Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？ - Gossiping板

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看板 Gossiping

作者 Freemasonry (Freemasons)
標題 Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？
時間 2015-06-15 Mon. 22:31:40

如何買鮮魚:鮮度和色澤是最重要,油脂才是最後一個

鮮度不好油度再油入口就沒有幾層口感

這就是台灣日料對鮮度/基本功不重視不會有一家日料入選米其林原因.

打個電話找貿易商如原味,橋信,海康,日韓商社,隔天就送到餐廳

你有看過東港有這種全身都油脂的黃鰭赤身(氣孔旁的赤身)

下一篇我可以介紹台灣黑鮪品質為何這幾年可是比日本還貴喔品質也不行

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※ 作者: Freemasonry 時間: 2015-06-15 22:31:40

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1樓時間: 2015-06-15 22:46:31 (台灣)

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　 06-15 22:46 TW


 
這張就可以看出連赤身上面部分也是很油.通常日本這種是冬季500條只有一條,台灣一年最多就只有2條有這種全身脂肪的黃鰭

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