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作者 標題 [新聞] 古法釀醬油夯 1瓶300元賣光光
時間 Fri Nov 8 19:19:14 2013
古法釀醬油夯 1瓶300元賣光光
婆媳做醬油 自創品牌
〔記者花孟璟/花蓮報導〕花蓮有對婆媳為了吃到安心醬油,四年前自創「阿貴醬油」品
牌,雖手工古法醬油價格是一般化學醬油六倍,在化學醬油事件爆發後,今年做的一千多
瓶醬油已全掃光,媳婦盧美英說,要買得等明年了!
牌,雖手工古法醬油價格是一般化學醬油六倍,在化學醬油事件爆發後,今年做的一千多
瓶醬油已全掃光,媳婦盧美英說,要買得等明年了!
四十歲的盧美英說,舅舅是西部知名醬油釀造工廠員工,做了二十幾年,工廠原本還堅持
古法釀造,但不敵便宜的化學醬油,近年工廠已完全只做化學醬油;舅舅常說:「不敢吃
自己工廠做的醬油。」原因是化學醬油製程,是以鹽酸水解原料大豆取代長期發酵,才能
短時間內大量生產。
古法釀造,但不敵便宜的化學醬油,近年工廠已完全只做化學醬油;舅舅常說:「不敢吃
自己工廠做的醬油。」原因是化學醬油製程,是以鹽酸水解原料大豆取代長期發酵,才能
短時間內大量生產。
日照天數少 製作困難
所以,盧美英以七十歲婆婆陳阿貴的名字,自創「阿貴醬油」,請舅舅指導古法釀造醬油
的作法;不過,比起台灣中部,花蓮的氣候日照天數較少、下雨天數多,而且潮濕,並不
很適合純釀造醬油製作。
的作法;不過,比起台灣中部,花蓮的氣候日照天數較少、下雨天數多,而且潮濕,並不
很適合純釀造醬油製作。
盧美英說,純釀造醬油的原料很簡單,只有黑豆、鹽巴,沒有其他添加物,惟一開始用西
部工廠的古早配方,光是做麴就失敗了二十幾次,而且非常費工,黑豆要先清洗、蒸煮之
後再做麴,完成初次發酵後,再加上鹽巴混合入甕密封,此後就得靠老天幫忙。
部工廠的古早配方,光是做麴就失敗了二十幾次,而且非常費工,黑豆要先清洗、蒸煮之
後再做麴,完成初次發酵後,再加上鹽巴混合入甕密封,此後就得靠老天幫忙。
用咖啡上色 清香豆味足
她說,由於氣候和西部有差距,還曾求教工研院協助,另外,釀造醬油成品為淡淡的琥珀
色,比較清澈,廠商為了賣相會添加「焦糖色素」為醬油上色,她則取材自家在秀林鄉水
源村海拔二百公尺山腰上栽種的阿拉比卡咖啡豆,用咖啡替醬油上色,本來擔心咖啡味會
過於突出,沒想到卻產生微妙的加分作用,醬油味道清香且豆味十足。
色,比較清澈,廠商為了賣相會添加「焦糖色素」為醬油上色,她則取材自家在秀林鄉水
源村海拔二百公尺山腰上栽種的阿拉比卡咖啡豆,用咖啡替醬油上色,本來擔心咖啡味會
過於突出,沒想到卻產生微妙的加分作用,醬油味道清香且豆味十足。
只是,手工釀造醬油成本高昂,她前三年都以家庭作坊少量製作,一年頂多一百瓶,且每
瓶賣三百元,一般超市賣的化學醬油,同樣是六百毫升一瓶卻只要五十元,價差高達六倍
,一些標榜純釀的工廠,價碼也落在一百元上下,雖架設部落格、Facebook行銷,銷售並
不好,有時產品還會當年賣不完,賣到隔年才完售。
瓶賣三百元,一般超市賣的化學醬油,同樣是六百毫升一瓶卻只要五十元,價差高達六倍
,一些標榜純釀的工廠,價碼也落在一百元上下,雖架設部落格、Facebook行銷,銷售並
不好,有時產品還會當年賣不完,賣到隔年才完售。
盧美英說,今年爭取到經濟部補助,在奇摩商城開店,第一次大量製作到一千瓶,上月食
安油品風暴爆發前,本來還剩下二百瓶,最近貨已全數賣完。
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/nov/8/today-north22.htm?Slots=TPhoto
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◆ From: 219.80.139.84
推 :兩千五百年的醬油...1F 11/08 19:19
→ :1罐600醬油:2F 11/08 19:19
推 :假的古法3F 11/08 19:20
→ : 天然毒素表示4F 11/08 19:20
噓 :我都吃統一醬油,牌子老,信用好,CP值高5F 11/08 19:20
噓 :買黑龍牌醬油不就得了6F 11/08 19:21
→ :超大手筆的沾醬...?7F 11/08 19:21
推 :黑龍牌黑豆醬油?8F 11/08 19:21
→ :一千瓶賣三百才30萬一年,一人月薪兩萬不到9F 11/08 19:22
推 :我都吃東泉辣椒醬10F 11/08 19:22
推 :300太便宜了..一定是假的11F 11/08 19:22
推 :但是黃豆用基改豆12F 11/08 19:23
→ :這樣的話就還是沒到100%安全惹
→ :這樣的話就還是沒到100%安全惹
推 :我都喝曝曬120天的黑龍蔭油,也要我說出來嗎?14F 11/08 19:24
推 :加咖啡 會上癮?15F 11/08 19:25
推 :看來得自己製醬油16F 11/08 19:25
推 :現在就不嫌醬油貴了17F 11/08 19:26
推 :黑龍蔭油 一罐.500多 但是 很讚18F 11/08 19:26
推 :拜託,視力不好要戴眼鏡。阿婆用黑豆跟基改黃豆有毛關係?19F 11/08 19:28
推 :黑龍蔭油是2瓶500吧20F 11/08 19:28
推 :銷量規模大了 成名了就開始造假....21F 11/08 19:28
→ :它有兩種包裝耶 橘色的不是500多?22F 11/08 19:29
→ :2罐500....在哪買的
→ :2罐500....在哪買的
→ :我猜找工研院指導後產量才大增的 偉災24F 11/08 19:30
推 :黑龍+1 以前用瑞春 丸莊也不錯25F 11/08 19:31
→ :我去他們的三鷹官網看的~26F 11/08 19:31
推 :6小瓶(每罐70ml)的民生壺底油精 160左右 人少可以吃很久27F 11/08 19:33
→ : 瑞春 丸莊 都出來了...28F 11/08 19:35
→ :真是臥虎藏龍阿
→ :真是臥虎藏龍阿
推 :西螺買30F 11/08 19:37
→ :何必這麼麻煩?我家都吃新高滋養油,就是稍甜了點。31F 11/08 19:44
推 :彰化其實都還有32F 11/08 19:44
推 :瑞春不錯! 但缺點就是很貴,買了以後反而很少滷肉了 XD33F 11/08 19:45
推 :日本醬油還比較便宜...34F 11/08 20:20
推 :瑞春螺王醬油一瓶500,肉水煮沾著吃,超感動。35F 11/08 20:39
推 :終於出頭天了XD 推36F 11/08 20:49
推 :這樣油好油貴,也讓你省點用,少油煮、健康點。37F 11/08 21:05
推 :P網友甚麼時候有日本醬油比黑豆蔭油高檔的錯覺了?38F 11/08 21:13
推 :丸莊從小吃到大39F 11/08 21:21
推 :大同秋菊款不睞,瑞春的有點太甜不太習慣40F 11/08 22:42
推 :推丸莊...少數吃了不水腫的醬油..41F 11/08 22:47
推 :最近現榨油也夯,苦茶籽油幾年前南部非現榨買一瓶500,這兩天42F 11/08 22:56
→ :附近路邊有當場榨的一瓶700,黑蔴油也是
→ :附近路邊有當場榨的一瓶700,黑蔴油也是
推 :雲林很多好醬油,但是打不過桶二化工44F 11/09 07:16
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