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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-07-17 16:59:54
看板 C_Chat
作者 Enatsuin (皙子)
標題 Re: [閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排
時間 Mon Jul 17 14:59:33 2023

這個問題我剛好略懂，我認為最根本的原因是成本效益問題。

台灣牛絞肉其實不好買，所以早餐店漢堡是一點點豬肉跟大量澱粉香精調和，牛肉漢堡排一般只有在連鎖店或者專門的美式餐廳才有，這些地方的品項相對少，因此可以進行少項多量的策略進貨壓低成本。

絞肉這種東西其實非常不好保存，絞開之後跟空氣接觸的表面積大到一個不可思議，還把原本組織內部自帶的無菌層全部破壞，並且反覆冷凍流失味道的情況更加嚴重。

日式漢堡排比例原則上是牛豬1：1
http://i.imgur.com/zMwYYZN.jpg
[圖]

牛肉用量變少外，這東西是配飯吃的，所以包含配菜等等的準備材料更多，而且賣這種東西的店品項通常不會太單一。

而且要把混合肉打出筋性去掉空氣，需要至少50次多則80次左右的拋摔，才能做出可以漂亮成型的肉餅。

http://i.imgur.com/pqZmcFk.jpg
[圖]

為什麼日本家庭小孩聽到要吃漢堡排格外興奮，除了美味以外，這個麻煩的過程也是一種母親投注了大量的愛的象徵。

你看過花媽做漢堡排嗎？

煎製也需要一定程度的控制才不會太乾，記得要先挖洞避免膨脹變形。

http://i.imgur.com/EHGrR1l.jpg
[圖]

最後還要準備配料跟醬汁，你回去看那些動畫片段會發現，晚餐吃漢堡排時通常就是這樣一人一份，很少有其他菜，不像炸雞塊出現時桌上還有很多其他料理，因為真的蠻花時間的。

http://i.imgur.com/Jlknj76.jpg
[圖]

雖然小孩子不能喝，但我個人喜歡配點清酒。

http://i.imgur.com/bFMPIkP.jpg
[圖]

大概是這樣，同場放一下自製的煙燻培根。有點想做來賣，想順便調查一下大家覺得多少錢可以接受。（以切成兩半的大小論）
http://i.imgur.com/xeHyPDX.jpg
[圖]

http://i.imgur.com/VGnvGAo.jpg
[圖]




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Sent from JPTT on my Realme RMX3370.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.119.241 (臺灣)
※ 作者: Enatsuin 2023-07-17 14:59:33
※ 文章代碼(AID): #1ajERNol (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1689577175.A.CAF.html
※ 同主題文章:
　 07-17 12:20 nelson9461. ■ [閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排
● 07-17 14:59 Enatsuin. ■ Re: [閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排
→ SCLPAL: 花媽中槍1F 07/17 15:00
→ as3366700: 花媽：再吵就吃竹輪2F 07/17 15:00
推 max005: 太早 你應該晚上再發3F 07/17 15:01
推 bushcorpese: 中部有鯊魚肉漢堡排4F 07/17 15:01
推 Issarc0721: 花媽：5F 07/17 15:01
→ bushcorpese: 好吃好吃6F 07/17 15:01
推 WiLLSTW: 好猛喔那個培根7F 07/17 15:01
推 ARCHER2234: 答案就是為什麼不直接吃牛排就好8F 07/17 15:01
還是有一點不一樣，狂野的洋妞跟日本長大受日本教育的混血兒還是有不同的風情，你是個大人了為什麼不能全都要
推 peter89000: 中部以前還吃到海豚肉呢9F 07/17 15:02
推 asdf1944: 太有良心了，應該晚上10點發的10F 07/17 15:02
推 bego487: 好吃是好吃 但做起來真的很麻煩11F 07/17 15:03
推 inte629l: 過程好麻煩...12F 07/17 15:03
→ ARCHER2234: 山羌飛鼠魚翅....以前是真的什麼都能吃13F 07/17 15:03
→ bamama56: 最近中山站有一家日本來開的爆紅==14F 07/17 15:04
推 devilkool: 去唐吉軻德買現成的回去煎就好，醬汁自己用中濃醬調15F 07/17 15:05
推 XFarter: 有料ㄟ16F 07/17 15:06
推 rock30106: 竹輪那個真的誇張17F 07/17 15:07
推 naya7415963: 專業給推，看起來好好吃18F 07/17 15:07
推 feijai: 花媽：嗨呦 我的天19F 07/17 15:07
推 xsc: 煙燻培根COSCO 1KG 110020F 07/17 15:08
推 DVDDDDDDDD: 太讚了吧21F 07/17 15:09
推 kof78225: 花媽：好 今晚吃竹輪22F 07/17 15:09
推 redDest: 原po家缺小孩嗎23F 07/17 15:10
→ SCLPAL: 花媽那個每集附錄好像有教做菜?有教過漢堡排嗎24F 07/17 15:10
推 laigeorge89: 偷臭花媽wwww25F 07/17 15:10
推 akles111: 耶不是，太早了吧，下班吃牛排算了26F 07/17 15:10
→ npc776: https://i.imgur.com/iGxamTK.jpg 餓...餓了...27F 07/17 15:11
[圖]
推 fetoyeh: 花媽 XD28F 07/17 15:11
推 s7503228: 剛剛去查了一下 真的沒有XDDD29F 07/17 15:11
推 no321: 這個看起來好好吃 在外面賣一份要不要300啊...30F 07/17 15:11
→ NankanAvenge: 那高麗菜我不行= =31F 07/17 15:11
我也不行，當時刀子沒磨加上真的累了，但我還是有打冰
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:11:49
→ windr: 很直覺覺得做肉燥更好XD32F 07/17 15:12
推 Koyomiiii: 培根好讚33F 07/17 15:12
→ kanokazurin: 勸你別賣不認識的 不然早晚有人會故意用食安法來檢舉34F 07/17 15:12
→ kanokazurin: 你
推 s8018572: 看起來不錯36F 07/17 15:12
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:12:43
推 suanruei: 花媽惹到你哦？37F 07/17 15:12
推 ms0302610: 花媽 ：？？？38F 07/17 15:13
→ CCNK: 高麗菜 不行39F 07/17 15:13
推 Hazelburn: 自製煙燻有搞剛喔40F 07/17 15:13
家庭用生鐵鍋包錫箔紙而已，火有控好煙不會特別大，就是溫度計要插著顧，然後要把滴汁隔開不然發煙料會熄
→ Hazelburn: 另外支援一張自製漢堡排41F 07/17 15:13
→ Hazelburn: https://i.imgur.com/tZLk2EE.jpg
[圖]
推 xsc: 花媽惹到所有看節目的人吧43F 07/17 15:13
推 teresa4785: 這時間發食物文是要配下午茶逆44F 07/17 15:13
推 CYL009: 花媽有做漢堡排過嗎？ 這是個值得省思的問題45F 07/17 15:14
→ karta273745: 花媽：我是欠你多少46F 07/17 15:14
推 Augustus5: 漢堡排真的讚47F 07/17 15:15
→ lbowlbow: 太熱了不適合養牛啊，牛奶產量也低48F 07/17 15:15
推 bamama56: https://i.imgur.com/tEVqmEk.jpg49F 07/17 15:15
[圖]
→ r02182828: 有沒有這一家王 我想知道花媽是不是真的沒做過漢堡排50F 07/17 15:16
推 shinobunodok: 花媽：再吵晚餐只有竹輪吃51F 07/17 15:16
→ leeberty: 570話有用過現成的，而且因為漢堡排太高清成為話題52F 07/17 15:16
→ SCLPAL: 豆腐漢堡排不知道怎做?53F 07/17 15:16
→ lbowlbow: 好吃是好吃但光是自己煎都很麻煩…老是焦了都沒熟透54F 07/17 15:16
→ SCLPAL: 我去外面號稱手工美式漢堡店吃,有時會分開吃=w=算漢堡排嗎55F 07/17 15:17
→ lbowlbow: 花媽做的料理幾乎都是懶人料理56F 07/17 15:17
→ leeberty: https://imgur.com/byNERP0  高清到笑，直接剪照片57F 07/17 15:18
[圖]
推 xsc: 美式漢堡肉超柴58F 07/17 15:18
→ SCLPAL: 以前好像有啥料理5分鐘版挑戰?有弄漢堡排過59F 07/17 15:18
→ leeberty: 劇情是難得跟柚子剩兩個人一起吃點好料，結果柚子開始長60F 07/17 15:18
推 frogwally: 我覺得不是為什麼不吃整塊肉的問題，吃起來就是不同料61F 07/17 15:18
→ frogwally: 理，我還蠻喜歡漢堡肉這味，配飯真的很爽，就跟“有新
→ frogwally: 鮮豬肉為什麼要吃香腸”類似
→ leeberty: 大而感到寂寞。64F 07/17 15:19
推 Tatsuko: 豆腐漢堡排就把板豆腐水份壓出來以後弄碎跟絞肉混成肉餅65F 07/17 15:19
推 YoruHentai: 難道會有人問有整塊豬肉為什麼要吃培根嗎66F 07/17 15:19
推 frank860328: 謝謝你讓我知道花媽不愛柚子橘子(X67F 07/17 15:20
推 RbJ: 你那個培根.......好險現在不是半夜68F 07/17 15:20
做成早午餐http://i.imgur.com/T2l73Sc.jpg
[圖]
→ Tatsuko: 我們家只做過豆腐獅子頭不過吃起來應該大同小異，很清爽69F 07/17 15:20
推 rabbithouse: 花媽笑死70F 07/17 15:20
→ SCLPAL: 你有宇宙大燒賣了 應該不想吃免頂餃子吧71F 07/17 15:20
→ Tatsuko: 但是肉餅會比較軟一點，喜歡口感的人可能不愛72F 07/17 15:20
→ SCLPAL: 乾豆腐碎喔?73F 07/17 15:20
推 shlee: 花媽笑死74F 07/17 15:21
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:21:19
→ grandzxcv: 竹輪營養豐富，何必吃這些爛肉(捏鼻75F 07/17 15:21
推 starsheep013: 偷臭花媽w76F 07/17 15:21
推 Hazelburn: 日式漢堡排會加麵包粉和洋蔥 蛋，通常是牛豬絞肉混用77F 07/17 15:22
→ Hazelburn: 美式通常是純牛肉和蛋 然後會拍扁 其實味道差很多
推 xsc: 也會有宇宙大燒賣的問題 中間怎麼熟的79F 07/17 15:22
推 Dayton: 純推培根80F 07/17 15:22
推 lifehunter: 漢堡排那個醬汁真的讚~~~~81F 07/17 15:23
推 s27129804: 對培根的價位沒什麼概念 但覺得你這個賣相很好!!82F 07/17 15:23
→ lbowlbow: 記得看過有人塞高湯冰塊去煎熟83F 07/17 15:24
對的，避免溫度上升太快還沒受熱均勻就柴掉，我也有，放在凹槽裡，另一面就不必了
推 howard6322: 看到圖，我好餓84F 07/17 15:24
推 owlman: 厚的培根！煙燻不會弄到整個廚房都油嗎85F 07/17 15:25
不會，抽油煙機開著，煙燻有正確操作的話煙不會特別大，用鍋蓋蓋住悶，然後留一點點縫讓他不完全燃燒
推 highwayshih: 偷臭花媽欸XDDDDD86F 07/17 15:25
推 xsc: 油不會吧 會全家都那個味道87F 07/17 15:25
火力控制在跟博人傳差不多燃，就可以做出不太冒煙的漂亮煙燻
推 peterboon: 這厚培根整塊我願意花150~200的價格買88F 07/17 15:26
不過照片上的大概兩斤左右，只是要買大量店家才肯賣
那整塊光純五花肉就660了，大概四斤多
推 sooler: 餓了89F 07/17 15:26
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:27:20
推 kayliu945: 我懷疑你在偷臭90F 07/17 15:27
→ hk129900: 美式漢堡也不會加牛奶 只加洋蔥跟調味料91F 07/17 15:27
推 lavendin82: 那個培根好邪惡92F 07/17 15:27
下次有人發培根文我再來發詳細過程XD
推 ataky: 餓了 台灣小7什麼時候要進金系列93F 07/17 15:27
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:28:39
→ xsc: 樓上的價格標準的沒去買過XDDD94F 07/17 15:28
→ xsc: 就是整塊超貴所以台灣都切超薄片
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:29:52
→ xsc: 去日本路邊攤吃過一次厚切就回不去了96F 07/17 15:29
弄成BLThttp://i.imgur.com/snX0g9E.jpg
[圖]
推 aaaaooo: 那個培根看起來好頂97F 07/17 15:30
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:30:56
推 JTFWAHQ: 培根看起來好吃98F 07/17 15:31
→ NankanAvenge: 火腿很多澱粉摻很兇的 便宜的直接跳過 貴的還要看99F 07/17 15:31
→ NankanAvenge: 下成分表
推 wwa928: 你是不是八軒啊別偷裝台灣人喔XD101F 07/17 15:31
推 a43164910: 整塊150 笑死102F 07/17 15:31
推 NoLimination: 培根很貴的 200只能買一小包切薄片的103F 07/17 15:32
→ hank81177: 花媽永遠就是雞蛋拌飯和竹輪104F 07/17 15:32
推 BKcrow: 肉質差 煎的難吃中間可能還冷凍沒熟 不如直接用炸的掩蓋105F 07/17 15:32
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:32:32
推 fenix220:  https://i.imgur.com/qxaLW8t.jpg 吃起來跟大麥克差不106F 07/17 15:32
→ fenix220: 多 多疊幾片就變排了
[圖]
→ NankanAvenge: 紅龍的雞塊蠻好吃的108F 07/17 15:33
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:33:36
→ serding: 絞肉大師是你？109F 07/17 15:34
→ sonyabear: 台灣很少這種飽滿的漢堡肉，想問懶叫插進去的感覺？110F 07/17 15:35
→ BOARAY: 大師有沒有要做最頂的脆皮燒肉嗎111F 07/17 15:35
做過，沒烤箱還是差點感覺，大部分香料去中藥行找比較方便
推 Glamsight: 不好保存真的麻煩 QQ112F 07/17 15:36
推 Erishcross: 這篇重點大概都到了 肉汁內餡醬料要搞可以比牛排搞剛113F 07/17 15:36
→ Erishcross: 很多
→ batatas: 厚切培根便宜的就家樂福有賣300g $150 常有即期品半價115F 07/17 15:37
→ syk1104: 主要是做絞肉的肉質通常沒到很好,又有未知添加物問題116F 07/17 15:37
→ syk1104: 當然如果自己做的就沒上述問題
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:40:29
推 chigo520: 台灣人為了解決不好保存就把他變成貢丸了啊118F 07/17 15:41
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:42:11
推 Acoustics: 給推119F 07/17 15:43
推 greatloser: 牛+豬跟只用豬會有差嗎120F 07/17 15:43
香氣比較差一點，口感也會很軟，牛硬豬軟，牛肉味重豬脂味重，自己依喜好調整
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:44:15
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:45:28
推 SUZUKI5566: 餓了= =121F 07/17 15:45
推 ayubabbit: 餓了 明天來吃牛肉漢堡好了122F 07/17 15:46
推 JohnShao: 日式漢堡排上次做起來覺得最麻煩的還不是這些，是提前123F 07/17 15:46
→ JohnShao: 把洋蔥炒成焦糖化再拌進肉裡面……然後那個培根1kg 900
→ JohnShao: 內可能會考慮
推 windletterz: 450左右吧，到500我就不想買了126F 07/17 15:47
→ windletterz: 半塊
推 eden055: 好吃的漢堡排配上白飯真的超爽128F 07/17 15:47
推 StBeer: 好好吃的感覺，你可以當個好母親129F 07/17 15:47
我多一根
推 winds4141: 開店記得通知一下130F 07/17 15:49
→ opman543: 日式的手路菜131F 07/17 15:50
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:50:45
推 Lin7star: 自己做過漢堡排 真的麻煩 我第一次煎還沒全熟(′・ω・132F 07/17 15:51
→ Lin7star: ‵) 而且牛肉好貴 炸雞真的簡單多了
推 ap9xxx: 餓了 害我想吃下午茶 :(134F 07/17 15:53
→ Lin7star: 我做了一次 到現在還不想嘗試第二次(′・ω・‵)135F 07/17 15:53
推 JohnShao: 擔心漢堡排沒全熟我建議直接轉照燒（？136F 07/17 15:53
推 Soodesu: 自製漢堡排+1137F 07/17 15:53
你家養馬嗎？
→ Soodesu: https://i.imgur.com/azqSWZo.jpg138F 07/17 15:53
[圖]
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:54:26
→ cat05joy: 現在有些日式連鎖家庭式餐廳 有賣的漢堡排其實不錯 但他139F 07/17 15:54
→ cat05joy: 們是綁套餐販售
推 JASONGOAHEAD: 花媽是蓄意暗槓生活費 有竹輪吃就不錯了141F 07/17 15:55
→ twic: 花媽：我討厭敏銳的小鬼142F 07/17 15:55
→ smart0eddie: 太早 你應該晚上十點或半夜三點再發143F 07/17 15:56
推 lbowlbow: 為什麼要插蘿蔔144F 07/17 15:57
推 hoe1101: 不都教你用筷子戳中心看肉汁是不是透明決定熟不熟嗎145F 07/17 15:59
→ Soodesu: 原型是參考馬娘 那根胡蘿蔔可是靈魂啊146F 07/17 15:59
→ Soodesu: https://i.imgur.com/E763rE2.jpg
[圖]
推 jeff666: 好猛喔148F 07/17 16:01
推 hatephubbing: 餓了149F 07/17 16:02
→ peterboon: 那很小塊欸 超市賣的那種厚培根都不是真的厚培根 我少150F 07/17 16:03
→ peterboon: 數吃過真的一塊的厚培根一份大概就150~180左右了
→ inte629l: 三層再加胡蘿蔔 餓了...152F 07/17 16:05
→ gifdvdoesa: 餓了:(153F 07/17 16:08
推 danny10173: 你害我很餓154F 07/17 16:09
推 roger51306: 肚子餓了155F 07/17 16:11
推 kinghtt: 牛絞肉現在很好買吧，只是有點貴156F 07/17 16:11
要家庭用量又價錢合理的地方很難找
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 16:12:52
→ kinghtt: 做肉醬麵就在賣場買過，甚至可以拿牛小排給賣場絞好157F 07/17 16:13
推 qscNERO: 推推 分享多一點158F 07/17 16:15
推 pupu20317: 專業的XD159F 07/17 16:17
推 dargen78: cosco? 應該可以只是反覆冷凍還是避免不了，可能順便做160F 07/17 16:17
→ dargen78: 牛肉丸？
→ dargen78: 主要是只用豬絞肉不夠香，只用牛絞肉油脂又不夠
推 jyan97: 嚴格來說花媽的確不是什麼好媽媽，文化水準不高對小孩也163F 07/17 16:18
→ jyan97: 不是很用心
推 TPAsavelove: 爸爸我餓了165F 07/17 16:19
推 Fjuno: 我們台灣漢堡排就是獅子頭呀166F 07/17 16:21
推 gm3252: 半塊500左右會考慮167F 07/17 16:21
推 toufon: 上次做這種肉排，是給我那已經做仙的老狗吃168F 07/17 16:21
推 silence5566: Costco的牛絞肉一次做完再冷凍慢慢吃可以啦 就是很169F 07/17 16:24
→ silence5566: 累 我之前買來做過可樂餅
推 foxvera: 餓了！171F 07/17 16:24
→ silence5566: 我覺得最難的是那個醬料 做不出好吃的多蜜醬172F 07/17 16:25
→ Soodesu: 超市牛豬絞肉各一盒加其他配料就要200元但可以煎4大塊173F 07/17 16:25
→ Soodesu: 如果只有一個人吃食材成本會很高
推 koronesuki: 花媽給小孩吃竹輪就夠了，還敢嫌啊175F 07/17 16:25
→ silence5566: 市售豬排醬用過但感覺太酸176F 07/17 16:25
→ Soodesu: 多蜜醬去donki或日系雜貨店直接買比較省事177F 07/17 16:27
→ Soodesu: 要自己噸一鍋時間成本太高了
推 jackjoke2007: 小弟我也做過兩三次漢堡排 真的是有夠麻煩 因為我做179F 07/17 16:28
→ jackjoke2007: 的是純豬肉的 醃肉30分 甩肉30分 捏漢堡排10分鐘 煎
→ jackjoke2007: 漢堡排10-20分鐘 1小時以上跑不掉 而且還超累
推 hyuchi0202: 你看那個台北很多人吃的山X漢堡排賣多少 你就賣多少182F 07/17 16:29
→ hyuchi0202: 應該不可能比他難吃吧
→ silence5566: 多蜜醬有推薦牌子嗎 不在雙北沒辦法跑唐吉184F 07/17 16:30
→ Kapenza: 好吃的漢堡排從絞肉碎度和比例到煎的時間方法都超麻煩...185F 07/17 16:30
→ shuten: 花媽有做過，在冰箱開法那集，因為手在弄絞肉所以叫橘子186F 07/17 16:30
→ shuten: 幫她從冰箱拿滷味出來
→ Kapenza: 不會弄的人煎出來那個又乾又硬的絞肉塊哦...188F 07/17 16:31
→ Kapenza: 日式漢堡排還有放焦糖化的炒碎洋蔥(放涼過的)各種工
→ skace9437: 記得有集晚餐花媽直接端竹輪出來，真的猛……190F 07/17 16:34
推 ARCHER2234: 我是說大部分台灣人的想法阿XD所以結果就是鐵板牛排191F 07/17 16:34
→ ARCHER2234: 店一堆，漢堡排店相對少非常多
推 stanleyiane: WoW193F 07/17 16:35
→ Kapenza: 欸竹輪煎一煎其實真的可以直接配飯，鈉含量就不要去想了194F 07/17 16:37
推 Soodesu: https://i.imgur.com/dfOEGGM.jpg195F 07/17 16:37
→ Soodesu: 多蜜醬之前在日本買這種像咖哩塊的
→ Soodesu: 基本上都不會雷 直接用ハッシュドビーフ去查應該有很多
→ Soodesu: 代購品可以網購
[圖]
推 FJHS: 太強啦！199F 07/17 16:37
推 lu19900217: 花媽很少煮竹輪以外的東西200F 07/17 16:38
→ Kapenza: 肉的肥瘦一個比例、牛豬又一個比例201F 07/17 16:41
推 zChika: 培根好漂亮，以我來說應該會考慮花個400左右(半塊)202F 07/17 16:41
推 skyblue351: 自制培根很好吃的樣子，推203F 07/17 16:44
推 JingPingKing: 餓惹204F 07/17 16:44
→ SCLPAL: 我家牛排那種鐵板店 有看過可以點漢堡排的 附餐主餐都有205F 07/17 16:45
→ bobby4755: 餓206F 07/17 16:45
→ dreamnook2: 成本考量下去真的望之卻步207F 07/17 16:45
推 z45678915: 看了好餓208F 07/17 16:46
推 hc20016: 培根色澤好漂亮209F 07/17 16:47
推 ysc1213: 台灣牛絞肉真的有夠難買，直接買冷凍漢堡肉煎還比較方便210F 07/17 16:48

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