※ 本文為 resaga 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-09-08 11:01:28
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 03:57:07 2014
噓 : 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋09/08 01:52
→ : 食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧
→ : 食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧
不好意思 這還真的有根據的
從生米煮成熟飯 是一個澱粉糊化的過程
也就是澱粉的分子吸水遇熱後 會展開膨潤 像鄉民的30cm一樣變大
飯煮熟以後 澱粉會開始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化後的澱粉分子重新排列整齊 造成變乾變硬 吸水性下降的現象
最典型就是麵包烤好後一陣子就從表面開始變乾變硬 失去柔軟度
而炒飯要的就是粒粒分明 如果用剛煮好的飯
水分含量高 黏性高 不易炒鬆炒乾
所以一般來說都會先放隔夜再炒 炒出來的炒飯口感會比較好
在炒飯專門店大都用工業風扇和冷氣去加速這個流程
如果是家用 可以放冷藏半小時 因為4度上下是澱粉老化最佳溫度
最後 不要隨便罵人蠢蛋 很可能只是自己無知而已
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推 : 正解1F 09/08 03:59
推 : 你在專業什麼啦2F 09/08 04:00
推 : 清新 健康 專業 推!!3F 09/08 04:00
推 : 我是蠢蛋4F 09/08 04:00
推 : 原po正姐5F 09/08 04:02
推 : 推科學解釋6F 09/08 04:02
推 : 專業 是要讓我餓幾次啦XD7F 09/08 04:05
噓 : 幹 這麼晚你這麼專業 我要找哪裡買炒飯拉8F 09/08 04:08
→ : 借問一下 用餿水油炒出來的炒飯有比較香噴噴嗎??9F 09/08 04:09
推 : 長知識打臉推10F 09/08 04:21
推 : 餿水油炒飯.....11F 09/08 04:23
推 : 這不是常識嗎，用剛煮好的會很濕黏的炒飯，他住帝寶嗎12F 09/08 04:27
推 : 推13F 09/08 04:38
推 : 冷飯好炒多了14F 09/08 04:38
推 : 專業好文XD15F 09/08 04:42
推 : 推16F 09/08 04:46
推 : 肯定沒煮過飯17F 09/08 04:50
推 : 專業18F 09/08 04:50
推 : 專業推19F 09/08 04:58
推 : 說無知的肯定沒炒過飯，不然就白癡20F 09/08 04:59
推 : 炒冷飯不就是這樣嗎 呵呵21F 09/08 05:01
推 : 太神拉22F 09/08 05:08
推 : 炒王，是你?23F 09/08 05:11
推 : 那個無知酸民大概不知道什麼叫發酵24F 09/08 05:17
推 : 看起來只是想亂嗆人顯示與眾不同但基本常識過於缺乏鬧笑話25F 09/08 05:17
推 : 隔夜飯 鄉民最愛的email也在左左右右講過好處～26F 09/08 05:20
推 : 你跟他認真幹嘛 這有再炒菜的都知道 根本就是基本常識27F 09/08 05:20
→ : 我猜他根本沒炒過飯吧
→ : 我猜他根本沒炒過飯吧
推 : 臉好腫 XDD29F 09/08 05:27
推 : 可能他媽就是這樣教他的阿 不要欺負人家嗎30F 09/08 05:28
推 : 可能他吃的炒飯都很濕黏才叫新鮮吧31F 09/08 05:34
→ : 餓惹32F 09/08 05:49
推 : 我炒飯都不用炒乾 改淋上醬汁勾芡 配雞排就更棒33F 09/08 05:57
推 : 專業推34F 09/08 06:01
推 : 專業推35F 09/08 06:13
推 : 專業36F 09/08 06:27
推 : 我炒飯都不用鍋鏟鍋子 改用大片海苔包覆 吃起來口感37F 09/08 06:27
→ : 和味噌湯九成像
→ : 和味噌湯九成像
推 : 無知罵人蠢蛋39F 09/08 06:33
推 : 蠢蛋被打臉40F 09/08 06:38
推 : 啪啪啪41F 09/08 06:39
推 : 餓惹42F 09/08 06:40
推 : 給推43F 09/08 06:53
推 : 海苔包覆會有味噌湯的口感 真猛44F 09/08 07:07
推 : 我喜歡黏黏的45F 09/08 07:11
推 :46F 09/08 07:14
推 : 看屁孩被打臉就是爽47F 09/08 07:21
推 : 拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打臉好響48F 09/08 07:23
推 : 八掛好可惜,隨便都被人...49F 09/08 07:25
噓 : 真是偽知識傳腦,就只是水分多寡影響炒飯的乾黏性.50F 09/08 07:25
推 : 臉腫腫51F 09/08 07:34
推 : 就是讓米心硬一些，好炒52F 09/08 07:44
推 : 打臉給推53F 09/08 07:53
推 : "大都"是"大多都"還是有間炒飯專門店叫"大都"?54F 09/08 07:55
推 : 這不是常識喔?55F 09/08 08:08
推 : 推56F 09/08 08:18
推 : 我明天都跟學妹炒飯57F 09/08 08:24
推 : 推專業 在嗆別人之前最好先作好功課避免丟臉58F 09/08 08:26
推 : 趴趴趴好響59F 09/08 08:26
噓 : 水放少點啦60F 09/08 08:27
噓 : 去問林繼正 看師傅如何回答你
噓 : 去問林繼正 看師傅如何回答你
推 : 還有，食材也不是新鮮的就好，肉類大部分都需要熟成的時間62F 09/08 08:34
推 : 臉還痛嗎 ？63F 09/08 08:37
推 : 這下真大力64F 09/08 08:45
推 : 推~65F 09/08 08:50
推 : 啪啪啪啪啪啪66F 09/08 08:56
推 :67F 09/08 09:05
推 : %%%%%%%%%%%68F 09/08 09:10
推 : 好專業69F 09/08 09:12
推 : 推～70F 09/08 09:12
推 : ㄏㄏ71F 09/08 09:12
推 : ㄏ72F 09/08 09:12
→ : 專業!73F 09/08 09:19
噓 : 一定是689萬才會這麼無知74F 09/08 09:19
推 : 我想發問 如果一開始就將水量減少的話有沒有相同效果?75F 09/08 09:22
推 : 剛起鍋的飯，真的吵起來糊糊的76F 09/08 09:25
推 : XD77F 09/08 09:26
推 : 一開始水量就減少的話 米心比較容易硬78F 09/08 09:46
推 : 靠邀 有點專業79F 09/08 09:47
推 : %%%%80F 09/08 09:48
推 : %%%%%%% 這符號真貼切81F 09/08 10:02
推 : 之前用過冷凍過的飯，效果也不錯，畢竟不是隨時有隔夜飯82F 09/08 10:05
推 : oops 怒噓的被專業打臉83F 09/08 10:17
推 : 跟無知的人認真什麼 一看就鍵盤廚師84F 09/08 10:19
推 : 推85F 09/08 10:20
推 : 推打臉專業文86F 09/08 10:28
推 : 中肯推87F 09/08 10:30
推 : 專業打臉文88F 09/08 10:37
推 : 你在專業什麼啦89F 09/08 10:53
推 : 推90F 09/08 11:00
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(￣︶￣)ｂ microken 說讚！
1樓 時間: 2014-09-08 10:37:40 (台灣)
→
09-08 10:37 TW
這不就跟之前蘋果一篇說自己化學科系的學生 講一堆落落長說比較油的碗用熱水洗沒用結果被笑到蘋果另外開一篇新聞給大家看的那件事一樣嗎
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