近年來「巴沙魚」這三個字越來越常出現在菜單上，許多民眾也都品嘗過它的滋味。不過
昨（6）日一位餐酒館老闆感嘆指出，已經宣導7年「巴沙魚要少吃」，更揭露磷酸鹽過量
內幕，但成效依舊不彰。其他專家、腎臟科醫師過去也曾詳細解釋過相關影響。

《Jacky Bistro預約制餐酒館》老闆昨（6）日再度有感於臉書粉專上發文提到，自己過
去7年不斷宣導「巴沙魚要少吃」，但仍有很多網紅會在頻道中告訴大家巴沙魚有多嫩、
多好吃。老闆隨後開始科普，「巴沙魚他只是越南的鯰魚，知道台灣人很愛就拼命進口，
無刺又軟，泡磷酸鹽後更讚，整個澎發起來變兩倍大，吃起來苦苦的爛爛的，一堆吃到飽
在用」。

消基會針對傳統市場及網路電商標榜品名有「鱈魚」字樣及網路電商標榜品名為「多利魚
」、「巴沙魚」、「鯰魚」或「兩種品名同時標示」的商品，購得6件樣品做調查。（示
意圖／消基會提供）

老闆透露，5年前曾詢問有無廠商販售沒泡藥的巴沙魚，結果有一間主動聯繫，也真的不
錯，只是「因為沒有泡藥沒有包冰，所以價格比有泡藥的貴了2.5倍，幾乎沒人要買」。

老闆解釋，動物體內在自然狀態下已經含有磷，若涉入過多磷酸鹽恐怕會使人體內的磷超
出正常範圍，導致「鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病」，且過量的磷還
可能讓血管鈣化變脆，「與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關」。

老闆也感嘆表示，自己身邊有些朋友洗腎洗到離世，所以他才會不斷宣導不要食用過量、
不要長期食用，「不是只有巴沙魚，很多海鮮都有，我指的並不是吃了磷酸鹽就一定會洗
腎，請別曲解哥的用意」。

針對「巴沙魚磷酸鹽含量」的疑慮，過去事實查核中心也曾詢問國立海洋大學水食品科學
系名譽教授蕭泉源，他表示巴沙魚經加工處理，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標
準」之規定，可使用磷酸鹽類，「只要依規範限量使用，即無食安問題」。

過去《NOWnews》也曾訪問林口長庚醫院毒物科主任、腎臟科醫師顏宗海，他解釋：「吃
到一般適量、天然食材含有的磷酸鹽則不需要過於恐慌」，因為正常成人血液中磷離子濃
度為2.4-4.7mg/dL，過高或過低的血磷濃度，對健康都會有所影響，低血磷症會導致肌肉
無力、橫紋肌溶解症、甚至心臟衰竭；高血磷會導致腎衰竭、血管鈣化、心血管疾病患者
。

依照政府法規加工食品可合法添加適量磷酸鹽，至於生鮮肉品則是明文禁止，但實際上生
鮮肉品天然就含有磷酸鹽，除了加工食品外很多天然食材也屬於高磷食物。顏宗海醫師指
出，腎功能正常的患者，是可以將多餘的磷離子從身體排出，但腎臟功能不良的族群，導
致高血磷症的機率就相當高，因此成年人每日建議攝取量為800克的磷酸鹽。因此他也認
為：「若真的有業者將巴沙魚浸泡藥水，確實已經觸法且吃多對腎臟功能不良的族群，有
相當嚴重的影響，但若是一般適量、天然食材含有的磷酸鹽則不需要過於恐慌」。