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※ 引述《Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)》之銘言：
: 燉飯
: http://goo.gl/erheK5
: http://goo.gl/YUH1y1
: 義大利燉飯
: http://zh.wikipedia.org/wiki/義大利燉飯
: 義大利調味飯（義大利語：Risotto）又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是一道用
: 高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。
: 許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
: 燉飯在義大利通常是前菜(primo),單獨在主菜之前上桌，但是名為risotto alla
: milanese[1]的燉飯則是會和ossobuco alla milanese[2]一起上菜。




　回台後尋遍各大義式餐廳，可惜無功而返，

　米種的選擇或許是其中最重要的原因之一，

　節錄以前寫過的：http://0rz.tw/qE7Qy

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　當今義大利最著名的米共有Arborio，Carnaroli與Vialone Nano三種，

　其中的大顆粒的Carnaroli久煮不爛及彈牙口感的特性最受義式主廚們的歡迎，

　講究點最好收割後再經過一年以上的低溫熟成，但不可否認的價格也高昂，

　藉著有耐心的拌煮與收汁最後粒粒分明透出有如寶石般的光澤實在是美麗極了
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  吃到今天依舊覺得馬可波羅最接近當時的回憶，

　但這並非代表台灣的米種就不可用，

　以台梗九號來說，米粒渾圓飽滿，晶瑩有光澤，屬秈與梗米雜交後代。

　(稻米主要可分為三種：秈，粳與糯)


　想吃不錯的台梗九號義式燉飯，

  北市忠孝東路四段巷弄間的黑米應是首選：http://0rz.tw/O2zuk

  毫不吝嗇使用大量的墨魚汁，濃郁將Risotto完整包覆住，

  硬是把台梗九號的能力全部發揮出來，甚至還超越了。



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