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※ 引述《ohohohya (安安你好我草泥馬)》之銘言：
: 其實大家都誤會了
: 壽司主要分兩種類型
: 第一是築地握壽司
這個系統我倒是沒聽過，不知道由來是哪裡？

: 第二是江戶前握壽司
: 第一種就是平常在爭鮮或大賣場看到那種要沾醬油與芥末的
: 因為築地壽司最主要是吃漁獲的新鮮也就是在築地魚市當季的漁獲鮮味
: 因此才不做其他調味只以醬油與芥末去腥味
: 第二種江戶前握壽司是古代給將軍吃的握壽司  也是在江戶當地流行的握壽司
如同板友marse所說，江戶前壽司是在文政12年(1829年)之後才開始出現的
並沒有文獻紀載將軍吃過這玩意。
而且當時的壽司是勞動界的朋友跟一般百姓在吃的東西，
拿這種粗俗的食物給將軍大人吃應該會人頭落地。
: 這種壽司都是事先調好味的  食用的時候不用沾醬油芥末
: 當然這種壽司價格也較高  但也最能吃出日本的壽司文化
: 將太的壽司內大多是江戶前握壽司  看他跟佐治安人的最後一戰做的壽司就知道
: 都是事先調味好的  評審都不用沾醬油
: 在台灣真正做江戶前壽司的不多  曾經在台南吃過一家師傅去日本學藝回來的秘密小店
: 這些知識都是他告訴我的  而他也不敢我們這些客人叫他師傅  他說他只敢自稱職人

: 在日本料理的分級中 學徒>>>職人>>>料理人>>>達人

: 在日本能稱得上料理人的一定是一店之長或主廚的位置  達人則是可代表全日本說話
: 的料理人
: 江戶前壽司的調味料除了一般的醬油以外  有炙燒法(又稱燒霜法魚肉油脂多且炙燒過後
: 會產生不同風味的魚種才適用) 紫蘇  苜枝芽  柚子胡椒  金山味噌  金桔  或是一些畑煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金山寺味噌我倒是聽過
: ....等等多種調味料
佃煮不是調味料，是用醬油砂糖滷的各種食物的總稱
: 有時甚至會用帶有強烈風味的海鮮(海膽 各種魚卵)來做組合搭配
: 美食的根本在於享受沒錯  但不要吃了爛壽司在那邊講壽司沒什麼
: 或是講壽司只是吃新鮮之類的  這樣只會顯得你很膚淺
: 不幫店家打廣告但可站內信店名

: 押壽司屬於熟成壽司  因此是屬於江戶前  古代江戶離海很遠  押壽司是一種保存
: 魚料的方式  例如鯖魚類的魚種  鯖魚是種很容易腐敗的魚類  基本上死了就會開始有
: 異味  因此將壽司用竹葉類的東西包起來隔絕空氣使鯖魚肉中的酵素自然分解魚肉而產生
: 的風味
押壽司的起源是在室町－安土桃山時代，而且是關西起源的。
所以既然押壽司的起源根本不在江戶，當然也就不會是江戶前，
你可能要先搞清楚江戶前的意思。
另外江戶不但離海不遠，江戶前壽司還正是仰賴漁獲豐富的東京灣才得以蓬勃發展

: 我看過假專業食記最火大的就是把苜枝芽打成木之芽  木你老木
http://ja.wikipedia.org/wiki/サンショウ
若葉は食材として木の芽の名称がある。
苜你…？

: 日本人是出了名的喜歡吃鯛魚  真雕其實就是台灣的加納(台語)魚
: 一般常見多是刺身的吃法  也就是築地壽司的吃法
: 當然鯛魚要送到江戶也是需要改造一番
: 昆布鯛魚 湯霜法 松皮造  若是盛產期也可以用炙燒法烤鯛魚腹肉

: 1.古代沒冰箱  送到江戶很難
: 2.將軍吃的一定要讓他吃的高興又健康又美味
http://blog.kajika.net/?eid=999442
皿：鯛の刺身
要送到江戶必須改造一番的東西，居然切一切就給將軍吃，
又一個人頭落地了。

: 古代將軍的料理人當然也要自己先吃了不勞賽才敢給將軍啊
: 不然腦袋搬家
那是毒見役的工作，料理人吃了將軍的東西直接腦袋就搬家了

資料不難查
真的

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