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作者 標題 [新聞] 120度高溫釋致癌物！炸物、燒烤少吃
時間 Mon Nov 18 01:05:14 2013
120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃
美國食品藥物管理局FDA，最近公布新的注意事項，毒性化學物質「丙烯醯胺」可能會導致
癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在，「丙烯醯
胺」大量存在碳水化合物裡，只要經過120度以上的高溫就會釋放，因此吃下油炸品、燒烤
品，風險最高！
癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在，「丙烯醯
胺」大量存在碳水化合物裡，只要經過120度以上的高溫就會釋放，因此吃下油炸品、燒烤
品，風險最高！
馬鈴薯是歐美國家的主食，台灣民眾把薯條、洋芋片，當零食來吃，食用頻率也不低，根
據美國食品藥物管理局提出的警示，有種化學物質叫做丙稀醯胺，先前就被世界衛生組織
經過動物實驗發現，容易導致癌症，而日常生活攝取的卡路里，更有40%含有丙稀醯胺，尤
其是高溫超過120度處理過的食品，像是油炸類或是燒烤類，含量大增，因此像是薯條或洋
芋片，以及各式各樣的油炸品，醫師建議，一個月最好不要吃超過2次。
據美國食品藥物管理局提出的警示，有種化學物質叫做丙稀醯胺，先前就被世界衛生組織
經過動物實驗發現，容易導致癌症，而日常生活攝取的卡路里，更有40%含有丙稀醯胺，尤
其是高溫超過120度處理過的食品，像是油炸類或是燒烤類，含量大增，因此像是薯條或洋
芋片，以及各式各樣的油炸品，醫師建議，一個月最好不要吃超過2次。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海：「在國內提到最多的一種，就是油條、油條，很多碳水化合
物、很多澱粉，把它在油鍋裡面，這樣慢慢炸那個油條，其實都超過120度了，可能會產生
丙稀醯胺，溫度愈高的話，丙稀醯胺產生的濃度愈高。」
物、很多澱粉，把它在油鍋裡面，這樣慢慢炸那個油條，其實都超過120度了，可能會產生
丙稀醯胺，溫度愈高的話，丙稀醯胺產生的濃度愈高。」
醫師表示，其實不只馬鈴薯類的製品，舉凡像是麵包、餅乾、穀類等，只要是太高溫處理
過的，通通都會有丙稀醯胺，因此不但要少吃油炸，就連烤物都要小心，尤其是烤焦的部
分，丙稀醯胺含量最多，由於水煮，沸點最多在100度左右，超過100度水就會開始蒸發，
因此丙稀醯胺比較不會釋放，比較安全，另外，咖啡豆因為烘焙時也經過高溫，也有丙稀
醯胺的疑慮，不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，只要少吃，就能降低罹癌風
險。
過的，通通都會有丙稀醯胺，因此不但要少吃油炸，就連烤物都要小心，尤其是烤焦的部
分，丙稀醯胺含量最多，由於水煮，沸點最多在100度左右，超過100度水就會開始蒸發，
因此丙稀醯胺比較不會釋放，比較安全，另外，咖啡豆因為烘焙時也經過高溫，也有丙稀
醯胺的疑慮，不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，只要少吃，就能降低罹癌風
險。
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120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃 - Yahoo奇摩新聞
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美國食品藥物管理局FDA，最近公布新的注意事項，毒性化學物質「丙烯醯胺」可能會導致癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在 ... ...
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油條是由高筋麵粉加上氨粉、明礬、小蘇打粉組成
油炸時油溫約在160度到180度
比較需要注意的是氨粉大多是由大陸進口
店家說是日本、德國進口唬爛成份居高
老油條常用在火鍋、廣東粥、飯糰
是用油條回鍋再炸，口感很酥硬，味道頗苦
回鍋時油溫大約在170到190度
業界通常都是在油鍋換油前炸老油條
因為老油條容易讓整鍋油變黑
另外要注意的是牙齒不好的人建議別吃老油條
曾經看過有人吃油條吃到牙齒斷掉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.74.231.94
推 :好可怕 吃塊雞排壓壓驚1F 11/18 01:05
→ :天啊！先買點鹹酥雞壓壓驚2F 11/18 01:06
推 :恩 剛吃完雞米花 好飽3F 11/18 01:07
→ :超可怕 喝點回鍋油壓壓驚4F 11/18 01:08
推 :這些東西 自從出了社會 都很少吃...5F 11/18 01:08
推 :氣炸鍋表示：6F 11/18 01:08
→ : 其實我只是烤箱啦呵呵7F 11/18 01:08
→ :以前板上有人分享油條最好都不要吃8F 11/18 01:09
推 :高溫不好 那連烤的都不好了9F 11/18 01:14
推 :高溫 不意外10F 11/18 01:14
→ :Jagabee的薯條...11F 11/18 01:14
→ :油條超毒....偶爾吃麻辣鍋的時候加QQ12F 11/18 01:15
推 : 是無水蒸籠拉嘻嘻13F 11/18 01:15
→ :超可怕 吃KFC壓壓驚14F 11/18 01:17
推 :蕃茄醬含天門冬胺酸 可與丙烯醯胺發生化學作用15F 11/18 01:26
→ :使其分解 降低自由基的生成
推 :因此麥當當發給的蕃茄醬 是解藥阿！別換梅粉了
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推 :最好別信化工番茄醬，樓上可能吃薯條配新鮮番茄比較值得18F 11/18 01:31
→ :免得不但沒解，還更....
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→ :有道理……20F 11/18 01:32
噓 :什麼都不要吃 餓死21F 11/18 01:35
→ :在鬼島吃油炸燒烤致癌死 吃其他中毒死 什麼都不吃 餓死22F 11/18 01:40
推 :生活那麼苦 炸烤這種吃了會開心的東西 一個月起碼吃10次23F 11/18 01:50
推 :120度以上高溫 誰主菜都不超過120度...24F 11/18 02:44
推 :馬的。還能吃啥25F 11/18 04:13
→ :油條 薯條 洋芋片...26F 11/18 04:25
推 :麵包在烤箱表示27F 11/18 06:44
→ :超朝DER
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