※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-12-17 06:05:18
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 02:21:28 2023
個人覺得最簡單的對比就是鼎泰豐湯包
湯包大家都隨處可見
可能菜市場就幾十元賣一盒之類的
但是和鼎泰豐差距很明顯
環境，菜市場或小吃店便宜但是對於環境整理不是很到位，有時候還是真的在排水溝附近看到蟑螂在爬，但鼎泰豐就保持的很好
口感，鼎泰豐的麵皮即使包了很多湯汁，但筷子夾住沾醬油也不會破皮，反倒是路邊的小吃店真的很容易破皮、湯汁流出，湯包都不湯包了
以上這兩點大概就是我認為台灣料理中高級和一般料理中最明顯的差距了
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※ 作者: zephyrhymn 2023-12-17 02:21:28
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※ 同主題文章:
12-17 01:27 ■ [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
● 12-17 02:21 ■ Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 05:36 ■ Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
→ : 鼎泰豐我覺得比較像專業速食化 不太像精緻高級版1F 12/17 02:24
推 : 鼎泰豐是很強 但一般不會被稱高級料理吧2F 12/17 02:25
推 : 鼎泰豐已經很精緻了 要找到比他更精緻的也不多3F 12/17 02:26
→ : 矽谷南灣鼎泰豐都要等至少1個小時4F 12/17 02:26
→ : 上面打錯 1.5小時
→ : 上面打錯 1.5小時
→ : 鼎泰豐是也好吃啦 但是湯包在同等級的店裡我覺得沒有特別強6F 12/17 02:27
推 : 說精緻不如說高度的標準化7F 12/17 02:27
→ : 速食也是高度標準化的結果
→ : 速食也是高度標準化的結果
推 : 鼎泰豐…高級料理？？？9F 12/17 02:28
→ : 我感覺你誤會了什麼
→ : 我感覺你誤會了什麼
推 : 鼎泰豐是精緻沒錯喔 只是兼具標準化11F 12/17 02:29
→ : 鬍鬚張你是不是也覺得是高級料理12F 12/17 02:29
→ : 或是便當店有個舒服店面也是高級料理？
→ : 或是便當店有個舒服店面也是高級料理？
→ : 鼎泰豐內場就像生產線作業員一樣 導致很多出來自己開店的14F 12/17 02:30
→ : 人 賣的東西還是87%像
→ : 他們知道這樣照sop做會好吃 但是不知道為什麼會好吃
→ : 人 賣的東西還是87%像
→ : 他們知道這樣照sop做會好吃 但是不知道為什麼會好吃
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/NMrsnmo.jpg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/Yh9jFcz.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/LtcRGBnh.jpg)
→ : 確實，我覺得春水堂就是高級料理了22F 12/17 02:33
→ : 所以到底有哪幾家是鼎泰豐師傅跳出來開的 估狗一直找不23F 12/17 02:33
→ : 太到...
→ : 太到...
推 : 會被當成名店 但不會當成fine dining 吧25F 12/17 02:33
![[圖]](https://i.imgur.com/eAnY7TJ.jpg)
→ : 為什麼你會覺得精緻就不能標準化?27F 12/17 02:34
推 : 這2者可以同時存在，但不是鼎而已28F 12/17 02:35
→ : 就吃過的小籠包來說，鼎泰豐真的不頂吧？29F 12/17 02:38
推 : 都要2024了…30F 12/17 02:39
推 : 所以鼎泰豐被拔星星了？31F 12/17 02:41
推 : 你這是台灣有台積電！的翻版嗎32F 12/17 02:42
→ : 台灣有鼎泰豐！
→ : XDDDD
→ : 台灣有鼎泰豐！
→ : XDDDD
→ Julian9x9x9 …
→ : 米的評級不是只看好不好吃吧？36F 12/17 02:42
→ : 沒啊我看他稱讚的地方是沒蟑螂老鼠37F 12/17 02:43
→ : 好奇他判斷高級的concering是什麼
→ : 好奇他判斷高級的concering是什麼
→ : 因為鼎最強的是炒飯39F 12/17 02:43
→ : *concerning40F 12/17 02:44
推 : 也不是，是鼎泰豐可能單項不是最頂的，但人家的下限41F 12/17 02:45
→ : 很高，光基隆跟台中的湯包都可以差一個宇宙了...以前
→ : 以為基隆湯包好吃，吃過台中之後基隆的湯包就吃不下
→ : 去...同樣的道理= =
→ : 很高，光基隆跟台中的湯包都可以差一個宇宙了...以前
→ : 以為基隆湯包好吃，吃過台中之後基隆的湯包就吃不下
→ : 去...同樣的道理= =
推 : 鼎泰豐炒飯最近去吃覺得淡而無味 還不如普通有鑊氣45F 12/17 02:45
→ : 的好吃
→ : 的好吃
推 : 那台灣第一的湯包是？47F 12/17 02:45
→ : 我家巷口48F 12/17 02:45
→ : 鼎起碼能做到味道統一在一個高度49F 12/17 02:46
→ : 淡而無味也可能是重口吃多的問題，像我之前身體出事
→ : 開始吃清淡之後，發現清淡的東西有他特有的清靜感。
→ : 淡而無味也可能是重口吃多的問題，像我之前身體出事
→ : 開始吃清淡之後，發現清淡的東西有他特有的清靜感。
推 : 其實就1樓說的那樣而已52F 12/17 02:49
推 : 好奇台灣可以舉出幾個比鼎強的？53F 12/17 02:52
推 : 全台第一的當然是鄉民家巷口那間54F 12/17 02:52
推 : 一堆人一嘴好籠包，想必都吃龍華市場的是吧55F 12/17 02:55
推 : 在東京街邊小吃也不會有水溝味和蟑螂56F 12/17 02:57
→ : 在紐約或巴黎就算在餐廳吃也會有老鼠和蟑螂阿
→ : 在紐約或巴黎就算在餐廳吃也會有老鼠和蟑螂阿
推 : 自己舉例就不準，但基隆的話好吃的店其實不少，只是58F 12/17 02:57
→ : 價格...我好懷念咖哩牛肉炒麵60元的時代QQ
→ : 價格...我好懷念咖哩牛肉炒麵60元的時代QQ
推 : 料理鼠王是紀錄片60F 12/17 02:57
推 : 比鼎強的一定有，但要比鼎有名又賺錢的應該是沒有61F 12/17 02:58
推 : 所以我覺得原PO也沒錯 高級某方面來說就是多一堆附62F 12/17 02:59
→ : 加價值 味道上未必強多少
→ : 加價值 味道上未必強多少
推 : 也不是這麼說，用心處理那個味道真的會差很多，而且64F 12/17 03:00
→ : 嘗過之後會回不去
→ : 嘗過之後會回不去
推 : 問就是龍華市場66F 12/17 03:01
推 : 龍華市場市場真的那麼好吃喔!?67F 12/17 03:01
推 : 真的，龍華市場小籠包屌打XD68F 12/17 03:02
![[圖]](https://i.imgur.com/qMhKI17h.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/jswULFgh.jpg)
推 : 所以那個湯包怎麼沒人搜尋75F 12/17 03:07
推 : 因為龍華市場沒有賣小籠湯包...76F 12/17 03:08
推 : 哪有吃過就回不去的問題 又不是毒品77F 12/17 03:10
![[圖]](https://i.imgur.com/jeMAi4Xh.jpg)
推 : 有些味道吃過 知道怎麼弄 但只要你知道弄那些味道有多麻煩79F 12/17 03:11
→ : 就根本不會在平常時候還弄出來吃 廚師反而平常都吃超隨便的
→ : 好嗎...而且還很清淡 又不是每個廚師都大魚大肉
→ : 就根本不會在平常時候還弄出來吃 廚師反而平常都吃超隨便的
→ : 好嗎...而且還很清淡 又不是每個廚師都大魚大肉
推 : 廚師界代言人82F 12/17 03:12
推 : 那是哪一家比鼎泰豐強?頂呱呱嗎?83F 12/17 03:12
推 : 鼎泰豐是標準化的精緻，沒有不精緻吧......84F 12/17 03:12
→ : 蠻討厭PTT的我家巷口系列85F 12/17 03:14
推 : 頂呱呱有賣小籠包嗎？ 炸雞和呱呱包是還滿好吃的啦86F 12/17 03:14
→ : 頂呱呱的炸雞完全不行吧, 呱呱包倒是還不錯87F 12/17 03:15
→ : 具體推薦一下是哪一家比鼎泰豐頂可以嗎88F 12/17 03:15
→ : 其實我家巷口確實不一定比較差 問題是在於 你可能89F 12/17 03:17
→ : 是拿全台每間店中最頂尖的地方去比人家一間店 哪間
→ : 店那麼猛可以面面俱到毫無死角？
→ : 是拿全台每間店中最頂尖的地方去比人家一間店 哪間
→ : 店那麼猛可以面面俱到毫無死角？
推 : 卡一間真正的高級小籠包92F 12/17 03:17
推 : 吃過回不去指，你在降級去吃就會吃出差異而且很明顯93F 12/17 03:18
→ : ，以前發生過兩次，一次是湯包一次是咖哩麵，以前南
→ : 港學校餐廳賣什麼基隆道地咖哩麵，我基隆人吃完差點
→ : 氣到不行，超難吃...味道被拉升過後你吃比較次級的會
→ : 很明顯，就像你現在回到古代你一道菜都吃不下去一樣.
→ : ..
→ : ，以前發生過兩次，一次是湯包一次是咖哩麵，以前南
→ : 港學校餐廳賣什麼基隆道地咖哩麵，我基隆人吃完差點
→ : 氣到不行，超難吃...味道被拉升過後你吃比較次級的會
→ : 很明顯，就像你現在回到古代你一道菜都吃不下去一樣.
→ : ..
推 : 這只是因為你吃過的東西不夠多而已99F 12/17 03:19
推 : 而且我猜你不會自己煮飯 當你知道要把一個味道弄出來 大概
→ : 會讓整體的食物多5%左右的差異 你卻要多花一個小時去處理
→ : 那個味道 當你知道這一點的時候你就懶得去追求那5%了
推 : 而且我猜你不會自己煮飯 當你知道要把一個味道弄出來 大概
→ : 會讓整體的食物多5%左右的差異 你卻要多花一個小時去處理
→ : 那個味道 當你知道這一點的時候你就懶得去追求那5%了
推 : 好奇推文說比鼎高級的湯包是哪間 想吃看看103F 12/17 03:23
→ : 不要回巷口麵店 真心發問
→ : 不要回巷口麵店 真心發問
→ : 通常巷口講不出來是因為鐵定被嘴 不可能大家都滿意105F 12/17 03:25
→ : 鼎泰豐就厲害在大部分人都能滿意
→ : 鼎泰豐就厲害在大部分人都能滿意
推 : 湯包除了鼎泰豐我有印象的就是樂天皇朝的八色湯包107F 12/17 03:26
→ : 還不錯吃
→ : 還不錯吃
→ : 再說這種氛圍問下來的巷口店 就算好吃也要硬嘴 誰敢講109F 12/17 03:26
推 : 八色湯包... 那邊有沒有賣四神海鮮八寶包子？110F 12/17 03:26
推 : 像是燉湯撈浮沫這件事 大家都知道撈浮沫撈乾淨能讓湯沒有111F 12/17 03:27
→ : 腥味 但要撈乾淨你就要在煮的時候一直站在灶台前面
→ : 累死了 有撈個一兩次 一陣子回來顧火就好了 才不要一直去
→ : 撈他
→ : 腥味 但要撈乾淨你就要在煮的時候一直站在灶台前面
→ : 累死了 有撈個一兩次 一陣子回來顧火就好了 才不要一直去
→ : 撈他
推 : 泰國阿嬤的路邊攤米其林一星 你會說那個高級嗎？ 一星115F 12/17 03:27
→ : 是小吃店都能拿的好嗎 井底之蛙
→ : 是小吃店都能拿的好嗎 井底之蛙
→ : ptt問你家巷口店名就8成預設好要開嘴了 多好吃都沒用117F 12/17 03:29
推 : 鼎泰豐的湯包、炒手、小菜跟躺我都喜歡 店裡的茶也好118F 12/17 03:40
→ : 喝
→ : 喝
推 : 講你家巷口不講店名的不就是來尬的 這種東西都馬贏在120F 12/17 03:45
→ : 方便 便宜 反正吃久了你的口味就會變成老闆的形狀
→ : 方便 便宜 反正吃久了你的口味就會變成老闆的形狀
推 : 不講店名 那還真的是不知道來幹嘛的122F 12/17 03:46
推 : 鼎泰豐沒有問題 有問題的是我的錢包QQ123F 12/17 03:50
![[圖]](https://i.imgur.com/4yofFjB.jpg)
推 : 有人可以介紹一下比鼎泰豐高級的湯包店嗎…125F 12/17 03:54
推 : 這篇看下來大多都是來槓的126F 12/17 03:57
→ : 秀水湯包？聽說好吃要排隊127F 12/17 04:00
推 : 我家巷口屌打。不是在台南的我可不承認是美食128F 12/17 04:00
推 : 米其林一星這麼廉價哦= =？我是知道二、三有夠難，129F 12/17 04:03
→ : 怎麼一星被樓上講的隨便都拿的到
→ : 怎麼一星被樓上講的隨便都拿的到
→ : 米其林本來就是地球最大美食裝逼團體 超級洋人視角131F 12/17 04:06
推 : 小吃類最頂尖的店家才摘的到一星，也不到多廉價，泰國阿132F 12/17 04:13
→ : 婆也不便宜，真的要說便宜是香港兩家燒臘 東京三家拉麵
→ : 還有新加坡粿條跟燒臘才是
→ : 婆也不便宜，真的要說便宜是香港兩家燒臘 東京三家拉麵
→ : 還有新加坡粿條跟燒臘才是
推 : 看PTT我以為台灣隨便巷口一家小籠包店都屌打鼎泰豐135F 12/17 04:38
推 : 標準化沒什麼不對啊 總比老闆娘對熟客眨眼還穩吧136F 12/17 04:44
推 : 到底哪間高級又屌虐 講出來137F 12/17 04:51
推 : 鼎泰豐算是高級料理嗎？ 好吃是沒錯,但他定位不是高級吧138F 12/17 05:52
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※ 看板: ACG 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 146
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