※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-04-08 20:21:57
看板 C_Chat
作者 標題 Re: [問題] 台灣的炸雞真的有比日本的好吃嗎?
時間 Mon Apr 8 17:46:03 2024
討論提到台灣肯德基
其實台肯的炸雞天花板是最高的
只是受限於各種因素
通常實際拿到的都是會招致批評的玩意…
肯德基的辣味炸雞粉真的強
那個粉如果你自己弄一包來醃雞肉
整個就是香辣帶勁，是真的會辣的那種
平常大家吃到的咔啦雞腿堡
那個無骨雞腿排用炸的是在暴殄天物
真正要本領發揮，其實是要用烤的
沾一點奶油下去烤，周遭全部都是肉的香味
單吃、夾吐司生菜都很適合
絕對不是現在用炸的腿排可以比擬的美味
回到炸雞的部分
肯德基的炸雞原型是從工廠送來
一袋袋切塊醃製好的生雞肉
不同於麥當勞的半完成品
只需要丟進油鍋加熱即可
肯的炸雞要自己裹粉
裹粉本身的品質跟裹粉的過程
相當程度影響炸雞的品質
再加上炸雞起鍋後在保溫箱當中待的時間
讓肯德基的炸雞很難維持品質
畢竟不像麥當勞的不用備很多
有需要丟下去炸等時間到就好
肯德基的炸雞整個前置動作
從裹粉到端到你面前
需要大概二十分鐘左右的製作時間
不可能客人點了才開始製作
所以會先備一定的量丟保溫箱
拿到的是現炸的還是放到發黑的
美味程度天差地遠
有機會能夠吃到製作過程一切照SOP
然後又是現炸剛起鍋沒多久的炸雞
美味程度在台灣的炸雞界有前幾名的等級
而且是其他速食連鎖店望塵莫及的程度
補個恰點
年紀夠大的恰眾應該對這個不陌生
https://i.imgur.com/MhfMbMo.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3W/MhfMbMo.jpg)
https://i.imgur.com/A7Ry3r5.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3W/A7Ry3r5.jpg)
當年兒童餐搭神奇寶貝玩偶
可也是造成了一股搶購風潮 XD
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.10.153 (臺灣)
※ 作者: Homura 2024-04-08 17:46:03
※ 文章代碼(AID): #1c4xpTTT (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1712569565.A.75D.html
※ 同主題文章:
04-08 01:22 ■ [問題] 台灣的炸雞真的有比日本的好吃嗎?
04-08 12:41 ■ Re: [問題] 台灣的炸雞真的有比日本的好吃嗎?
● 04-08 17:46 ■ Re: [問題] 台灣的炸雞真的有比日本的好吃嗎?
推 : 這什麼邪神pm1F 04/08 17:48
推 : 我也覺得臺灣kfc明明不難吃阿2F 04/08 17:48
推 : 其實肯德基炸雞水準正常的話還是很好吃3F 04/08 17:49
→ : 只要還是上一波漲價漲太多 平常點一桶直接漲一百
→ : 只要還是上一波漲價漲太多 平常點一桶直接漲一百
→ : 宅男關燈5F 04/08 17:49
推 : 這篇看餓了6F 04/08 17:50
推 : 因為絕大多數覺得難吃的都是吃保溫箱版本7F 04/08 17:50
推 : 所以kfclikeshit是真的囉?8F 04/08 17:50
推 : 肯的炸雞其實不錯 會覺得雷是吃放太久的 汁都乾了9F 04/08 17:51
推 : 還有粉裹太厚的問題，以前真的好吃，不知道什麼時候開始10F 04/08 17:54
→ : 就又厚又硬又乾
→ : 就又厚又硬又乾
→ : 現做的肯德基是好吃的沒錯12F 04/08 17:55
![[圖]](https://imgur.disp.cc/3W/QAeQ1qG.jpg)
→ : 可是平常你吃到的都不是現做的14F 04/08 17:55
推 : KFC看店，有的店不知道為什麼就是會弄得很難吃15F 04/08 17:56
推 : 薄皮才才好吃16F 04/08 17:56
→ : 台肯的產品其實競爭力很夠的，只是就常常搞一些自廢武功的17F 04/08 17:56
→ : 動作…
→ : 動作…
推 : 個人覺得麥噹噹的兩塊麥脆雞在炸雞界也算滿好吃der19F 04/08 17:58
→ : 所以台肯要買就買生意好的分店 不然品質會有差20F 04/08 17:58
→ : 生意差的雞肉燈照久肉都柴了
→ : 生意差的雞肉燈照久肉都柴了
推 : 台北KFC比台中小塊很多，這也能分南北？22F 04/08 18:00
推 : 這個pm超可愛好嗎，拉鏈拉開轉過來還能進化23F 04/08 18:00
→ : 薄皮嫩雞又是另一個問題 XD24F 04/08 18:00
→ : 通常要有優惠方案讓他先炸好的賣光啦25F 04/08 18:01
推 : 可是店員常給地板等級的 顆顆26F 04/08 18:01
推 : 我沒吃過肯德雞，不能要求現做的嗎?27F 04/08 18:01
推 : 薄皮明明就是被前幾篇嫌棄到不行的外國炸雞原裝版28F 04/08 18:01
→ : 不然生意好的店只是提早備好更多放在那給你29F 04/08 18:01
推 : 肯德基要自己裹粉喔 那 rush 時候不就慘了？以前還在30F 04/08 18:02
→ : 麥打工時都可能遇到當炸雞的情況。以為工廠都會先處
→ : 理好了欸…
→ : 麥打工時都可能遇到當炸雞的情況。以為工廠都會先處
→ : 理好了欸…
推 : 薄皮嫩雞台北只有台大店才有33F 04/08 18:02
→ : 台灣人早就習慣卡拉脆雞 薄皮在的時候根本很難賣34F 04/08 18:03
推 : 這幾年公司附近的肯德基生意飆升之後，炸雞越來越好吃，現35F 04/08 18:04
→ : 在已經給它的青花椒口味台灣最強的排名XD
→ : 在已經給它的青花椒口味台灣最強的排名XD
推 : 好了啦 排隊就排爽了= =37F 04/08 18:04
推 : 剛炸好的大多不會太差吧，除了吃過一次三商巧福炸雞38F 04/08 18:04
→ : 腿嘔嘔嘔
→ : 腿嘔嘔嘔
推 : 20年前在KFC打工 當時雞肉產品都是自己解凍自己裹粉40F 04/08 18:05
→ : 所以肯德基餐期不可能現點現作 一批從裹粉到起鍋至少2041F 04/08 18:05
→ : 分鐘 搞胖老爹那套出餐速度絕對被罵死
→ : 分鐘 搞胖老爹那套出餐速度絕對被罵死
→ : 吃速食排隊跟吃熱炒有的比43F 04/08 18:05
→ : 鮮雞肉一天也沒幾袋可用 通常都是開店就要先解凍一定44F 04/08 18:05
→ : 肯拿剛炸好的好吃沒什麼問題 問題是我很久沒抽到剛炸45F 04/08 18:05
→ : 好的肯德基了
→ : 好的肯德基了
→ : 要吃炸雞我去吃美墨 胖老爹 小勇士都更好吃 薄皮嫩雞47F 04/08 18:05
→ : 才是KFC獨家
→ : 才是KFC獨家
→ : 的量 運氣差點碰到促銷+RUSH就會兩頭燒忙不過來49F 04/08 18:06
→ : 我去肯德基不點炸雞改點紙包雞跟蛋塔50F 04/08 18:06
→ : 肯德基現炸算好吃,但放保溫箱太久就變超難吃，上下限太高51F 04/08 18:07
→ : 了，然後去買大概有八成機率會吃到放保溫箱的
→ : 了，然後去買大概有八成機率會吃到放保溫箱的
推 : 薄皮嫩雞剛出爐的真的非常好吃，但只要過了黃金時機53F 04/08 18:07
→ : 就是軟皮爛雞
→ : 就是軟皮爛雞
→ : 前面管理組催量+後場廚房忙翻天就會讓人滿滿幹意55F 04/08 18:07
→ : 所以有誰吃過現炸的阿 幹56F 04/08 18:07
→ : 青花嬌是不錯 不過那熱量幾乎是薄皮2倍57F 04/08 18:08
推 : 然後多數人分不清腿排跟胸肋 如果肯跟麥和胖老爹一樣大58F 04/08 18:08
→ : 塊只賣腿排應該評價不會差這麼多
→ : 塊只賣腿排應該評價不會差這麼多
→ : 想吃現炸的就是挑用餐時間去買 至少比你挑什麼下午茶60F 04/08 18:08
推 : 所以那個粉該怎麼取得呢61F 04/08 18:09
→ : 不如吃麥當勞品質很穩定，放冷也不會難吃62F 04/08 18:09
→ : 有啊，就優惠方案時先做好的賣光光就能吃到現炸的了63F 04/08 18:09
→ : 還是打烊前的時段買到保溫雞的機率會高得多64F 04/08 18:09
→ : 好像吃肯德基都下午茶去買一樣==65F 04/08 18:10
→ : 去賭那個吃到現炸的機率 不如乖乖打電話訂胖老爹還是
→ : 去賭那個吃到現炸的機率 不如乖乖打電話訂胖老爹還是
推 : 就只能這麼說啊 不然怎麼辦XD67F 04/08 18:12
→ : 黃昏市場隨便找一攤炸物比較快68F 04/08 18:12
推 : kfc品質真的超飄 我常常拿到拉雞 只想當肯黑69F 04/08 18:12
→ : 也因為肯比較費工 在肯打工過的都說ry70F 04/08 18:12
→ : 連鎖品質最不穩的就肯71F 04/08 18:13
→ : 沒有吧 最穩吧 穩定的難吃72F 04/08 18:13
→ : 確實 我上次吃到好吃的肯不知道有沒有78年前==73F 04/08 18:14
→ : 想吃到好吃的…自己炸啊 XDD74F 04/08 18:15
→ : 生意好的店比較容易吃到剛炸好不久的75F 04/08 18:16
推 : 重點就是要怎樣才吃得到現炸的kfc炸雞76F 04/08 18:16
推 : 肯人少時候確實有吃過不錯的 但炸雞搞得像抽卡就很點點點77F 04/08 18:16
→ : 生肉現炸就剛起鍋一流放久變九流，M記預炸能穩定品質三流78F 04/08 18:16
→ : 炸雞界裡面有黑暗炸雞界嗎79F 04/08 18:16
→ : 人多時候*80F 04/08 18:17
→ : 我都會抓差不多要休息用餐前，弄一盤完美的薄皮嫩雞當接下81F 04/08 18:17
→ : 來的員工餐 XDD
→ : 來的員工餐 XDD
→ : 但生意太好的店店員一急品質又可能跑掉83F 04/08 18:17
→ : 所以要找一直有客人但不能好到爆滿的店
→ : 所以要找一直有客人但不能好到爆滿的店
→ : 想保證一流的就去慢慢等胖老爹85F 04/08 18:17
推 : 不能說願意等但要求現做嗎?86F 04/08 18:18
→ : 平平都是炸起來放 菜市場那種炸物攤還是比肯德基好吃87F 04/08 18:19
推 : 其實kfc的品質才是最穩的 昌平炸雞 胖老爹 常常不是粉88F 04/08 18:19
→ : 過厚 就是炸好沒瀝油
→ : 過厚 就是炸好沒瀝油
推 : 要保證吃現炸就是一開門就去90F 04/08 18:19
→ : 明明其他家炸起來放只是變比較不好吃91F 04/08 18:20
→ : 肯就是會變得特別誇張
→ : 肯就是會變得特別誇張
推 : 反正我覺得怎樣都屌打麥當勞的垃圾炸雞==93F 04/08 18:22
→ : 提到美墨又想去吃了
→ : 提到美墨又想去吃了
推 : 所以受限什麼95F 04/08 18:25
→ : 哪間好吃？
→ : 我吃過的肯德基都很難吃
→ : 哪間好吃？
→ : 我吃過的肯德基都很難吃
推 : 難吃比不上頂呱呱，真的難吃98F 04/08 18:27
→ : 要求現炸有困難啦，肯德基一次至少要下兩頭雞(十八塊)，不99F 04/08 18:27
→ : 像麥當勞沒限制這樣
→ : 像麥當勞沒限制這樣
推 : 你們住口，我看的好餓101F 04/08 18:28
→ : 頂呱呱的辣味炸雞其實味道不錯喔102F 04/08 18:29
推 : 肯德基最近真的難吃，都不太想吃了103F 04/08 18:30
推 : 問題是買到的7成都是保溫箱貨色，尖峰離峰時候買都一104F 04/08 18:30
→ : 樣
→ : 品質超級不穩定
→ : 也不能現炸，我都分不清是買炸雞還是轉蛋
→ : 樣
→ : 品質超級不穩定
→ : 也不能現炸，我都分不清是買炸雞還是轉蛋
推 : 速食店炸雞只服小勇士 以前晶華城的小騎士108F 04/08 18:33
推 : 說實話 剛炸出來的 哪間不好吃的 ？109F 04/08 18:33
推 : 品質不穩就是一家連鎖店最大的缺點了ㄅ110F 04/08 18:35
→ : 台麥雖然大多是現炸，也是有機會吃到過鹹或是炸過頭的111F 04/08 18:38
推 : 肯的上下限太大了，這幾年雞又營養不良，縮水很多112F 04/08 18:38
推 : KFC上下限很高 但我近幾年吃到雷的比例比較多113F 04/08 18:43
推 : KFC的問題一直不在難吃 而是等超久 還有小雞雞腿114F 04/08 18:43
推 : 你是當過員工嗎115F 04/08 18:45
小時候打工過一段時間 XD推 : 就是因為沒有標準化，肯德基下限也超低的，之前去新竹某116F 04/08 18:45
→ : 一間炸雞難吃到我只咬一口就丟了，後來發現那間Google評
→ : 價特別低
→ : 一間炸雞難吃到我只咬一口就丟了，後來發現那間Google評
→ : 價特別低
噓 : 點十次常常都沒一次剛炸好的119F 04/08 18:46
※ 編輯: Homura (114.137.199.79 臺灣), 04/08/2024 18:46:46→ : 買其他炸雞每次都是現炸 就你問題最多120F 04/08 18:46
推 : 天母也有薄皮嫩雞啦121F 04/08 18:47
推 : 肯就上下限差超級多122F 04/08 18:48
推 : 就是炸完放預熱箱薄皮嫩雞限店呀，除非你吃到剛炸好那123F 04/08 18:48
→ : 一批不然只是蛋撻店
→ : 肯自己搞自己就沒辦法
→ : 一批不然只是蛋撻店
→ : 肯自己搞自己就沒辦法
→ : 至於推文說現炸哪家不好吃,台麥炸雞就真的難吃阿126F 04/08 18:49
推 : 近幾年的肯德基真的爛到要去跟麥當勞比了127F 04/08 18:49
推 : 放保溫的炸雞100%沒救128F 04/08 18:51
推 : 其他美式炸雞店會起來就贏在現炸129F 04/08 18:52
→ : 台灣麥當勞不是先炸好 分店再加熱拿出來賣嗎？130F 04/08 18:53
→ : 這個蚊香蛙我好有印象欸，小時候拿到很喜歡131F 04/08 18:53
→ : 對啊台麥炸雞就是半完成品只是加熱一下132F 04/08 18:54
推 : 雞肉部位也有差吧，肯德基好像也有雞胸肉133F 04/08 18:57
→ : 運氣不好選到雞胸肉當然柴
→ : 運氣不好選到雞胸肉當然柴
推 : 那個布偶好懷念 我小時候真幸福135F 04/08 18:59
→ : 肯德基炸雞分腿排 肋排 雞胸 雞翅跟雞腿唷136F 04/08 19:00
推 : 要賭運氣的話，那我還是吃胖老爹就好137F 04/08 19:00
→ : 一般速食店就腿排 雞腿跟雞翅138F 04/08 19:01
推 : 肯德基前幾年玉米濃湯改惡才是白爛139F 04/08 19:02
推 : KFC現在很強啊，比麥當勞好吃多了，已經很久沒吃麥當勞140F 04/08 19:03
→ : ，肯德基過節都會吃，KFC較差就是出餐蠻慢的
→ : ，肯德基過節都會吃，KFC較差就是出餐蠻慢的
推 : 拿坡里炸雞桶呢？其實我在想那個辣粉到底有沒有蘇丹142F 04/08 19:03
→ : 紅
→ : 紅
推 : 雞胸比較柴，運氣不好選到個在保溫箱呆久的就更柴了144F 04/08 19:04
推 : 馬來西亞的肯德基也很好吃145F 04/08 19:05
→ : 我好久沒吃到過肯德基現炸的品項了146F 04/08 19:06
推 : 但說到速食會希望拿到的是快速穩定高熱量的餐點147F 04/08 19:08
推 : 小時候有那個皮卡丘，拉鍊翻過來還可以變雷丘148F 04/08 19:09
推 : 很難吃到多汁的 乾==149F 04/08 19:10
推 : KFC的烤翅烤腿堡是真的好吃，炸雞真的就要看運氣了所以才150F 04/08 19:11
→ : 會說上下限很高
→ : 會說上下限很高
推 : 速食的靈魂就是穩定 連這點都沒有 我覺得真的是爛到谷152F 04/08 19:13
→ : 底
→ : 底
推 : 我以前在KFC打工的時候 雞是要在店內自己醃製的 工廠只154F 04/08 19:16
→ : 負責送切好的塊狀過來 薄皮嫩雞跟一般炸雞都要醃 還有
→ : 雞米花 等等…所有的肉類 都要 店內還有滾筒式的醃製機
→ : 所以KFC說是速食店 其實只能算一半
我以前待的分店雞大哥會送鮮雞跟醃製好的雞肉過來，後來有沒有變就不知道了→ : 負責送切好的塊狀過來 薄皮嫩雞跟一般炸雞都要醃 還有
→ : 雞米花 等等…所有的肉類 都要 店內還有滾筒式的醃製機
→ : 所以KFC說是速食店 其實只能算一半
推 : 但肯問題在落差很大不穩定158F 04/08 19:17
推 : 台灣肯德基真的是世界第一的肯德基159F 04/08 19:18
推 : 肯德基分店上下限落差太大了 品質穩定度還不如胖老爹160F 04/08 19:20
推 : 現炸的真的好吃161F 04/08 19:20
推 : 我有那隻皮神 可以進化162F 04/08 19:21
→ : 拿坡里也是要員工裹粉下去炸 所以都要等20分鐘163F 04/08 19:22
※ 編輯: Homura (114.137.199.79 臺灣), 04/08/2024 19:25:35→ : 智障肯德基把好喝的紅茶和好喝的濃湯都換掉 倒一倒吧164F 04/08 19:25
→ : 斷雞要自己醃的時候很痛苦哈哈165F 04/08 19:26
→ : 肯的問題可不少 講講我當時碰到的人力資源配置問題166F 04/08 19:30
→ : 先提光P區跟總配 如果是小店 常常同一人包 我那時候真
→ : 的快變超人 RUSH餐期
→ : 煮湯 泡紅茶 包玉米 做漢堡 上蛋撻上炸雞 壓餅皮做霸
→ : 王捲 是有可能同時碰到的 櫃檯飲料沒了還得去補紅茶跟
→ : 綠茶 如果櫃檯人員忙的過來 是可以幫你補
→ : 接著就是 炸區跟烤區 小店也可能同一人
→ : 通常擔任游擊的人員 到處遊走
→ : 幫我下兩頭雞 幫我接烤箱蛋撻出來 幫我調塔液 幫我..（
→ : ry
→ : 整個壓榨人力到極限
→ : 不過人力也有充沛的時候 遇到過年啊 中秋啊 等等
→ : 支援炸區裹粉完全沒有停過 每個油鍋都是兩頭雞下滿 這
→ : 種大日 連調粉都快來不急 會有專人幫你先把粉調配好 等
→ : 著你這桶用完 再換上 你只需要化身成無情的裹粉機器
→ : 裹粉 過水 再裹粉 進油鍋
→ : 先提光P區跟總配 如果是小店 常常同一人包 我那時候真
→ : 的快變超人 RUSH餐期
→ : 煮湯 泡紅茶 包玉米 做漢堡 上蛋撻上炸雞 壓餅皮做霸
→ : 王捲 是有可能同時碰到的 櫃檯飲料沒了還得去補紅茶跟
→ : 綠茶 如果櫃檯人員忙的過來 是可以幫你補
→ : 接著就是 炸區跟烤區 小店也可能同一人
→ : 通常擔任游擊的人員 到處遊走
→ : 幫我下兩頭雞 幫我接烤箱蛋撻出來 幫我調塔液 幫我..（
→ : ry
→ : 整個壓榨人力到極限
→ : 不過人力也有充沛的時候 遇到過年啊 中秋啊 等等
→ : 支援炸區裹粉完全沒有停過 每個油鍋都是兩頭雞下滿 這
→ : 種大日 連調粉都快來不急 會有專人幫你先把粉調配好 等
→ : 著你這桶用完 再換上 你只需要化身成無情的裹粉機器
→ : 裹粉 過水 再裹粉 進油鍋
推 : 真心推雞腿排無油下去煎 用Fred那方法 吃下去真的哇塞182F 04/08 19:31
→ : 皮脆肉嫩負擔又少
→ : 皮脆肉嫩負擔又少
推 : 台灣KFC就不難吃而已184F 04/08 19:33
→ : 其他國家沒吃過不知道
→ : 其他國家沒吃過不知道
推 : 日料店的炸雞 沒吃過好吃的186F 04/08 19:41
推 : 台肯吃到現炸的跟抽到SSR一樣爽187F 04/08 19:46
→ : 裹粉一整天很累耶，而且我覺得久了很傷腰背 QQ188F 04/08 19:52
推 : 要吃麥當勞不如自己去買一袋紅龍丟氣炸鍋189F 04/08 19:53
推 : 天母肯的薄皮嫩雞 剛出來的很好吃 而且天母這間肯能開在190F 04/08 19:55
→ : 美墨隔壁還有生意就表示它有一定實力 XD
→ : 美墨隔壁還有生意就表示它有一定實力 XD
推 : 吃肯德基真的是靠賽192F 04/08 19:56
→ : 放在保溫箱後的真的難吃 現炸的就是好吃
→ : 放在保溫箱後的真的難吃 現炸的就是好吃
推 : 這幾家速食店我也最常吃KFC炸雞，拿坡里可近性太低194F 04/08 20:00
推 : 以為肯德基屎大大發文。195F 04/08 20:01
推 : 專業給推196F 04/08 20:02
推 : KFC晚上6點跟8點後吃的跟本兩種東西197F 04/08 20:15
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04-08 19:55 TW
炸的東西只要進保溫箱都不會好吃到哪...就只是應急吃個口味,那還可以.但你說多好吃好吃.進保溫箱就是low掉了
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