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作者 標題 [新聞] 過期2周 7-11全家麵包沒發霉
時間 Sun Jul 14 08:16:37 2013
來源：
http://ppt.cc/O1~M
蘋果食測王：過期2周 7-11全家麵包沒發霉 | 蘋果日報
![[圖]]()
塑化劑、毒澱粉事件接連爆發，加上垃圾食物充斥市面，人人食不安心，《蘋果》食測王逢周日刊出，為你的健康把關。【突發中心╱台北報導】超商的袋裝麵包購買便利、保存較久，民眾常用以果腹，但為何能久放不壞？為此《蘋果》挑選7-ELEVEn、全家、萊爾富、義美4家業者販售的菠蘿、紅豆麵包送驗，並請專人試吃過期品，報告出爐這些麵包均未含防腐劑，但過期後2周，7-ELEVEn的紅豆與全家的菠蘿外觀仍無異狀，只是口感乾澀，令試吃者直呼：「太神奇了！」不過專家說，過期麵包看不出發霉，但已滋生細小黴菌，吃了恐影響肝腎。 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130714/_Other/AA08001.jpg)
原文：
化劑、毒澱粉事件接連爆發，加上垃圾食物充斥市面，人人食不安心，《蘋果》食測
王逢周日刊出，為你的健康把關。
王逢周日刊出，為你的健康把關。
超商的袋裝麵包購買便利、保存較久，民眾常用以果腹，但為何能久放不壞？為此
《蘋果》挑選7-ELEVEn、全家、萊爾富、義美4家業者販售的菠蘿、紅豆麵包送驗，並請專
人試吃過期品，報告出爐這些麵包均未含防腐劑，但過期後2周，7-ELEVEn的紅豆與全家的
菠蘿外觀仍無異狀，只是口感乾澀，令試吃者直呼：「太神奇了！」不過專家說，過期麵
包看不出發霉，但已滋生細小黴菌，吃了恐影響肝腎。
人試吃過期品，報告出爐這些麵包均未含防腐劑，但過期後2周，7-ELEVEn的紅豆與全家的
菠蘿外觀仍無異狀，只是口感乾澀，令試吃者直呼：「太神奇了！」不過專家說，過期麵
包看不出發霉，但已滋生細小黴菌，吃了恐影響肝腎。
一般麵包店販售的麵包，若無冷藏，常溫僅能放置2天，之後就開始變質腐敗，不過
，超商的袋裝麵包卻能保存較久，為解開「不壞之身」謎題，記者購買7-ELEVEn、全家、
萊爾富、義美4家業者販售的菠蘿、紅豆麵包送驗，也進行保存期限後放置3天、1周、2周
的實測，找來專人試吃。
，超商的袋裝麵包卻能保存較久，為解開「不壞之身」謎題，記者購買7-ELEVEn、全家、
萊爾富、義美4家業者販售的菠蘿、紅豆麵包送驗，也進行保存期限後放置3天、1周、2周
的實測，找來專人試吃。
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送驗皆無防腐劑
結果發現，所有樣本均無化學防腐劑。過期3天後，除萊爾富、義美的紅豆麵包出現發
霉情況，其他都只有變得稍硬。
霉情況，其他都只有變得稍硬。
到了過期1周，7-ELEVEn與全家超商的2種麵包外觀仍無異狀，專人試吃後描述：「麵
包較無彈性，但還是能吃。」其他除義美的菠蘿僅有酸味外，其餘都已明顯發霉腐壞，試
吃者也不敢食用；而到了放置2周，幾乎所有麵包皆已發霉，僅7-ELEVEn的紅豆與全家的菠
蘿外觀仍無變化，堪稱樣本中最耐久放的麵包，專人試吃後指出：「還算正常，只是口感
乾澀，紅豆夾心氣味微酸。」
包較無彈性，但還是能吃。」其他除義美的菠蘿僅有酸味外，其餘都已明顯發霉腐壞，試
吃者也不敢食用；而到了放置2周，幾乎所有麵包皆已發霉，僅7-ELEVEn的紅豆與全家的菠
蘿外觀仍無變化，堪稱樣本中最耐久放的麵包，專人試吃後指出：「還算正常，只是口感
乾澀，紅豆夾心氣味微酸。」
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外觀沒變也別吃
對此國立嘉義大學食品系主任暨研究所所長翁義銘表示，大型工廠生產的麵包，其實
經過高溫烘烤，又在無菌生產線密封包裝，「沒有添加防腐劑也可保存較久。」林口長庚
醫院毒物科主任林杰樑則說，過期麵包也許外觀看不出發霉，但表面已滋生細小黴菌，產
生的毒素對肝、腎會有影響，務必在保存期限內食用，「過期食品不要吃，以免造成身體
負擔。」
經過高溫烘烤，又在無菌生產線密封包裝，「沒有添加防腐劑也可保存較久。」林口長庚
醫院毒物科主任林杰樑則說，過期麵包也許外觀看不出發霉，但表面已滋生細小黴菌，產
生的毒素對肝、腎會有影響，務必在保存期限內食用，「過期食品不要吃，以免造成身體
負擔。」
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◆ From: 111.242.26.30
→ :不過我記得土司會發霉耶 有一次吃到一半 才發現過期...1F 07/14 08:51
推 :16道工法不是蓋的2F 07/14 10:41
推 :試吃的好可憐..3F 07/14 10:58
推 :試吃的是要給多少錢啊~要命耶!4F 07/14 11:54
→ :雖然最近很討厭統一但我還是要說一下，幾年前買過湯種吐5F 07/14 13:32
→ :司，他是會發霉的!
→ :司，他是會發霉的!
→ :所以照學者的講法，也有可能是人家衛生作得好，所以不發霉。7F 07/14 14:15
→ :建議拆封來測試...看在曝露於自然環境裡的情形比較準。
→ :而且應該於拆封的第一時間檢驗生菌數什麼的..
→ :建議拆封來測試...看在曝露於自然環境裡的情形比較準。
→ :而且應該於拆封的第一時間檢驗生菌數什麼的..
推 :超級不專業的實驗阿10F 07/14 15:24
推 :記者文組的阿...前置處理得好加上氮氣填充本來就沒啥細菌11F 07/14 15:34
→ :都已經沒加防腐劑了還下這種報導 擺明就是來誤導的
→ :都已經沒加防腐劑了還下這種報導 擺明就是來誤導的
推 :沒辦法 記者程度低不是第一天的事13F 07/14 17:30
→ :鬼島的閱聽人真的很可憐
→ :鬼島的閱聽人真的很可憐
噓 :絕不添加防腐劑 ==> 只是不加法定的防腐劑15F 07/14 18:33
→ :但是加了其他更強的防腐添加物
→ :但是加了其他更強的防腐添加物
推 :我想到的也是樓上那樣 XD17F 07/14 19:06
推 :是前面貼文說的"去水醋酸鈉"嗎18F 07/14 19:16
噓 :標題殺人 完全忽略醫生的看法19F 07/14 20:50
→ :我比較想看到送化驗的結果，而不是破綻一堆的偽實驗。20F 07/14 22:37
→ :蘋果是只給記者買麵包的預算嗎？
→ :蘋果是只給記者買麵包的預算嗎？
→ :找個能打的來好嗎..22F 07/14 23:36
推 :說真的送化驗也只能知道什麼東西沒有，但檢測物之外的23F 07/15 00:14
→ :還是無法確認
→ :還是無法確認
推 :有包裝本來就不太會腐敗阿..自以為正義嗎..25F 07/15 00:48
→ :是說我覺得試吃過期兩周麵包的傢伙真的ㄊㄇ超帶種.....26F 07/15 05:18
推 :我有個疑問，專家說高溫烘焙加上無菌生產線密封包裝27F 07/15 17:30
→ :可使麵包不易腐敗...那有沒有人可以告訴我...擁有食品
→ :實驗室的義美做出來的麵包放久了為什麼會發霉呢？
→ :是義美食品廠不夠大不夠有錢，無法做到專家說的那兩點
→ :呢?還是義美技不如統一，才會做出放久會發霉的麵包呢?
→ :可使麵包不易腐敗...那有沒有人可以告訴我...擁有食品
→ :實驗室的義美做出來的麵包放久了為什麼會發霉呢？
→ :是義美食品廠不夠大不夠有錢，無法做到專家說的那兩點
→ :呢?還是義美技不如統一，才會做出放久會發霉的麵包呢?
推 :樓上問的 好 我也很疑惑@@ 難道無菌就能作為一個藉口?32F 07/15 22:01
推 :幾年前，7-11花生吐司還是單片裝的時候，我曾經買了一片33F 07/15 23:32
→ :放在房間桌上忘記吃，就這樣放了一年沒開
→ :他看起來跟剛買的還是一樣，不過我覺得很害怕 就把他丟了
→ :放在房間桌上忘記吃，就這樣放了一年沒開
→ :他看起來跟剛買的還是一樣，不過我覺得很害怕 就把他丟了
推 :我不覺得事情有像公關們說的那麼漂亮，就拿義美和7-1136F 07/16 00:36
→ :當對照組，如果因為生產線品管而得到的極低含菌量，
→ :在兩個禮拜後會爆發的原因，是因為水分，義美的麵包體會
→ :乾就還算合理，那7-11還能保持Q彈又是怎麼回事?
→ :如果Q彈是靠水分，感覺就不太合理，如果不是，到底添加
→ :了甚麼就更讓人懷疑了
→ :當對照組，如果因為生產線品管而得到的極低含菌量，
→ :在兩個禮拜後會爆發的原因，是因為水分，義美的麵包體會
→ :乾就還算合理，那7-11還能保持Q彈又是怎麼回事?
→ :如果Q彈是靠水分，感覺就不太合理，如果不是，到底添加
→ :了甚麼就更讓人懷疑了
推 :試吃的專人比較神奇42F 07/16 02:15
推 :自從這邊門市收了以後，我很久沒買義美麵包了，不過印象中43F 07/16 12:19
→ :義美麵包只是裝袋而不是密封？超商麵包裡面都有氣，壓袋子
→ :也不會漏氣，所以是密封狀態，一般裝袋大概有空隙讓空氣與
→ :微生物出入
→ :義美麵包只是裝袋而不是密封？超商麵包裡面都有氣，壓袋子
→ :也不會漏氣，所以是密封狀態，一般裝袋大概有空隙讓空氣與
→ :微生物出入
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1樓 時間: 2013-07-17 16:31:18 (台灣)
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07-17 16:31 TW
同場加映，洪浩雲醫師分享一年不發霉的統一杯子蛋糕
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