經驗，甩這個動作對手腕負29F 12/09 23:25
→ : 擔還蠻大的
→ : 擔還蠻大的
→ : 省力很多 用手腕甩炒鍋受傷才正常31F 12/09 23:25
→ : 也是有看過那種很秀的，真的就是炒飯一直飛起來那種 XD32F 12/09 23:26
推 : 沒那個炒鍋炒的炒飯感覺都少一味33F 12/09 23:31
噓 : 平底鍋? 真的要炒飯怎麼不用炒鍋35F 12/09 23:40
推 : 中式大炒鍋用的是巧勁在灶台上翻吧36F 12/09 23:41
→ : 不可能像平底鍋那種單手拿起來翻
→ : 不可能像平底鍋那種單手拿起來翻
推 : 家裡爐灶你甩鍋根本沒火力 會更難吃好ㄇ38F 12/09 23:48
→ : 不同的爐具有不同的炒法39F 12/09 23:49
→ : 像炒飯店的鍋就用不大的鐵鍋好炒
→ : 餐廳的還有很大鍋炒飯的根本就用鏟的
→ : 像炒飯店的鍋就用不大的鐵鍋好炒
→ : 餐廳的還有很大鍋炒飯的根本就用鏟的
推 : 新手用炒鍋就好了啊42F 12/09 23:52
推 : 中華料理 炒鍋一定要有43F 12/09 23:53
推 : 要有大火....44F 12/10 00:01
推 : 不是甩就會好吃 是因為餐廳都是砲爐，火力超級強大，變45F 12/10 00:02
→ : 成要不斷甩動才能進行製作，但同時也帶來正面的效應，相
→ : 輔相成
→ : 在家裡火力不夠的狀態，就算一直甩也不會有餐廳的風味
→ : 成要不斷甩動才能進行製作，但同時也帶來正面的效應，相
→ : 輔相成
→ : 在家裡火力不夠的狀態，就算一直甩也不會有餐廳的風味
推 : 這動作用到手腕就是做錯 正常是手臂出力49F 12/10 00:09
推 : 甩鍋你考廚師照直接不過...50F 12/10 00:27
推 : 重點是 mSG51F 12/10 00:37
推 : 想到以前學校餐廳的炒飯店老闆炒到手受傷直接休息52F 12/10 00:43
→ : 一年 就完全不敢亂試這技術了
→ : 一年 就完全不敢亂試這技術了
推 : 用丁烷火力會比甲烷大一些54F 12/10 00:47
推 : 甩鍋 中國又叫顛鍋 可以用這關鍵字搜尋+王剛有教學影片55F 12/10 00:54
→ : https://youtu.be/MJEn4mmZEDQ?si=bwKVFE84XrlgTjRZ
→ : https://youtu.be/6zdi77_L9d8?si=UtfNSk3GPqCq_4Rg
→ : https://youtu.be/MJEn4mmZEDQ?si=bwKVFE84XrlgTjRZ
→ : https://youtu.be/6zdi77_L9d8?si=UtfNSk3GPqCq_4Rg
→ : 目前也在勤練中 畢竟中式料理特色就是在炒這一塊58F 12/10 00:56
→ : 目前感想就是1.建議拿鐵鍋2.務必鍛鍊肌肉
→ : 目前感想就是1.建議拿鐵鍋2.務必鍛鍊肌肉
推 : 家用火力做不出來啦60F 12/10 01:01
推 : 現在有ai，以後就是用機器人甩鍋，爐子改用加壓噴射火力61F 12/10 01:05
推 : 你用手腕甩難怪會受傷 你仔細觀察炒飯店的師傅 他們粗的都62F 12/10 01:05
→ : 是手臂
→ : 是用手臂讓鍋子跟爐子剛好卡到一個角度 然後往前推就可以了
→ : 是手臂
→ : 是用手臂讓鍋子跟爐子剛好卡到一個角度 然後往前推就可以了
推 : 甩鍋在做蛋煎料理用來翻面的時候是很有成就感的0v0b65F 12/10 01:11
→ : 關鍵是火爐啦 你火不夠根本不可能炒出來66F 12/10 01:31
推 : 給機器人甩就好67F 12/10 01:34
→ : 炒個飯而已 沒那麼好吃也比灑出來賺68F 12/10 02:47
推 : 看到平底鍋好解 怎麼不是用炒鍋69F 12/10 03:23
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(￣︶￣)ｂ nagame3148 說讚！
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