※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-04-01 01:02:46
看板 Lifeismoney
作者 標題 Re: [問題]同樣的青菜..素食店的都比葷食自助餐貴
時間 Fri Mar 28 00:02:24 2014
嘿 我單純提出我的看法 因為我家是開素食自助餐的
以下是我們的做法 但是別家素食餐廳為甚麼比較貴 我不確定 謝謝
1. 處理程序繁雜
我們家每天會有20道菜
扣除一道是魯蛋 其他都是當天煮 很多人提到的素料 在我家都看不到
因為常客都不吃素料 媽媽有試過 放素料
但是當天那道菜的下場不是我們自己吃掉就是進廚餘桶
所以 除了滷蛋 或者一兩道 豆腐類的料理
其他全部是"青菜"或者"根莖類"
會煮菜的人應該知道 菜除了要挑過 還要切 洗
不知道別家餐廳怎麼挑菜 有沒有洗乾淨
但是我在家幫忙的時候 會幫忙挑菜 有時候我會想說 唉唷可以吃就好
就挑得很隨便 下場就是被我媽媽罵 因為只要有黃掉 有破損(可能被蟲咬)
就全部挑掉進廚餘桶 我媽超級一絲不苟 所以可能買一大把 挑到最後剩一些
然後菜煮了又會縮水 所以....
還有根莖類要削皮阿甚麼的 處理過程真的比較繁雜 花費的人力成本比較高
2. 調味品選擇較少
譬如蠔油只能用素的 油品也要用素的 沙茶醬也要用素的
很多便宜的 蔥蒜調味品 我們都不能用 所以在料理的時候要花費比較多心思
因為素食本身比較清淡 不可能直接水煮青菜= = 又要作出口味上的區隔
真的比較麻煩一點 然後調味品 因為選擇較少 或者比較少廠牌
通常價格會比葷的貴 (可以看沙茶醬的差別就知道) 所以....
通常價格會比葷的貴 (可以看沙茶醬的差別就知道) 所以....
因為我家是在東部 所以不清楚大都市的狀況為何
只能就自己碰到的情況來跟原PO說明
我在台北吃自助餐 也都挑青菜吃 有發現比較便宜
但是後來想想 有時候碰到風災 青菜價格大漲
或者南迴道路坍方 西部菜車進不來 青菜真的貴到嚇人
媽媽也沒漲價 自己吸收 然後還有以上的原因 就覺得其實是合理的
我們家的客人除了因為信仰的關係 也有很多鍋邊素
其實也會被客人斥責很貴
但是媽媽對食材跟處理程序的堅持 我想也是成本較高的關係
大概是這樣啦 我真的不確定別家怎麼處理 謝謝
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Lifeismoney/M.1395936147.A.5E5.html
推 :推 良心店家 台灣這種店家越來越少囉1F 03/28 00:09
推 :推2F 03/28 00:13
推 :想知道你家開在那裡～3F 03/28 00:15
→ :很多素料 其實大多都是原本吃葷的人 嘗鮮吃素放的4F 03/28 00:19
→ :原本就長期吃素的 有蠻多不愛吃素料
→ :原本就長期吃素的 有蠻多不愛吃素料
推 :問一個無關的問題,有過看菜車在送板豆腐但也沒加蓋,就直6F 03/28 00:25
推 :沒錯，素料裡面甚至有可能羼葷的呢！7F 03/28 00:26
→ :接跟外界髒空氣接觸,請問一般飲食店豆腐都會先沖洗嗎8F 03/28 00:27
推 :素料就是大豆再製品 味道很怪又要加一堆調味料...9F 03/28 00:29
推 :推10F 03/28 00:30
推 :之前新聞有爆黑心素料多少還是有加葷料11F 03/28 00:43
推 :板豆腐製作時就有用布包起來，布也都會清洗乾淨。不一定每12F 03/28 00:55
→ :家都會把布解開後再運算到客戶那。也有的是布包著送去
→ :收到板豆腐的人要用時，再自己解開取出豆腐就好
→ :家都會把布解開後再運算到客戶那。也有的是布包著送去
→ :收到板豆腐的人要用時，再自己解開取出豆腐就好
→ :我們家的豆腐是一定會洗的 家人員工都在吃 媽媽說15F 03/28 00:58
→ :自己想要吃怎樣的東西就要給客人吃一樣的
→ :自己想要吃怎樣的東西就要給客人吃一樣的
推 :因為我看到的菜車都沒加蓋,所以都不敢吃外面的豆腐17F 03/28 01:07
→ :哈哈我吃外面都豁出去欸 因為真的看不到流程就算了18F 03/28 01:14
→ :mauchlive我家在台東 >_<
→ :mauchlive我家在台東 >_<
推 :想到原po家吃飯 ><20F 03/28 01:21
→ :長期吃素的人大多不會太愛素料,就是加一點變化而已21F 03/28 01:21
→ :因為素食的食材就那些,對煮的人來說,只是一種配料而已
→ :大家也不需要特別歧視素料,就是一些大豆和蒟蒻加工品
→ :也有人就是喜歡那種口感和味道
→ :因為素食的食材就那些,對煮的人來說,只是一種配料而已
→ :大家也不需要特別歧視素料,就是一些大豆和蒟蒻加工品
→ :也有人就是喜歡那種口感和味道
推 :可惡想吃25F 03/28 01:27
推 :請問是花蓮火車站後站那家素食自助餐嗎XD26F 03/28 01:42
推 :我也住台東呀～要支持一下妳家～27F 03/28 02:45
推 :葉菜類的處理真的非常麻煩!所以很多店家都沒洗乾淨@@28F 03/28 06:24
推 :公司吃素大家真的都把素料挑掉不吃29F 03/28 07:19
推 :你家的店在？可以透露嗎？30F 03/28 07:52
推 :偽葷素食品都是一堆化學添加物，少吃為妙31F 03/28 08:33
推 :推一個32F 03/28 08:47
推 :透露一下 環島的時候可以去光顧 XDDD33F 03/28 09:06
→ :真的吃素的人很少吃素料,算給葷食者的跳板吧?!34F 03/28 09:18
推 :拜託 透露+1 !35F 03/28 10:08
推 :推~良心36F 03/28 11:26
推 :良心店家 !!!37F 03/28 11:28
推 :想知道你家店在哪 拜託38F 03/28 11:52
推 :非指自助餐 有些店家根本連菜都不洗 推原po39F 03/28 13:30
推 :好店，認真做事的老闆，這種人臺灣不多了40F 03/28 14:08
推 :雖然我並不是全素，但覺得素料真的不討喜41F 03/28 14:27
推 :想知道你家店在哪+142F 03/28 14:44
推 :只能說良心店家了 用心推一個!43F 03/28 17:00
→ :聽起來青菜真的比葷的難處理44F 03/28 17:59
推 :專業45F 03/28 18:40
推 :推！46F 03/28 19:42
推 :推~47F 03/28 21:01
推 :推48F 03/28 21:47
推 :推良心店家49F 03/28 22:04
推 :我家附近有間豆腐店，從我看到的豆腐店出貨，中盤，到交菜50F 03/28 22:35
→ :給餐飲店的業者都是沒蓋直接風塵僕僕的在運送
→ :給餐飲店的業者都是沒蓋直接風塵僕僕的在運送
→ :風塵僕僕XD52F 03/28 23:29
※ 編輯: crazylovewow 來自: 1.162.42.188 (03/29 00:10)→ :HI 我會慢慢私信給詢問的你們 謝謝支持 >"<53F 03/29 00:41
推 :拜託請站內信透露+1 !54F 03/29 13:33
推 :推!55F 03/29 15:56
推 :吃素是一種概念，不是任何事情都可以用錢衡量，就像他56F 03/29 16:05
→ :是認真思考怎麼洗菜怎麼調味!推!
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推 :讚~ 推推60F 03/29 22:05
→ :我們家七十塊便當九道61F 03/29 23:14
→ :八十塊十一道感覺很虧可是媽媽說從以前都這樣=＿=
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→ :不能這樣比啦,台北東區跟台東的物價房租很大....63F 03/30 01:20
→ :你去問問台北東區70塊可以吃到什麼 orz
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