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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-06 20:58:42
看板 CVS
作者 zayne (牧)
標題 Re: [抱怨] 令人失望的全家夯番薯
時間 Mon May  4 03:25:43 2015

※ 引述《scuamt (struggle)》之銘言：
: ※ 引述《shuwei331 (shuwei)》之銘言：
: : 之前吃過幾次的夯蕃薯都覺得不錯 又香又甜
: : 但是今天卻有了不好的經驗....
: : 因為時間很趕 就隨便挑了個大小比較剛好的
: : 結果.....
: : 超焦超脆的外皮 還有乾到爆炸的地瓜
: : http://i.imgur.com/FgZBTUG.jpg
[圖]
 
: : 把能吃的地方挑一挑
: : 整個吃下來大概吃不到三口吧
: : 覺得超級傷心!!!
: : 提醒大家以後去買一定要注意喔(淚)
: : PTT新手 第一次發文 如有問題請見諒><
: 看到這篇我真的手癢想回覆一下…為我的憨吉好朋友平反一下～
: （手機排版亂請見諒）
: 我本身在全家上班，
: 烤得好的夯蕃薯是真的很好吃，
: 但是畢竟不是所有店員都這麼會烤…
: 而且還要在兼顧其他店務（例如結帳）的情況下注意烤的時間，
: 就連我自認很會烤了還是有時候會不小心烤壞…
: 喜歡吃烤蕃薯又打算到全家買的客人可以參考以下這些重點：
: 1、蕃薯是單顆秤重算價錢的，所以如果是自己要吃的，買大顆的一顆勝過買小顆的很
多
: 顆，划算！
: 2、外皮皺有兩種情況：地瓜蜜浸濕/放太久乾皺，就算烤得再怎麼好，放久了一樣會變
難
: 吃，所以分辨新鮮度也很重要！
: 3、烤過頭跟烤不夠都很難吃，用夾子稍微壓一下，很輕易的往下陷的軟度最好吃，感
覺
: 壓不下去可能是烤不夠或是放太久乾掉了
: 4、外皮有明顯黃色的蜜汁+微微焦糖色→很甜！
: 5、形狀也是個關鍵，因為太圓太粗大的很難烤，容易太焦或裡面不熟，選形狀細長頭
尾
: 平均粗的比較容易拿到好吃的！
: 6、其實你也可以直接問店員哪個剛烤起來…我們家的熟客們都叫我幫他們挑…
: p.s.歡迎來我們店吃我烤的噢！我們一天平均至少賣40顆…所以不會有放太久的問題～
～
: ～
: 附上烤很多的真相：
: http://i.imgur.com/hQoGQdo.jpg
: 以上不負責分析，參考參考。
: —————感謝分隔線—————
: 噢！謝謝大家這麼支持～
: 但是不知道在這裡偷渡店名會不會變成廣告文XD
: 我們店在台中，崇德十路上唯一一間全家…
: 附近明顯地標：UNIQLO崇德店/麒麟KTV/水月雅緻旅館…（在這三家店的中間…）
: 謝謝大家～歡迎來找我玩～我通常下午3點後上班！哈哈

小弟獻醜來了
烤了一年多的蕃薯，也成功收服過不少嘴刁的客人，以下是本店每天的烤蕃薯流程


本店每日蕃薯出爐時間:
凌晨4:20第一次
早上5:30第二次，
誤差約10-15分鐘
蕃薯烤兩次，第一次一律烤上30分鐘，烤之前噴點RO水，
第二次則視蕃薯大小而定，肥大一點的一樣烤30-35分鐘，嬌小點的烤上20-25分鐘，
由於烤盤紙的緣故，60-65分鐘是極限，兩次後就一定得換紙
通常排除特別肥大或者某端腫大的蕃薯，一般蕃薯經過60分鐘的洗禮後熟度都已經足夠，
水份跟蜜也不會流失太多
http://i.imgur.com/N88BPZB.jpg
剛出爐長這樣

http://i.imgur.com/M3Xty7c.jpg
[圖]
 
夾起來稍微壓一下
感覺不會過軟（水份過多）或過硬（太乾）就是剛剛好的熟度，然後目視蕃薯頭尾是否呈
現黃澄色（黑色是地雷機率不低），外表是否圓潤且蕃薯蜜汁外流（?）
過於乾癟通常出爐至少4個小時以上，
如下圖
http://i.imgur.com/eZHdJEt.jpg
這樣的蕃薯一樣甜，但是水份流失過多
吃起來粉乾，通常這種的都只能等待loss

http://i.imgur.com/9ktFHny.jpg
出爐後約莫1個半小時左右的蕃薯是最好吃的
想挑選好吃有熟又甜蕃薯的話請以圖中右邊第一排開始數三顆為參考，標準的美人體型嬌
豔欲滴甜美可口

盡量避免挑選頭小身體大的或頭大身體小的蕃薯
通常某端腫大的蕃薯中心半生不熟的機率還頗高…處理起來也不太容易

另外，全家的夯蕃薯真的沒有灑糖水或者泡糖水╮(╯▽╰)╭
拜偷拜偷別再問我到底我們家蕃薯是不是偷偷噴糖水

絕對沒有這回事！
我還不想整自己(╯з╰)
而且人工糖跟天然糖其實很好分的……


蕃薯其實不難烤
但要烤的好吃真的還有一點點難度
不過當你成功收服嘴刁的客人那種成就感也是言語難以形容的爽

以上
店小就不打廣告了哈哈

大夜＆蕃薯下臺一鞠躬

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.126.238
※ 文章代碼(AID): #1LHdOvXg (CVS)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1430681145.A.86A.html
※ 同主題文章:
　 05-01 11:19 scuamt. ■ Re: [抱怨] 令人失望的全家夯番薯
● 05-04 03:25 zayne. ■ Re: [抱怨] 令人失望的全家夯番薯
※ 編輯: zayne (223.138.126.238), 05/04/2015 03:35:23
推 roshe8780: 只能說這系列釣出好多全家蕃薯達人 明天早餐吃蕃薯好了1F 05/04 03:30
我已經吃了一個禮拜的蕃薯了…
自己烤的就是好吃（嚼
推 silverkymco: 烤得好漂亮喔2F 05/04 03:42
謝謝誇獎，蕃薯會很高興（?
推 leejee: 番薯手聯盟3F 05/04 03:47
→ moto5210256: 為什麼我的是 直接放烤箱20分 15分 5分 就擺上去了4F 05/04 04:57
每個大夜都有自己的烤法╮(╯▽╰)╭
烤兩次一次30一次25是經過小弟實驗後得出最省力的時間XD
※ 編輯: zayne (220.143.250.21), 05/04/2015 05:33:54
※ 編輯: zayne (220.143.250.21), 05/04/2015 05:44:03
推 cxcdx: 辛苦囉! 請繼續烤出好吃蕃薯~~5F 05/04 07:14
推 fabian9349: 感謝指導～等等就來去買憨吉6F 05/04 07:33
推 e25213: 加油!!!請繼續烤出好吃番薯7F 05/04 07:35
推 bonneluck: 會覺得地瓜有灑糖水實在頗妙XD (如有冒犯SORRY)8F 05/04 07:46
曾經有客人每天來每天問每天還是帶2顆走XDD
→ bonneluck: 因為不是產季時的地瓜吃起來真的就很有差 紅肉也沒黃肉9F 05/04 07:46
→ bonneluck: 甜
放心，公司都幫你想好了，不是產季有冷凍的╮(╯▽╰)╭
推 n1lk5g2: 紅肉地瓜會有怪味道11F 05/04 08:22
→ orfan: 地瓜者聯盟12F 05/04 08:34
推 n180: 我比較愛吃電鍋蒸熟的 紅肉也好吃 含水量較高口感較鬆軟 有13F 05/04 09:10
→ n180: 一點紅蘿蔔的香氣 但我最愛吃的還是紫色的地瓜:-)
推 imkent: 好想去原po上班的地方買15F 05/04 09:16
可惜在屏東呢XDD
※ 編輯: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 09:52:57
推 roshe8780: 有沒有高雄的地瓜手XD  我一定天天報到16F 05/04 12:24
推 SotaFujimori: 好辛苦，一個熟食品項就這麼搞剛......17F 05/04 12:32
這還只是其中一個啊啊啊啊…
推 clowve: 屏東哪？？？18F 05/04 12:48
在某個永和豆漿對面XDD
※ 編輯: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 13:53:16
推 flutepj: 龍泉!19F 05/04 14:21
猜錯，下一位~
推 sandiato: 公司開的薪資對不起你們這些這麼認真的員工…20F 05/04 14:35
這只是一個態度而已…
當然我也希望薪水多一點
不過我的薪水雖然不多，但養活自己再多兩隻貓一台代步用的機車，足矣。
計較的多反而不快樂，錢，夠用就好
當然更多我會很高興。
大夜真是修身養性的一個好工作啊…
半夜神經病又特多╮(╯▽╰)╭

※ 編輯: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 14:40:12
推 sunlovestory: 謝謝店員烤出好吃的蕃薯~~~21F 05/04 14:43
推 lovelibear: 今天照著圖文教學買到很棒的蕃薯！22F 05/04 14:48
推 map5108: 感謝蕃薯系列文，今早難得吃蕃薯，好吃到流淚啊啊23F 05/04 16:15
孩子別哭(遞出面紙
FMC隨手包面紙兩包18塊唷唷唷～
推 s914234: 謝謝最近愛上全家夯蕃薯常買到地雷蕃薯，正想問怎麼挑呢24F 05/04 16:33
→ s914234: ！
※ 編輯: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 16:45:44
推 za855164: 看到這些圖再看我家附近全家烤的....買不下去啊26F 05/04 17:39
推 ccccch: 薯王!!!27F 05/04 18:00
推 lsky: 真的好好吃～謝謝全家的店員們（鞠躬）28F 05/04 18:03
推 mayoxx: 一系列憨吉文好療癒～29F 05/04 18:59
推 yingsiou: 我每次都跟客人說 你要早上來買比較漂亮 下午或晚上來30F 05/04 19:45
→ yingsiou: 買就不好看了 呵呵
→ leonyun: 所以全家也賣泡菜嗎？地瓜配泡菜   XDDD32F 05/04 20:27
→ leonyun: 還有，樓上那篇都公布店名   請說一下位置吧! (敲碗)
屏東往內埔路上但還沒到內埔，永和豆漿斜對面，我真的只能說那麼多了╮(╯▽╰)╭
推 Jason0813: 蕃薯4 ni34F 05/04 20:50
推 setomoku: 很漂亮的地瓜耶@0@35F 05/04 21:46
推 roshe8780: 板標XDDDDD  乓貢貢都來了~36F 05/04 22:38
※ 編輯: zayne (223.139.148.15), 05/04/2015 22:39:47
推 bluesky2: 所以下午晚上都不會出爐了嗎? 我是問全家的制度37F 05/04 23:04
→ bluesky2: 晚上去買 都乾乾的 不是太好吃 是早上烤完賣完就沒了
→ bluesky2: 是這樣嗎? 如果是那真的只能早上買了
補蕃薯要看情況，通常我下班後就不是我的問題了╮(╯▽╰)╭
基本上中午下午賣光都會再補的
推 yoyoh: 好想買你烤的！！！！！40F 05/04 23:08
來呀XDD
推 goyce123: 好厲害!!! 明天早餐決定41F 05/04 23:12
吃蕃薯？
→ yingsiou: 我自己在做OK 我都等賣完再補番薯 時間都不一定 呵呵42F 05/04 23:33
推 ushotu: 哈哈，原po沒考慮自己開業賣韓集嗎43F 05/04 23:59
那我會先餓死
推 Misako: 專業文，餓了啊啊啊啊啊 ~~~~~~~44F 05/05 00:00
推 oftheday: 專業45F 05/05 00:05
推 KARENPP: 專業推～看起來真好吃46F 05/05 00:33
※ 編輯: zayne (220.143.250.21), 05/05/2015 00:39:31
推 sbtiagr: 推推~~~第一排是指離觀者比較遠還是近的那排??47F 05/05 00:51
沒錯唷～
→ leejee: 應該是指圖的右側算來那六個吧48F 05/05 01:02
第一排右側3個~
推 ellie516: 是光明店嗎！？49F 05/05 01:06
猜錯~下一位
推 anderson0707: 麟洛：)50F 05/05 02:27
恭喜~
※ 編輯: zayne (220.143.250.21), 05/05/2015 02:53:53
既然店名都出來了，那麼只要在我下班前來買蕃薯的鄉民，偷偷跟我說你是鄉民，小弟可
以幫你挑蕃薯XDD
甚至還可以…嗯！你懂我懂來買了就知道
期限是每天大夜下班前唷！
請認明染頭毛的男店員XD
只有找我才有唷
忙碌中少了微笑請多包涵o(>﹏<)o
※ 編輯: zayne (220.143.250.21), 05/05/2015 03:16:21
推 qthsin: 看得好餓51F 05/05 03:30
http://i.imgur.com/Bg4oznq.jpg
http://i.imgur.com/K9tl4N3.jpg
http://i.imgur.com/zYnlGbY.jpg
[圖]
 
今天的蕃薯o(>﹏<)o

※ 編輯: zayne (223.139.122.141), 05/05/2015 06:07:11
推 gomyworld: 好想吃啊嗚嗚52F 05/05 07:10
推 westfour: 推53F 05/05 15:20
推 gein: 推推～～～54F 05/05 16:14
推 nonv: 連番薯都烤的那麼認真迷人>~<55F 05/05 16:45
o(>﹏<)o
推 pileecat: 皮很營養，原po建議帶皮吃嗎？56F 05/05 18:09
我家的可以唷～
我自己都連皮吃光光o(>﹏<)o
但我也只敢吃我自己烤的XD
※ 編輯: zayne (223.139.171.220), 05/05/2015 18:18:26
推 keyman62: 就封你為烤夯幾達人~57F 05/05 19:04
推 monkeywife: 看起來太好吃了吧 肥嫩肥嫩 還留蜜汁~58F 05/05 21:39
推 imkent: 口水.... 高雄都沒有啊~~59F 05/05 23:29
推 roshe8780: 高雄敲碗+1啊 怎麼這系列沒有釣到高雄憨吉達人60F 05/06 00:23
速速前 高雄憨吉達人！
※ 編輯: zayne (223.139.171.220), 05/06/2015 01:30:11
推 dudee: 希望全家用你的方法當sop 看起來真讚 心目中的美味憨吉61F 05/06 14:46
公司的SOP那是啥，可以吃嗎～
最簡單舉調理冷凍蕃薯來說
公司SOP教導我們要用烤箱覆熱
明明用微波爐就可以達到一樣的效果，還更省時…
調理茶葉蛋也是
對我來說，SOP從來都只是參考，不是絕對
一定還有其他比我更好的方法
而我可以做的就是拋磚引玉
藉由分享自己的方法，參考他人的方法
才可以磨出更好的方法，不是嗎？


推 sunny0422: 中午怒吃兩條62F 05/06 15:27
小心下午會咕嚕咕嚕噗哧噗哧哦
推 roshe8780: 速速前XDDDD  原po很可愛63F 05/06 16:04
╮(╯▽╰)╭
※ 編輯: zayne (223.139.171.220), 05/06/2015 18:01:39

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※ 看板: CPLife　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 5162　
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