※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-28 22:22:20
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 秋刀魚的價格為什麼落差這麼大
時間 Tue Nov 26 22:53:52 2013
※ 引述《TOYOTOMI (偷油偷米)》之銘言：
: ※ 引述《Archer99 (科科)》之銘言：
: : 秋刀魚在50元便當吃的到
: : 在180的定食也吃得到
: : 然後碳烤店1X元也吃的到
: : 然後做成罐頭價格跟晴魚罐頭差不多
: : 秋刀魚成本到底高不高阿
: : 有沒有八卦啊??
: 秋刀魚等級落差非常大
: 在日本可以買到脂肪豐厚的高級秋刀魚
: 甚至新鮮到可以吃秋刀魚的生魚片
: 這種等級的秋刀魚台灣非常罕見
: 我曾經吃過一次....
: 非常肥嫩...
: 吃起來感覺跟好吃的鯖魚有點類似
: 在台灣燒烤店一尾10元的秋刀魚
: 是最低等級的秋刀魚...
: 在日本是當作釣鮪魚等大型魚類的魚餌用的
一般冷凍的秋刀魚都是去年抓到的冷凍起來
高級壽司店的生食級秋刀魚
是日本北海道空運來台的 價錢當然差很多
我忘記是冷凍還冷藏空運的
之前緯來日本來有播為什麼從北海道送到東京還可以保持鮮度
配合低溫配送 從船回港口轉運兩次到東京花不到一天的時間
測鮮度是用一種儀器測大腸桿菌(還是啥菌 有點忘了)的數量
配合低溫配送 從船回港口轉運兩次到東京花不到一天的時間
測鮮度是用一種儀器測大腸桿菌(還是啥菌 有點忘了)的數量
保麗龍真的是保溫神物 把冰淇淋(要放零下18度以下)在凍庫放進保麗龍裡
可以放在室溫下半天都不會融
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.103.75
推 :台灣的秋刀魚肚子裡常常一堆線蟲 日本的沒看過1F 11/26 22:58
→ :百貨公司下的生鮮就會進這種一尾要一兩百的.....2F 11/26 22:59
→ :台灣有冰淇淋直接放太陽下都不會融，用保麗龍弱暴了3F 11/26 23:00
推 :只要是海裡抓的寄生蟲都會有拉 這東西沒人再養的4F 11/26 23:05
推 :在日本人開的日本料理店待過，很多日本的秋刀魚其實也都5F 11/27 00:04
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※ 同主題文章:
11-26 19:17 ■ [問卦] 秋刀魚的價格為什麼落差這麼大
11-26 19:24 ■ Re: [問卦] 秋刀魚的價格為什麼落差這麼大
● 11-26 22:53 ■ Re: [問卦] 秋刀魚的價格為什麼落差這麼大
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1樓 時間: 2014-10-13 23:58:54 (英國)
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10-13 23:58 GB
所謂的鮮度就算是厚岸大黑等級在同一個箱子一個魚鰓血紅,另一個白紅. 這兩種口感不一樣.一切下來.血合鮮度不一樣.口感不一樣.鮮度不是看當天情況而是你如何冰魚.通常如果是鮮度夠.血合鮮度高.去內臟和去頭包吸血紙至少可以放4-5天用冰塊加鹽巴增加冷度冰鮮.還有日本秋刀魚肉質很細.台灣為何一堆日料愛用噴槍在秋刀魚上.如果是高價的最好是當天當客人面現切現剝.中低價上午切好.晚上魚血合就會變淺.吃起來就沒有脆脆的口感.連甜度也降低不少.台灣能做到4-5天血合不變的還沒見過.要吃秋刀魚真正味道只要鮮度高直接吃就可以.
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