※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-05-09 21:49:13
看板 fastfood
作者 標題 Re: [問題] 麥當勞薯條 之有人覺得馬鈴薯成分很少嗎?
時間 Thu May 9 14:18:45 2013
推 :我知道食材來源不同會有不同的口感~但是麥香雞的雞，跟
→ :邁脆雞的雞肉...吃起來真的有點誇張阿~~
→ :邁脆雞的雞肉...吃起來真的有點誇張阿~~
→ :我阿嬤每次吃M的都說沒炸熟 然後第二隻就是我的惹
依舊是看過路過，順手回一下
針對幾個版友的問題，就我所知來回覆一下
麥香雞的雞肉，與麥脆雞的雞肉，為何會有不同口感
撇除外面裹上的脆皮漿粉類的東西
前者為雞肉餅，雞肉為"主"原料
後者為雞翅、雞腿、雞腿骨，裡面是實在原料
另外吃M的，應該沒有炸不熟的問題
老麥為了所謂的Made for you，現點現組裝的營運模式
會盡可能減少在餐廳操作與烹調時間
麥脆雞之類的，甚至號稱為所謂的90秒炸雞
基本上在加工工廠端已經經過第一次的高溫預炸（已熟），急速冷凍到店
到店的炸制，主目的是要讓其回溫
以上說明
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.246.192.70
推 :那如果供應商為了在那被M壓榨到不行的利潤當中多爭取一點點1F 05/09 19:08
→ :而偷吃步呢? 還是沒有炸不熟的問題嗎? 收貨端的QA或QC有全檢
→ :嗎?
→ :而偷吃步呢? 還是沒有炸不熟的問題嗎? 收貨端的QA或QC有全檢
→ :嗎?
→ :食品工業所設定的熟制時間 基本上是安全的4F 05/09 20:52
→ :寧可over加熱，也不能不熟，如果在此設定條件有不熟
→ :則為整個批次都會有的不良現象
→ :為什麼在原材料端要設定規格 就是作為熟制的設定依據
→ :另外食品是不可能全檢的，有熟否只能用破壞性檢驗方式
→ :寧可over加熱，也不能不熟，如果在此設定條件有不熟
→ :則為整個批次都會有的不良現象
→ :為什麼在原材料端要設定規格 就是作為熟制的設定依據
→ :另外食品是不可能全檢的，有熟否只能用破壞性檢驗方式
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1樓 時間: 2013-05-10 22:28:36 來自: 123.194.206.211 (台灣)
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