※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-12-16 21:24:12
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作者 標題 Re: [問題] 台 灣 料 理
時間 Mon Dec 16 18:24:36 2024
※ 引述《TyuzuChou (潤潤潤)》之銘言：
: https://i.imgur.com/VWMR0Nt.jpeg
: https://i.imgur.com/UeWIkdN.jpeg
: https://i.imgur.com/N2mdkKF.jpeg
: https://i.imgur.com/SVVfwkl.jpeg
: https://i.imgur.com/roD9zNo.jpeg
: 《爆音少女!! 臺灣篇》
: 管你吃了多少●●美食
: 最好吃的還是高級○○料理
: 您各位同意作者的說法嗎？
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如
宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就
不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
這串第一篇推文說那些台灣料理都是中國料理，我想在國內就有很多人不願意承認
還有如果要挑一家高價位的餐廳來慶祝，各位願意花一個人超過2000吃一家高檔中餐廳
還是高檔日式料理 高檔法式料理?
--
“Two dribble shot, three dribble shot, four or five dribble shot, 10 dribble
shot. 24 second shot clock shot. No dribble shot. Shoot when I want to shoot
shot. He has every shot. Kobe is amazing.”
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.217.16 (臺灣)
※ 作者: ehentai 2024-12-16 18:24:36
※ 文章代碼(AID): #1dN__e3q (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734344680.A.0F4.html
→ : 2000吃得到「高檔」法餐???1F 12/16 18:26
不管吃不吃的到 如果一個人吃兩千的中餐廳 你是不是覺得有夠盤?推 : 如果是某個4-11應該吃得到高級法餐2F 12/16 18:27
※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 12/16/2024 18:28:32推 : 過年年菜已訂8千，吃的是中餐...3F 12/16 18:28
平均分攤下來一個人超過2千嗎?※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 12/16/2024 18:29:05
推 : 內文的中式料理比較像是中式的“正式”料理吧4F 12/16 18:30
推 : 中華民國吃中華料理沒問題啊5F 12/16 18:30
推 : 看你點什麼吧 2000不至於不能接受6F 12/16 18:30
→ : 不好說，我家人滿多的，但8千通常吃不完還會打包7F 12/16 18:30
推 : 老黃：8F 12/16 18:31
→ : 確實傳統上中式料理早就被那些熱炒取代啦9F 12/16 18:31
推 : 有吃過一桌兩萬的辦桌10F 12/16 18:31
→ : 不過我木舌吃不出跟七八千的差別
→ : 不過我木舌吃不出跟七八千的差別
→ : 而且現在8千也不算高檔了12F 12/16 18:31
→ : 婚宴一桌2~3萬
→ : 婚宴一桌2~3萬
→ : 那種平均1000以下的中式合菜餐廳還是很多的好ㄇ==14F 12/16 18:34
推 : 覺得倒是跟家庭變化比較有關 單身/小家庭越來越多15F 12/16 18:36
→ : 傳統的桌菜料理就不受到青睞了
→ : 傳統的桌菜料理就不受到青睞了
推 : 1桌2萬跟1桌8千吃不出來差別 應該不是你的問題 可能那217F 12/16 18:36
→ : 萬的在偷料==
→ : 萬的在偷料==
推 : 一個是大家已經習慣熱炒店的價位吃低配版中餐，另一個19F 12/16 18:36
→ : 是高價中餐很多真的很唬，又是熟悉的菜一吃就知道沒料
→ : ，當然就沒人想再去
→ : 是高價中餐很多真的很唬，又是熟悉的菜一吃就知道沒料
→ : ，當然就沒人想再去
推 : 兩千可以吃傲很不錯的法餐啊 台中的amour、PI Restaurant、22F 12/16 18:37
→ : 法漾都有兩千以下的套餐 當然鄉民吃的多高級我是不知道 不過
→ : 這三家都還蠻不錯的
→ : 法漾都有兩千以下的套餐 當然鄉民吃的多高級我是不知道 不過
→ : 這三家都還蠻不錯的
推 : 漁港吃海鮮算中式料理嗎 點個龍蝦花蟹什麼的25F 12/16 18:38
推 : 還有就是手藝菜師傅越來越難找XD26F 12/16 18:39
→ : 婚宴的2.3萬 外面桌菜能吃更好 不能比 婚宴就是多敲一筆27F 12/16 18:39
推 : 高檔日式阿 高檔法國要看料28F 12/16 18:39
推 : 五星級酒店端那個宮保雞丁擺盤精緻，一吃就炒過頭又沒29F 12/16 18:40
→ : 荔枝小酸甜，花生不脆辣椒不香，一盤七百八你騙鬼啊
→ : 荔枝小酸甜，花生不脆辣椒不香，一盤七百八你騙鬼啊
→ : 要吃中式或台式 就吃隨便合菜店 也一堆吧31F 12/16 18:40
推 : 中式啊32F 12/16 18:41
推 : 開飯：33F 12/16 18:41
推 : 一個人吃兩千的中餐廳哪裡盤？你去晶英還是高級中餐廳一34F 12/16 18:42
→ : 桌一兩萬的很正常也很好吃，會說盤的是沒吃過嗎？
→ : 桌一兩萬的很正常也很好吃，會說盤的是沒吃過嗎？
推 : 高級酒店的中餐廳還可以吃到啊 像是台北新板希爾頓酒36F 12/16 18:42
→ : 店青雅中餐廳
→ : 店青雅中餐廳
推 : 高檔的台菜還是有吧38F 12/16 18:43
推 : 因為真正的中餐大多是高油高鹽 已經不符合現代人的39F 12/16 18:44
→ : 口味了啊 日式料理大部分還是比較原形一點
→ : 口味了啊 日式料理大部分還是比較原形一點
推 : 價錢再上去都是因為高級食材跟裝潢疊上去 前幾個禮拜跟家人41F 12/16 18:44
→ : 才去吃金蓬萊 那也算水準蠻高的料理 其實一個人也差不多一兩
→ : 千就夠了
→ : 才去吃金蓬萊 那也算水準蠻高的料理 其實一個人也差不多一兩
→ : 千就夠了
推 : 請問夏威夷披薩算是台灣料理嗎44F 12/16 18:44
推 : 外省老灰呀越來越少 年輕人都接觸西式文化誰吃高級中餐45F 12/16 18:44
推 : 真正定位在高檔料理的餐廳，主要支出都在租賃裝潢.行46F 12/16 18:45
→ : 銷和人事上，食材的佔比反而很有限，那跟你是哪國菜系
→ : 還真沒啥毛關係，看老闆追求自我想爽哪款罷了
→ : 銷和人事上，食材的佔比反而很有限，那跟你是哪國菜系
→ : 還真沒啥毛關係，看老闆追求自我想爽哪款罷了
→ : 一個人2000根本不算高檔吧49F 12/16 18:45
→ : 我家那天去客人還是蠻多的 只是可能不是你的同溫層50F 12/16 18:45
→ : 夏威夷披薩其實是加拿大人發明的 XD
→ : 夏威夷披薩其實是加拿大人發明的 XD
推 : 中菜就粗菜細做，本來是大鍋飯的料理細做了仍然跳不52F 12/16 18:47
→ : 出是粗食的根本
→ : 出是粗食的根本
推 : 喜宴尾牙等算高級中菜吧？也是很貴的啊54F 12/16 18:47
推 : 我認為是因為中式料理的料理方式漸漸不符現代人價值觀啦55F 12/16 18:49
推 : 中菜就粗菜細作？講這種話的人是不是連廚房都沒進過56F 12/16 18:49
推 : 這篇文我有跟朋友討論過，結論就是這人根本不懂料理，57F 12/16 18:49
→ : 只是無病呻吟而已w
→ : 只是無病呻吟而已w
→ : 硬要貶中式料理也太誇張了W59F 12/16 18:49
→ : 主要是中菜會想辦法讓食材吃進盡可能多的油 實在不健康60F 12/16 18:49
→ : 中式料理就麻煩，不適合現代少人數的用餐習慣61F 12/16 18:49
→ : 但就因為油 好吃 所以還是會有人吃62F 12/16 18:50
推 : 高級中菜一直有市場，只是真的相對來說很小63F 12/16 18:50
→ : 同樣台菜也是，不適合2~6人吃，餐廳就少了64F 12/16 18:50
→ : 中式也能改成健康的啊 難道鵝肝就很健康喔65F 12/16 18:50
推 : 平常要吃到要回鄉下或是辦桌才有吧66F 12/16 18:51
→ : 然後也有一派是比較革新的中華料理 會考慮到健康的部分67F 12/16 18:51
→ : 不然也不會有像西式日式有比較多專門給人數少(1~4人)吃68F 12/16 18:51
→ : 的餐廳
→ : 再往下就是熱炒店了 但通常也是一群人去吃
→ : 的餐廳
→ : 再往下就是熱炒店了 但通常也是一群人去吃
→ : 中菜一盤太多了 單人真的比較麻煩71F 12/16 18:51
→ : 只是價格就會走向越來越高級的餐飲 而不是平民飲食72F 12/16 18:51
→ : 例如在日本 平民的中菜多半已經被和化 或是四川化
→ : 例如在日本 平民的中菜多半已經被和化 或是四川化
推 : 高檔中餐主要市場還是在中國唄，比較常見。台灣高價位74F 12/16 18:52
→ : 有名的就某幾家私廚，只是看起來真的很粗糙
→ : 日本人根本不能吃辣，是把四川菜和化好嗎==
→ : 有名的就某幾家私廚，只是看起來真的很粗糙
→ : 日本人根本不能吃辣，是把四川菜和化好嗎==
推 : 雖然中菜直覺會想到合菜 但好的店單點個飯或麵就不錯吃了77F 12/16 18:54
→ : 一個人吃也行
→ : 一個人吃也行
→ : 高檔中餐得米其林的餐廳全世界都有啊 反而是中國的米其林79F 12/16 18:54
→ : 三星餐廳很少
→ : 三星餐廳很少
推 : 那鵝肝比較是什麼鬼，法餐也沒很主流吧，基本上跟81F 12/16 18:54
→ : 中餐差不多是過時的東西….現在真的主流還是偏日式
→ : 跟煎烤燒烤類的簡單料理方式
→ : 中餐差不多是過時的東西….現在真的主流還是偏日式
→ : 跟煎烤燒烤類的簡單料理方式
→ : 現代健康飲食以原型食物為主 如何襯托出食材本身的味道的84F 12/16 18:55
→ : 料理方法會比較受歡迎 甚至也比較便宜
→ : 料理方法會比較受歡迎 甚至也比較便宜
推 : 對岸高價位餐館武漢肺炎後就開始死去，現在是橫屍遍野86F 12/16 18:58
→ : 尤其在上海北京這樣的國際城市也快死光了，主要就消費
→ : 習慣大改和毛利要求太高，簡單來說，會做菜不會做生意
→ : 尤其在上海北京這樣的國際城市也快死光了，主要就消費
→ : 習慣大改和毛利要求太高，簡單來說，會做菜不會做生意
推 : 有在看一些中式的料理YT就知道 真的很厲害的中餐根89F 12/16 18:59
→ : 本可以說是在玩食物了 其實超浪費食材
→ : 本可以說是在玩食物了 其實超浪費食材
→ : 你貼這篇是三小= =這貼文比你的推文還少吧91F 12/16 19:00
→ : 還有他的料理定義是有等級的餐館菜吧
→ : 還有他的料理定義是有等級的餐館菜吧
→ : 日料一人3000和 中菜一人2000我選中菜93F 12/16 19:02
推 : 2000當然吃中餐啊94F 12/16 19:02
→ : 中菜一人2000一桌大概兩萬，很頂了95F 12/16 19:03
→ : 飯店裡的高級餐廳都被看沒有耶96F 12/16 19:04
→ : 日料3000大概就便宜的無菜單，不如吃好的中菜97F 12/16 19:04
推 : 什麼叫不登大雅之堂 中國人最愛輸出火鍋了98F 12/16 19:04
推 : 中餐館子很多師傅老了就收了99F 12/16 19:04
→ : 他是講中菜館變少了 你內文跟他講的完全兩回事吧100F 12/16 19:07
推 : 每隔一陣子都會有這種懷舊飲食文學出現101F 12/16 19:10
推 : 受歡迎的菜色轉型成以便當菜，不就是生活習慣改變，你102F 12/16 19:10
→ : 看日式、排餐、法式是一人一套，但中式就是大菜，你兩
→ : 人去很難點餐
→ : 看日式、排餐、法式是一人一套，但中式就是大菜，你兩
→ : 人去很難點餐
→ : 所以跟承不承認的關係在哪?105F 12/16 19:12
推 : 純吃飯的話願意花四位數吃中餐，但慶祝過節或約會的話106F 12/16 19:13
→ : 同價位真的是會避開中式料理
→ : 同價位真的是會避開中式料理
→ : 還有你的邏輯應該問願不願意吃超過2000的台灣料理吧108F 12/16 19:16
推 : 重點是它已經移民國外,偶爾回台想吃點台菜才有此文109F 12/16 19:16
推 : 我會選牛排==110F 12/16 19:17
噓 : 中餐廳消失的理由明明是沒辦法順應家庭型態的變化，兩個111F 12/16 19:20
→ : 人去中餐廳是能點幾盤要兩百三百起跳的大菜？更不用說那
→ : 麼大盤根本吃不完，還不如去吃定食
→ : 人去中餐廳是能點幾盤要兩百三百起跳的大菜？更不用說那
→ : 麼大盤根本吃不完，還不如去吃定食
推 : 一桌兩萬的合菜可以理解，但是平常誰會吃合菜，哪變114F 12/16 19:21
→ : 出十個人分
→ : 出十個人分
→ : 精緻小巧還可以一次吃很多種不同菜色116F 12/16 19:21
→ : 中餐如果可以做到這樣
→ : 哪裡愁店家倒一堆？
→ : 中餐如果可以做到這樣
→ : 哪裡愁店家倒一堆？
推 : 台灣小吃以前就是便宜走向。結果現在越賣越貴119F 12/16 19:24
推 : 因為台菜家常化 傅培梅的食譜讓你能在家中就能吃到 不120F 12/16 19:27
→ : 用特地跑館子 味道也不會差太多 另外 國外上館子人力
→ : 貴 台灣又習慣日幣當台幣賣 所以貴的不正常
→ : 用特地跑館子 味道也不會差太多 另外 國外上館子人力
→ : 貴 台灣又習慣日幣當台幣賣 所以貴的不正常
→ : 中菜不是只有辨桌好嗎= =123F 12/16 19:29
→ : 聚餐吃中餐啊 cp值高124F 12/16 19:30
→ : 你要精緻化當然越來越貴呀, 日本拉麵還不是越來越貴125F 12/16 19:36
→ : 不然便宜的台菜自助餐從來沒少過, 只是你就看那個沒有
→ : 不然便宜的台菜自助餐從來沒少過, 只是你就看那個沒有
推 : 之前不是有家大老闆們的無菜單中式料理愛店被爆出逃漏稅127F 12/16 19:43
推 : 就因為中式重口味油炒料理越來越不吸引人而已128F 12/16 19:44
→ : 一人2000的台菜是吃店租還是食材啊？129F 12/16 19:51
→ : 那種價位當然是吃工錢呀, 哪種菜系的高檔餐廳不都一樣130F 12/16 19:53
推 : 精緻日料1人2000可以做到2個人吃的131F 12/16 19:54
→ : 他文中所說的傳統中式精緻料理，1人2000很難點，不是太
→ : 多就是根本是設計給1桌人吃的
→ : 他文中所說的傳統中式精緻料理，1人2000很難點，不是太
→ : 多就是根本是設計給1桌人吃的
→ : 中式點兩個人吃的很多呀, 鼎泰豐不就很好點, 只是會被134F 12/16 19:57
→ : 那篇作者嫌不夠高級
→ : 那篇作者嫌不夠高級
→ : 台灣唯一一家米其林三星是頤宮136F 12/16 19:57
推 : 之前去台中有吃過一家高級台菜，是真的滿好吃的137F 12/16 19:58
→ : 不過是因為客戶是那種長期居住在海外的台人才帶他去的
→ : 不過是因為客戶是那種長期居住在海外的台人才帶他去的
推 : 鼎泰豐有改良過了，迎合現代小家庭了139F 12/16 19:59
→ : 印象看菜單價格都很高= =140F 12/16 19:59
→ : 這類新式有改良過的餐廳也不少呀, 不只鼎泰豐, 也很多141F 12/16 20:03
→ : 家有做那種四菜一湯一千出頭的小家庭套餐
→ : 家有做那種四菜一湯一千出頭的小家庭套餐
推 : 上次吃烤鴨一鴨十吃粵菜覺得比同價位鐵板燒有特色多了143F 12/16 20:03
→ : *無菜單鐵板燒
→ : *無菜單鐵板燒
→ : 只是可能又被某些高級人認定難登大雅之堂145F 12/16 20:04
推 : 兩三個人吃146F 12/16 20:05
→ : 叫三道就有點吃不完了 比較適合多人吃
→ : 叫三道就有點吃不完了 比較適合多人吃
→ : 那是你現在沒在去而已, 中餐館這類兩三人套餐每盤就只148F 12/16 20:07
→ : 有讓你吃幾口的量, 完全不用怕吃不完..
→ : 去google開飯川食堂兩人四菜菜單, 那份量哪可能吃不完
→ : 有讓你吃幾口的量, 完全不用怕吃不完..
→ : 去google開飯川食堂兩人四菜菜單, 那份量哪可能吃不完
推 : 你說的是新式的，我說的是他文中的傳統消失的中菜151F 12/16 20:12
→ : 不衝突阿
→ : 不衝突阿
→ : 那就只是他的幻想而已, 像開飯川食堂就傳統川菜, 只是153F 12/16 20:14
推 : 同意上面推文說的，中式料理都是合菜類的，人太少很難去154F 12/16 20:14
→ : 吃，不然我也蠻喜歡中式料理的
→ : 吃，不然我也蠻喜歡中式料理的
→ : 份量改成小家庭取向而已, 就要被那種文嫌不夠高大上了156F 12/16 20:15
推 : 而且你舉例的新式就是文中說的不登大雅之堂的家常菜157F 12/16 20:15
推 : 因為他想像的是那種有幾十年傳統，像是沁園春這種158F 12/16 20:16
推 : 你說得這些菜，都點出來的話，你覺得以現在小家庭的159F 12/16 20:16
→ : 人數消化的完嗎？
→ : 人數消化的完嗎？
→ : 有控制份量當然可以呀, 只會被幻想文嫌不配當一級菜161F 12/16 20:17
→ : 開餐廳的又不是白癡, 大盤不好賣是不會裝小盤喔
→ : 有問題的一直是那些嘴不夠傳統的
→ : 開餐廳的又不是白癡, 大盤不好賣是不會裝小盤喔
→ : 有問題的一直是那些嘴不夠傳統的
推 : 他想像的就類似沁園春那種，點個5道菜小家庭就吃不完164F 12/16 20:19
→ : 那當然就"消失"了
→ : 那當然就"消失"了
→ : 講白了真的有在去中餐館的, 哪會不知道早就一堆在賣小166F 12/16 20:21
→ : 份量, 那篇文就擺明是出張嘴在雲的
→ : 份量, 那篇文就擺明是出張嘴在雲的
推 : 他就移民國外了，他想像中的餐廳轉型了，然後就開始嘴了168F 12/16 20:23
噓 : 婚禮一桌三萬起跳的一堆==169F 12/16 20:24
推 : 中餐吃膩了 加上日式吃起來比較輕鬆 是我就選日式170F 12/16 20:25
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